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🍲 노릇하게 구운 통조림 햄과 묵은지의 진한 만남, 편스토랑 통햄 김치찜
쌀쌀한 날이나 입맛이 없을 때 김이 모락모락 나는 칼칼한 김치찜 하나면 다른 반찬이 필요 없죠. 이번에 소개할 메뉴는 편스토랑에서 이찬원 님이 선보인 이찬원 통햄 김치찜으로, 오래 삶아야 하는 돼지고기 대신 찬장에 있는 통조림 햄을 통째로 활용해 조리 시간을 확 줄인 통햄 김치찜이에요. 햄을 썰지 않고 데친 뒤 겉면을 구워 묵은지로 감싸 끓이기 때문에 보들보들한 식감과 진한 풍미가 고스란히 살아난답니다. 😋
맹물 대신 구수한 쌀뜨물을 넉넉히 붓고 새우젓과 멸치액젓으로 감칠맛을 잡아주어 깊은 국물 맛을 내는 것이 핵심이에요. 여기에 비엔나소시지와 고기만두, 쫀득한 떡국떡까지 한 냄비에 들어가 부대찌개와 김치찜의 장점을 동시에 느낄 수 있어요. 든든한 저녁 식사 메뉴를 고민 중이라면 아래 조리 순서를 차근차근 따라 해보세요. 🍚
🛒 재료정보
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🍳 조리순서
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01
마늘 굵게 다지고 고추 어슷 썰기
먼저 국물의 칼칼한 뒷맛과 향을 책임질 채소부터 손질해 준비해요. 깐마늘 5~7쪽은 꼭지를 잘라낸 뒤, 칼등으로 힘 있게 으깨어 식감이 살아 있도록 굵직하게 다져 줍니다. 너무 곱게 다지기보다 입자가 약간 남도록 다져 넣으면 국물이 텁텁해지지 않고 은은한 단맛이 퍼져 훨씬 맛있어요. 이어서 청양고추 1개와 홍고추 1개는 깨끗이 씻어 어슷하게 썰어 둡니다.
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02
통조림 햄 데쳐서 모든 면 노릇하게 굽기
냄비에 물을 넉넉히 끓인 뒤, 캔에서 꺼낸 통조림 햄 2캔을 자르지 않고 통째로 넣어 살짝 데쳐 내요. 제 생각엔 이 단계가 제일 중요해요. 끓는 물에 한 번 데쳐 내면 겉면의 기름기와 잡내가 빠져나와 국물이 한결 담백해지거든요. 데친 햄은 프라이팬에 식용유 약간을 두르고 모든 면이 노릇해지도록 굴려가며 구워 고소한 풍미를 살려 주세요.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
데쳐낸 통조림 햄 표면에 물기가 남아 있으면 달궈진 식용유에 닿을 때 기름이 튈 수 있어요. 팬에 올리기 전에 키친타월로 물기를 닦아내고 집게로 안전하게 뒤집어가며 구워주세요.
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03
묵은지로 구운 햄을 감싸고 쌀뜨물과 양념 넣기
구운 통햄을 깊은 팬이나 냄비로 옮기고, 묵은지 1/2쪽을 반으로 잘라 햄 두 덩이를 감싸듯 담아 줍니다. 여기에 김치국물 약간을 함께 부어준 뒤, 김치와 햄이 잠기도록 쌀뜨물 1L를 넉넉히 부어 주세요. 이어서 새우젓 0.5큰술, 멸치액젓 1큰술, 설탕 1큰술을 넣어 간을 맞추는데, 묵은지의 염도와 산미에 따라 조미료 양을 입맛에 맞게 가감해 주시면 돼요.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
구운 통햄을 묵은지로 감싸 끓이면 햄의 감칠맛이 김치 결 사이로 배어들어 김치가 한층 부드럽게 익어요. 쌀뜨물의 전분 성분이 신맛을 중화하고 국물에 자연스러운 농도를 더해 준답니다.
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04
사리 재료와 마늘·고추를 넣어 팔팔 끓여 완성하기
냄비에 비엔나소시지 약간, 고기만두 약간, 떡국떡 한 줌을 골고루 넣고 중불에서 약 15분간 팔팔 끓여 줍니다. 취향에 따라 두부나 라면 사리, 당면을 추가로 넣어도 잘 어울려요. 약 15분 뒤 묵은지가 부드럽게 익으면 어슷 썬 청양고추와 홍고추, 직접 다진 마늘을 넉넉히 넣고 강불에 2~3분간 더 끓여 완성합니다.
❓ 자주 묻는 질문
통조림 햄 요리를 할 때 캔에서 햄이 잘 안 빠지면 어떻게 하나요?
캔 뚜껑을 연 뒤 옆면과 바닥을 손바닥으로 가볍게 두드리거나, 따뜻한 물에 캔 바닥을 10초 정도 담가 두면 내부 기름기가 느슨해져 모양이 망가지지 않고 깔끔하게 빠져나와요.
통햄 김치찜 레시피에서 쌀뜨물이 없을 때는 무엇으로 대체할 수 있나요?
쌀뜨물 대신 멸치다시마 육수나 사골 육수를 1L 부어주셔도 국물의 감칠맛이 훌륭하게 살아나요. 생수를 사용하실 때는 코인 육수 한 알을 함께 넣는 방법을 추천해요.
묵은지가 너무 시거나 짤 때는 양념 비율을 어떻게 조절하나요?
신맛이 강한 묵은지라면 설탕을 0.5큰술 더 추가하고 양파 반 개를 채 썰어 바닥에 깔아주세요. 김치가 짭짤하다면 새우젓과 멸치액젓을 절반만 넣은 뒤 끓이면서 간을 맞춰주세요.
떡국떡과 고기만두가 냄비 바닥에 눌어붙지 않게 끓이는 요령이 있나요?
전분기가 있는 떡국떡과 만두피는 가라앉아 바닥에 들러붙기 쉬워요. 묵은지 위에 얹듯이 가장자리에 둘러 담고, 끓이는 동안 국자로 바닥을 한두 번 살살 저어주면 깔끔하게 익어요.
남은 통햄 김치찜 보관 방법과 다시 데우는 법이 궁금해요.
완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 일반적으로 2~3일 이내에 드시는 것이 안전하다고 알려져 있어요. 다시 데울 때는 물이나 육수를 반 컵 정도 보충해 중약불에서 끓여 드세요.
👋 레시피를 마치며
지금까지 통조림 햄 두 캔을 데치고 노릇하게 구워 깊은 풍미를 살린 통햄 김치찜 만드는 법을 살펴보았어요. 묵은지로 감싼 통햄에 쌀뜨물 육수와 새우젓, 멸치액젓으로 간을 맞추고, 굵게 다진 마늘과 고추를 넣어 칼칼하게 마무리하는 과정이 간단하면서도 확실한 맛의 차이를 만들어 줍니다.
비엔나소시지와 고기만두, 떡국떡까지 푸짐하게 어우러져 흰쌀밥 위에 묵은지와 햄을 크게 찢어 올리면 밥 한 공기가 금세 비워질 거예요. 오늘 저녁 메뉴로 따뜻하게 끓여 보시고, 궁금한 점이나 나만의 사리 조합이 있다면 댓글로 남겨주세요! 🥘
