[편스토랑 레시피] 이찬원 트리플크라운치즈버거 만들기 레시피, 청양고추 떡갈비와 매콤치즈소스 브런치 만드는법

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👨‍🍳 조리순서

1. 01

   청양고추 떡갈비 반죽 찰기 있게 치대기

   넓은 볼에 소고기 다짐육 400g과 돼지고기 다짐육 200g을 황금비율로 담아 준비합니다. 여기에 다진 대파 2큰술, 다진 양파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 잘게 다진 새송이버섯 3큰술, 송송 썬 청양고추 10개를 넉넉하게 넣어줍니다. 달걀노른자 1개, 멸치액젓 0.5큰술, 설탕 1큰술, 양조간장 3큰술, 맛술 0.5큰술, 참기름 0.5큰술, 식용유 0.5큰술, 감자 전분 1큰술을 넣은 뒤 고기 조직에 끈기가 생기고 하얀 실처럼 점성이 올라올 때까지 손으로 골고루 강하게 치대어줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   떡갈비 양념에 멸치액젓 0.5큰술을 소량 넣어주면 비린 맛은 전혀 나지 않고 고기의 감칠맛을 깊게 증폭시켜 줍니다. 또한 반죽을 오랫동안 세게 치대어 전분과 단백질이 충분히 결합해야 팬에서 구울 때 패티가 부서지지 않고 육즙을 꽉 잡아둡니다.

2. 02

   스팀 공법으로 떡갈비 패티 촉촉하게 굽기

   치댄 떡갈비 반죽을 적당량 떼어내어 햄버거 번보다 직경이 약간 더 크게 둥글납작한 패티 모양으로 성형하고 가운데 부분을 손가락으로 살짝 눌러줍니다. 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 중간 불로 달군 후 패티를 올려 앞뒷면을 노릇노릇하게 구워 겉면의 육즙을 꼼꼼하게 코팅해 줍니다. 겉면이 익으면 물을 3~4큰술 팬 가장자리에 조금씩 부어주고 즉시 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 4~5분간 증기로 속까지 타지 않게 푹 익혀줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   달궈진 기름 팬에 물을 부을 때 고온의 기름이 사방으로 강하게 튈 수 있으니 매우 위험합니다. 프라이팬 뚜껑을 방패처럼 비스듬히 기울여 앞을 가린 상태에서 물을 재빨리 붓고 즉시 뚜껑을 완전히 닫아 화상을 예방해 주세요.

3. 03

   번 굽기 및 특제 양파 스프레드 소스 2종 준비

   팬에 버터 1큰술을 두르고 햄버거 번의 안쪽 면을 올려 약불에서 노릇하고 바삭하게 구워 식혀둡니다. 깨끗이 씻은 방울토마토 3개는 얇게 슬라이스하고, 상추 1장은 번 크기에 맞춰 반으로 잘라 물기를 완전히 제거합니다. 작은 볼 두 개에 각각 다진 양파 1큰술, 마요네즈 0.5큰술, 식초 0.5작은술씩 나누어 담은 뒤, 한쪽에는 케첩 1큰술을 섞어 케첩 양파 소스를 만들고 다른 한쪽에는 돈가스소스 1큰술을 섞어 돈가스 양파 소스를 완성합니다.

   
4. 04

   전자레인지 1분 매콤치즈 디핑소스 만들기

   전자레인지 사용이 가능한 내열 용기에 슬라이스 체다치즈 3장과 마요네즈 1큰술, 우유 4큰술을 담아줍니다. 랩을 씌우지 않고 전자레인지에 넣은 다음 약 1분간 돌려 치즈를 부드럽고 따뜻하게 녹여냅니다. 조리가 끝난 후 뜨거울 때 스푼이나 미니 거품기로 멍울 없이 골고루 섞어준 뒤, 스리라차소스 2큰술과 약간의 소금, 후추를 넣고 빠르게 저어 매콤하면서도 꾸덕꾸덕한 디핑소스를 완성합니다.

   
5. 05

   번에 소스 바르고 속재료 층층이 쌓아 완성하기

   노릇하게 구워둔 햄버거 번의 아래쪽 면에는 케첩 양파 소스를 바르고, 윗면 번의 안쪽에는 돈가스 양파 소스를 꼼꼼하게 펴 발라줍니다. 아래쪽 번 위에 반으로 자른 상추와 향긋한 깻잎을 올린 뒤, 팬에서 갓 꺼낸 뜨끈한 청양고추 떡갈비 패티를 얹어줍니다. 패티의 열기로 자연스럽게 녹아내리도록 아메리칸 체다 슬라이스치즈 1장과 모차렐라 슬라이스치즈 1장을 얹고, 슬라이스한 방울토마토와 개운한 오이지무침 6개를 올린 뒤 윗 번을 덮고 매콤치즈소스를 곁들여 완성합니다.