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🍗 추억의 바삭함 그대로, 집에서 즐기는 수제 옛날통닭
어린 시절 퇴근길 아버지가 노란 종이봉투에 사 오시던 고소하고 바삭한 통닭의 냄새를 기억하시나요? 이번에 편스토랑에서 이찬원이 공개한 옛날통닭은 큼직한 11호 닭 한 마리를 통째로 손질해 특제 염지와 비법 반죽으로 튀겨내 시장 통닭의 맛과 식감을 고스란히 재현했답니다. 얇고 파삭한 껍질 속에는 육즙이 가득 차 있어 한 입 베어 물자마자 감탄이 절로 나오는 환상적인 겉바속촉을 자랑해요. ✨
통닭의 핵심인 잡내를 완벽하게 잡기 위해 소주와 식초를 활용한 수제 염지법을 사용하고, 튀김옷에는 카레가루와 볶음콩가루를 더해 은은한 감칠맛과 고소함을 극대화했습니다. 기름 온도와 튀기는 요령만 알면 집에서도 기름지지 않고 깔끔하게 튀겨낼 수 있으니, 오늘 저녁 시원한 맥주 한 캔 곁들여 온 가족이 푸짐하게 즐겨보시길 추천해요. 🍺
🛒 재료정보
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👨🍳 조리순서
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01
닭 기본 손질 및 안쪽 내장 세척하기
생닭 11호를 흐르는 차가운 물에 깨끗이 씻은 후 잡내와 기름기가 많은 날개 바깥쪽 뼈 끝부분과 꽁지 지방을 칼이나 가위로 말끔히 잘라냅니다. 닭을 뒤집어 배 가운데를 길게 갈라 납작하게 펼친 다음 두꺼운 닭가슴살과 닭다리 안쪽 부위에 칼집을 여러 번 깊숙하게 내어 속까지 골고루 익도록 준비해 주세요. 닭 뼈 사이에 남아 있는 붉은 핏덩이와 내장 찌꺼기를 손가락으로 꼼꼼히 긁어내며 맑은 물에 한 번 더 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
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02
비법 염지물 배합 및 닭 재우기
넉넉한 크기의 볼에 물 500ml를 붓고 식초 1.5큰술, 마늘가루 1큰술, 맛소금 1.5큰술, 후추 0.5큰술, 그리고 소주 1/2병을 넣어 소금과 가루 양념이 완전히 녹을 때까지 골고루 저어줍니다. 깨끗하게 손질해 둔 닭을 염지물에 완전히 잠기도록 푹 담가준 뒤 뚜껑이나 랩을 씌워 냉장고에서 최소 1시간에서 2시간가량 충분히 재워줍니다. 이 과정을 거치면 닭고기 깊은 곳까지 짭조름한 밑간이 배어들고 식초와 소주 성분이 육질을 부드럽게 만들어주며 닭 특유의 누린내를 완벽히 제거해 줍니다.
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03
물기 제거 및 매운 고운 고춧가루 밑간하기
염지를 마친 닭을 건져낸 후 키친타월을 여러 장 겹쳐 닭 겉면과 갈라진 안쪽 구석구석까지 꼼꼼히 눌러가며 남아 있는 수분을 최대한 완벽하게 닦아냅니다. 물기를 말끔히 없앤 닭의 껍질과 속살 전체에 매운 고운 고춧가루 1큰술을 손으로 살살 문지르며 붉은빛이 균일하게 돌도록 골고루 펴 발라줍니다. 튀기기 직전 닭 표면에 매콤한 고춧가루 막을 한 겹 입혀주면 튀김의 기름진 느끼함을 싹 잡아주고 은은한 칼칼함이 배어들어 질리지 않는 깔끔한 맛을 선사합니다.
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04
카레가루와 볶음콩가루를 더한 황금 튀김 반죽 만들기
큰 믹싱볼에 찬물 600ml를 붓고 튀김가루 450g, 카레가루 3큰술, 볶음콩가루 1.5큰술을 함께 넣어 거품기로 가볍게 풀어주며 멍울 없이 고르게 섞어줍니다. 주르륵 흐르는 묽은 농도의 반죽이어야 닭에 튀김옷이 얇고 균일하게 밀착되어 옛날통닭 특유의 와삭와삭한 껍질 식감이 제대로 살아납니다. 만약 반죽을 저었을 때 뻑뻑하고 되직한 느낌이 든다면 찬물을 한두 큰술씩 아주 소량만 추가하여 가볍게 저어 농도를 맞춰주세요.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
튀김 반죽에 들어가는 볶음콩가루는 튀김옷의 고소한 풍미를 배로 끌어올려 시장 통닭 특유의 구수한 풍미를 완성하는 일등 공신입니다. 또한 얼음처럼 차가운 냉수를 사용해 글루텐 형성을 최소화해야 뜨거운 기름에 들어갔을 때 수분이 빠르게 증발하면서 극강의 바삭함을 얻을 수 있습니다.
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05
190도 기름에서 바삭하게 튀겨내기
깊은 냄비나 튀김기에 식용유 2L를 붓고 강불로 가열해 기름 온도를 약 190도까지 끌어올린 후 손질해 둔 닭에 완성된 튀김 반죽을 얇게 입혀 조심스럽게 기름 속에 넣어줍니다. 닭이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 집게로 살짝 들어 올린 뒤 중강불을 유지하며 15분 이상 전체가 먹음직스러운 짙은 황금빛 갈색을 띨 때까지 골고루 뒤집어가며 튀겨줍니다. 튀김이 다 익었는지 확인하려면 가장 두툼한 닭다리 관절 안쪽을 쇠꼬챙이나 젓가락으로 깊숙이 찔러보아 붉은 핏물이 배어 나오지 않고 맑은 기름 육즙만 나올 때 건져내 종이호일을 깐 채반에 올려 기름을 살짝 빼줍니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
닭을 통째로 기름에 넣을 때 수분이 남아 있으면 190도의 고온 기름이 사방으로 심하게 튈 수 있어 매우 위험합니다. 닭 표면의 물기를 철저히 제거한 뒤 냄비 가장자리를 따라 미끄러지듯 조심스럽게 넣어주시고, 튀김 전용 긴 장갑과 긴 튀김 젓가락을 착용해 화상 사고를 예방해 주세요.
❓ 자주 묻는 질문
11호 닭 대신 9호나 10호 닭을 사용해도 되나요?
물론 가능합니다. 마트에서 흔히 구하기 쉬운 9호나 10호 닭을 사용하셔도 아주 훌륭한 옛날통닭이 완성됩니다. 다만 닭의 크기가 작아지면 튀기는 시간을 기본 15분에서 12분 내외로 단축해 조절해 주셔야 속살이 마르지 않고 촉촉합니다.
염지 시간에 최소 몇 시간 이상 재워야 하나요?
최소 1시간 이상 재워두시는 것을 권장하며, 가장 이상적인 시간은 2시간입니다. 닭 뼈 속까지 간이 고르게 배어들고 식초와 알코올 성분으로 인해 살코기가 연해지므로 미리 전날 밤에 염지해 냉장 보관해 두셔도 좋습니다.
볶음콩가루가 없을 때는 어떤 재료로 대체할 수 있나요?
볶음콩가루가 없다면 고소한 미숫가루 1큰술로 대체하시거나 옥수수 전분 2큰술을 추가해 튀김옷의 바삭한 식감을 더욱 강화해 주셔도 좋습니다. 고소한 풍미를 선호하신다면 볶음콩가루를 꼭 챙겨 넣어보세요.
튀김 온도계가 없을 때 190도를 확인하는 방법은 무엇인가요?
반죽물을 젓가락 끝에 살짝 묻혀 기름 표면에 떨어뜨렸을 때 바닥으로 가라앉지 않고 중간까지 내려갔다가 1~2초 만에 파르르 기포를 내뿜으며 곧바로 수면 위로 힘차게 떠오르면 대략 180~190도에 도달한 최적의 상태입니다.
에어프라이어로도 동일하게 조리할 수 있나요?
묽은 습식 튀김 반죽을 입히는 방식 특성상 기름솥에 직접 튀겨내는 것이 가장 바삭하지만, 에어프라이어를 쓰실 경우 닭 표면에 오일 스프레이를 듬뿍 뿌린 후 180도에서 앞뒤로 각 20분씩 총 40분 정도 뒤집어가며 구워내시면 담백하게 즐기실 수 있습니다.
👋 레시피를 마치며
집에서 한 마리 통닭을 직접 튀긴다는 것이 언뜻 번거롭게 느껴질 수 있지만, 신선한 기름에 정성 들여 튀겨낸 통닭 한 마리는 배달 치킨과는 비교할 수 없을 만큼 깊은 감동을 안겨줍니다. 얇고 바삭한 튀김옷과 부드럽게 찢어지는 뽀얀 살코기는 한 번 맛보면 시장 통닭 골목이 전혀 부럽지 않을 정도예요.
이찬원의 팁처럼 소주와 식초로 누린내를 꽉 잡고 카레와 콩가루로 고소한 풍미를 더해 오늘 저녁 특별한 치킨 파티를 열어보세요. 곁들임으로 양배추 케첩 샐러드와 치킨무를 준비하면 완벽한 추억의 맛을 완성하실 수 있습니다. 맛있는 식사와 함께 행복한 시간 보내세요! 🍗
