[편스토랑 레시피] 이찬원 치즈순대볶음 만들기 레시피, 들깨가루 양념장으로 완성한 냉동 순대요리 만드는법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   냉동 순대 해동 후 한입 크기로 썰기

   냉동 상태의 순대 500g은 전자레인지에 넣고 1~2분 정도만 돌려 너무 뜨겁지 않고 칼이 들어갈 정도로만 살짝 해동해 주세요. 너무 오래 돌리면 껍질이 터지거나 수분이 빠져나갈 수 있으니 살살 녹여주는 것이 중요합니다. 적당히 해동된 순대는 도마 위에 올리고 볶았을 때 부서지지 않도록 약 1cm 두께로 도톰하게 썰어 준비합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   냉동 순대가 완전히 녹지 않아 딱딱한 상태에서 무리하게 힘을 주어 썰면 칼이 미끄러져 손을 다칠 수 있습니다. 반드시 칼날이 부드럽게 들어갈 만큼 해동된 뒤에 안전하게 썰어주세요.

2. 02

   양배추와 버섯 등 각종 부재료 손질하기

   양배추 300g과 알배추 잎 5장은 볶았을 때 식감이 살아있도록 한입 크기로 큼직하게 썰고, 당근은 얇게 편 썰어 준비합니다. 양파 1/2개와 새송이버섯 1개는 얇게 자른 뒤 깍둑썰기하고, 팽이버섯 1/2묶음은 밑동을 제거한 뒤 결대로 먹기 좋게 찢어주세요. 대파 1대와 청양고추 2개는 어슷하게 썰고, 향을 더해줄 깻잎 10장은 돌돌 말아 얇은 채 모양으로 썰어둡니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   레시피에 있는 채소 외에도 청경채 잎을 한 장씩 분리해 넣거나 떡볶이 떡, 쫄면 사리 등 집에 남아 있는 자투리 재료를 자유롭게 추가하면 더욱 푸짐하게 즐길 수 있어요.

3. 03

   두 가지 기름에 채소 먼저 볶아 숨 죽이기

   넓은 프라이팬이나 웍에 식용유 1큰술과 들기름 1큰술을 함께 둘러 중불로 예열합니다. 기름이 따뜻해지면 채 썬 깻잎을 제외한 나머지 손질 채소(양배추, 알배추, 양파, 당근, 새송이버섯, 팽이버섯, 대파, 청양고추)를 모두 한꺼번에 넣어주세요. 들기름의 고소한 향이 채소 겉면에 코팅되도록 주걱으로 골고루 뒤적이며 양배추 끝부분이 살짝 투명해질 때까지 볶아줍니다.

   
4. 04

   순대와 양념장 넣고 물 보충하며 10분간 볶기

   양배추의 숨이 살짝 죽으면 썰어둔 순대와 다진마늘 1큰술, 고추장 2큰술, 진간장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간, 그리고 물 5큰술을 먼저 넣습니다. 양념이 뭉치지 않게 재료와 골고루 섞어가며 중불에서 약 10분 동안 충분히 볶아주세요. 볶는 과정에서 당면이 수분을 흡수해 너무 뻑뻑해지거나 바닥에 눌어붙지 않도록 물 150ml를 중간중간 나눠 부어가며 촉촉하게 볶아내는 것이 포인트입니다.

   
5. 05

   들깨가루와 깻잎 넣은 뒤 치즈 녹여 완성하기

   순대가 부드럽게 익고 양념이 재료에 잘 배어들면 들깨가루 6큰술과 채 썰어둔 깻잎을 모두 넣고 가볍게 섞어가며 볶아줍니다. 깻잎의 숨이 죽으면 즉시 가스레인지 불을 끄고, 순대볶음 윗면의 절반 정도가 덮이도록 모차렐라 치즈를 듬뿍 올려 팬의 잔열로 사르르 녹여주세요. 치즈가 먹음직스럽게 녹으면 완성 그릇에 옮겨 담고 통깨와 파슬리가루를 솔솔 뿌려 마무리합니다.