[편스토랑 레시피] 이찬원 뽕버터라면 만들기 레시피, 해물 짬뽕에 버터 더한 불맛 해장라면 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   해물 비린내 제거 및 채소·고기 재료 손질하기

   볼에 물 5컵과 생강술 2큰술을 섞은 뒤 피홍합 50g과 칵테일새우 10마리를 넣어 약 10분간 담가 잡내와 비린 맛을 말끔하게 잡아줍니다. 배춧잎 3장과 돼지 목살 200g, 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 오징어 0.5마리는 한입 크기로 먹기 좋게 썰어 준비해 주세요. 방울토마토 5개는 반으로 자르고, 대파 2대는 세로로 가른 뒤 4~5cm 길이로 썰며, 양파는 얇게 슬라이스하고 풋고추와 청양고추는 어슷하게 썰어둡니다. 라면 사리는 끓는 물에 반 정도만 가볍게 삶아 찬물에 헹구지 않고 체에 밭쳐 물기를 빼두면 국물 맛이 겉돌지 않습니다.

   
2. 02

   대파와 고춧가루로 매콤한 수제 고추기름 내기

   달구지 않은 깊은 팬에 식용유 3큰술을 두르고 썰어둔 대파 1대 분량을 먼저 넣어줍니다. 여기에 고운 고춧가루 3큰술과 칼칼함을 더해줄 청양 고운 고춧가루 1큰술을 함께 넣어 불을 약불로 맞춥니다. 주걱으로 고춧가루가 기름에 충분히 스며들도록 골고루 저어가며 약 2~3분간 은근하게 볶아 붉고 맑은 고추기름을 우려내어 줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   고춧가루는 센 불에 닿으면 순식간에 검게 타버려 국물 전체에 텁텁하고 쓴맛을 남깁니다. 반드시 불을 약불로 낮춘 상태에서 기름의 온도를 천천히 올리며 볶아야 고추의 매운 향과 고운 붉은색이 기름에 온전히 녹아들어 깔끔한 중화풍 풍미를 낼 수 있습니다.

3. 03

   돼지 목살과 채소 볶아 불맛 입히고 육수 끓이기

   완성된 고추기름 위로 썰어둔 돼지 목살 200g과 배춧잎, 방울토마토 5개, 페페론치노 5개를 넣고 중강불에서 약 1분간 빠르게 볶아줍니다. 고기 겉면이 익고 배추의 숨이 살짝 죽으면서 토마토의 은은한 채즙이 어우러지면 불맛이 자연스럽게 올라옵니다. 여기에 깨끗이 씻은 콩나물 한 줌, 물 3~4컵(약 700~800ml), 남은 대파 1대 분량과 풋고추, 청양고추를 모두 넣고 센 불에서 팔팔 끓여 국물 베이스를 만들어 줍니다.

   
4. 04

   해물과 비법 양념 넣어 깊고 진한 짬뽕 국물 완성하기

   육수가 보글보글 끓어오르면 생강술 물에 담가두었던 피홍합과 새우, 그리고 썰어둔 오징어를 건져 냄비에 듬뿍 넣어줍니다. 곧바로 다진 마늘 1큰술, 감칠맛을 폭발시키는 굴소스 2큰술, 깊은 육수 맛을 내는 치킨스톡 1큰술, 불향과 간을 맞춰줄 양조간장 2큰술을 차례로 풀어 넣습니다. 해물이 지나치게 질겨지지 않도록 주의하며 홍합 입이 활짝 벌어지고 오징어가 탱글탱글하게 익을 때까지 한소끔 끓여줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   오징어와 새우는 지나치게 오래 끓이면 수분이 빠져나가 크기가 급격히 줄어들고 식감이 질겨질 수 있습니다. 조개류의 입이 벌어지고 새우의 몸통이 붉은빛으로 동그랗게 말려 올라오는 시점에 즉시 다음 단계로 넘어가야 해물의 야들야들한 탄력을 끝까지 즐길 수 있습니다.

5. 05

   라면사리 넣어 익히고 버터와 후추로 풍미 완성하기

   얼큰하게 우러난 해물 짬뽕 국물에 미리 반쯤 익혀둔 라면 사리를 넣고 센 불에서 약 1~2분간 면에 국물이 쏙 배어들도록 끓여줍니다. 완성된 라면 면발과 푸짐한 해물, 채소 고명을 먹음직스럽게 면기에 담고 진한 짬뽕 육수를 넉넉하게 부어줍니다. 뜨거운 면의 가장 윗부분에 버터 1조각을 중앙에 얹고 후춧가루를 취향껏 톡톡 뿌려주면 버터가 사르르 녹아내리는 극상의 뽕버터라면이 완성됩니다.