[편스토랑 레시피] 이찬원 부추삼겹김밥 만들기 레시피, 부추김치 양념과 단단하게 김밥 마는법

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🍳 조리순서

1. 01

   달걀지단 부치기와 당근 채 썰어 볶기

   볼에 달걀 20개를 모두 깨뜨려 넣고 소금을 약간 넣은 뒤 알끈이 풀리도록 부드럽게 섞어줍니다. 팬에 식용유를 살짝 두르고 달걀물을 부어 도톰하게 지단을 부쳐낸 후, 한 김 식혀 김밥에 넣기 좋은 길이로 썰어둡니다. 당근 2개는 곱게 채를 썬 다음 식용유를 두른 팬에 소금 한 꼬집을 넣고 은은한 단맛이 올라오도록 노릇하게 볶아 준비합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   달걀지단을 부칠 때 프라이팬 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 은근히 익히면 번거롭게 뒤집지 않아도 속까지 촉촉하게 익어 찢어지지 않아요.

2. 02

   대패삼겹살 굽기와 밥 밑간하기

   팬을 중불로 달군 뒤 대패삼겹살 20줄을 올리고 후추를 가볍게 톡톡 뿌려가며 바삭하고 노릇하게 구워냅니다. 구워낸 대패삼겹살은 키친타월에 잠시 올려두어 여분의 기름기를 빼주셔야 김밥이 기름지지 않고 담백해집니다. 고슬고슬하게 지은 밥 10공기에 참기름, 소금, 통깨를 적당량 넣고 주걱을 세워 밥알이 뭉개지지 않도록 고루 섞어 밑간을 완성합니다.

   
3. 03

   부추김치 양념에 버무리기

   깨끗하게 씻은 부추 400g은 5cm 길이로 가지런히 썰고, 양파 1개는 가늘게 슬라이스하여 넉넉한 볼에 담아줍니다. 여기에 다진 마늘 2T, 새우젓 1T, 멸치 액젓 4T, 고춧가루 7T, 설탕 1T, 매실청 2T, 깨소금 2T와 취향껏 참기름을 더해줍니다. 부추의 풋내가 나지 않도록 손끝에 힘을 빼고 살살 버무려주시면 입맛을 돋우는 즉석 부추김치가 완성됩니다.

   
4. 04

   김 위에 밥과 재료 얹어 단단히 말기

   김밥용 김의 거친 면이 위로 향하게 김발 위에 놓은 뒤 밑간한 밥을 약 0.5공기 분량으로 넓고 얇게 펴줍니다. 밥 위에 단무지 1줄, 우엉 1줄, 구운 대패삼겹살 1줄, 볶은 당근, 달걀지단, 그리고 부추김치를 골고루 얹어줍니다. 김의 아랫부분을 들어 올려 재료를 손가락으로 단단히 감싸 쥐며 앞쪽으로 힘 있게 돌돌 말아 단단하게 고정합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   부추김치에 수분이 너무 많으면 김이 눅눅해지거나 옆구리가 터질 수 있으니, 김밥에 올리기 전 김치 국물을 손으로 가볍게 짜서 넣어주세요.

5. 05

   참기름 바르고 먹기 좋게 썰기

   단단하게 말아둔 김밥의 겉면에 조리용 솔을 이용해 고소한 참기름을 얇고 고르게 펴 발라 윤기를 더해줍니다. 써는 칼의 양쪽 칼날에 참기름을 살짝 발라주면 밥알이 달라붙지 않아 일정한 두께로 아주 매끄럽게 잘립니다. 먹기 좋은 크기로 정갈하게 썰어 접시에 가지런히 담아내면 알록달록한 색감이 돋보이는 부추삼겹김밥이 완성됩니다.