[편스토랑 레시피] 이찬원 새삼묵은지김밥 만들기 레시피, 삼겹살과 묵은지 김밥 터지지 않게 맛있게 싸는법

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🍳 조리순서

1. 01

   감칠맛 폭발하는 특제 새우젓무침 만들기

   양파 1/4개와 대파 흰부분은 식감이 거슬리지 않도록 잘게 다져주고, 통마늘 3알은 얇게 채를 썰어 준비합니다. 홍고추 2개와 청양고추 2개는 매콤한 맛과 색감이 골고루 어우러지도록 최대한 얇게 송송 썰어줍니다. 볼에 새우젓육젓 2큰술과 손질한 채소를 모두 담은 뒤 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 통깨 2큰술, 참기름 1작은술을 넣고 골고루 버무려 특제 새우젓무침을 완성해 둡니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   새우의 크기가 굵고 통통한 육젓을 사용하면 씹을 때마다 톡톡 터지는 식감과 감칠맛이 월등해집니다. 설탕은 새우젓 특유의 강한 짠맛을 부드럽게 감싸주면서 전체적인 조미 밸런스를 완벽하게 맞춰주므로 분량대로 꼭 챙겨 넣어주세요.

2. 02

   바삭한 버터 삼겹살 굽기 및 새우젓 양념 버무리기

   달군 프라이팬에 버터 1큰술을 녹이고 구이용 삼겹살 한 줄 반을 올린 뒤 소금과 후춧가루를 살짝 뿌려 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 겉면이 바삭하게 익은 삼겹살은 꺼내어 한 김 식힌 다음 김밥 안에 넣기 편하도록 한입 크기보다 잘게 송송 썰어줍니다. 썬 삼겹살을 그릇에 담고 국물을 꼭 짠 새우젓무침 1큰술을 넣어 조물조물 버무려 밑간을 해두며, 프라이팬에 남은 삼겹살 버터 기름은 볶음밥용으로 버리지 않고 그대로 둡니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   버터를 두르고 삼겹살을 구울 때 화력이 너무 강하면 버터의 유지방이 타면서 쓴맛이 올라올 수 있습니다. 중불에서 은근하게 고기 겉면의 바삭함을 살려주시고, 삼겹살 기름은 절대 버리지 말고 다음 볶음밥 단계에서 파기름의 베이스로 반드시 활용하세요.

3. 03

   아삭한 묵은지 볶음 및 고소한 마요네즈 버무리기

   묵은지 3장을 흐르는 찬물에 양념을 깨끗이 씻어낸 뒤 손으로 물기를 꽉 짜내고 잘게 다져 준비합니다. 볼에 다진 묵은지를 넣고 설탕 0.5큰술, 들기름 1큰술, 고운 고춧가루 0.5작은술을 넣어 조물조물 버무려 밑간을 입힙니다. 예열된 마른 팬에 양념한 묵은지를 넣고 수분이 날아가도록 달달 볶아낸 뒤 한 김 식혀 마요네즈 1큰술을 넣고 고르게 섞어 고소하고 부드러운 마요 묵은지를 완성합니다.

   
4. 04

   삼겹살 기름에 볶아내는 특제 새우젓 달걀 볶음밥

   전자레인지에 돌리지 않은 차가운 즉석밥 2개를 넓은 볼에 담아 손으로 밥알을 훌훌 풀어주고, 달걀 2알을 풀어 밥에 부은 뒤 고르게 섞어 노란 달걀 코팅을 입힙니다. 삼겹살을 구워 기름이 남아있는 팬에 송송 썬 대파 0.5대를 넣고 볶아 파 향이 가득 우러나오도록 볶아줍니다. 파가 나른해지면 달걀 밥, 들기름 1큰술, 진간장 0.5큰술, 까나리액젓 0.5큰술, 국물을 뺀 새우젓무침 건더기 2큰술을 넣고 센 불에서 고슬고슬하게 볶다가 후춧가루를 뿌려 완성한 후 넓은 쟁반에 펼쳐 한 김 식힙니다.

   
5. 05

   깻잎과 속재료 듬뿍 올려 단단하게 김밥 말기

   깨끗한 김발 위에 김밥용 김의 거친 면이 위로 향하도록 올리고, 완전히 한 김 식힌 새우젓 달걀 볶음밥을 김의 3/4 지점까지 얇고 고르게 펴줍니다. 밥 위에 채 썰어둔 깻잎을 가지런히 넓게 펼쳐 올리고, 양념해 둔 새우젓 삼겹살을 일렬로 도톰하게 얹어줍니다. 그 옆에 마요 묵은지를 나란히 올린 다음 손끝에 힘을 주어 단단하게 말아주고, 겉면에 고소한 참기름을 골고루 바른 뒤 통깨를 솔솔 뿌려 먹기 좋은 크기로 썰어냅니다.