[편스토랑 레시피] 이찬원 막창볶음 만들기 레시피, 잡내 없는 매콤 양념장 황금비율 만드는법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   막창 초벌 삶기 및 부재료 손질하기

   냄비에 물을 넉넉하게 채워 팔팔 끓어오르면 소주 50ml와 손질된 막창 300g을 넣고 약 10분간 삶아줍니다. 소주의 알코올 성분이 기화하면서 막창 특유의 누린내를 말끔하게 제거하고 불순물을 배출해 줍니다. 삶아낸 막창은 건져 한 김 식힌 뒤 한 입 크기로 먹기 좋게 썰어주고, 껍질을 벗긴 감자 0.5개는 얇게 슬라이스해 줍니다. 아울러 양배추 100g은 큼직하게 썰고 양파 0.5개는 채 썰며, 대파 0.5대는 반을 갈라 6cm 길이로 어슷하게 썰어 채소 준비를 마칩니다.

   
2. 02

   매콤 칼칼한 특제 양념장 만들기

   깐마늘 5알과 청양고추 2개, 홍고추 1개를 칼로 잘게 다져 볼에 담아줍니다. 여기에 고추장 4T, 고춧가루 4T, 굴소스 2T, 참기름 2T, 다진 생강 0.5T, 맛술 1.5T, 올리고당 1T를 분량대로 함께 넣어줍니다. 다진 고추와 마늘, 양념 재료들이 겉돌지 않고 고루 어우러지도록 숟가락으로 충분히 저어 걸쭉하게 섞어줍니다. 다진 생강과 생고추의 알싸한 향이 양념장에 스며들어 막창의 기름진 맛을 산뜻하게 잡아주는 훌륭한 베이스가 완성됩니다.

   
3. 03

   참기름에 막창과 감자 노릇하게 볶기

   달군 팬에 참기름 3T를 넉넉하게 두르고 썰어둔 막창과 슬라이스한 감자를 함께 넣어줍니다. 참기름의 고소한 향미가 막창에 배어들면서 겉면이 바삭하고 노릇해질 때까지 중불에서 타지 않게 뒤집어가며 볶아줍니다. 막창에서 배어 나오는 진한 고소함과 참기름 코팅이 어우러져 얇게 썬 감자 겉면이 투명하고 노릇노릇하게 익어갈 때까지 골고루 익혀주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   초벌 삶기를 마친 막창에 물기가 남아 있으면 뜨거운 참기름에 닿았을 때 기름이 튈 수 있으니, 체에 밭쳐 수분을 충분히 털어낸 후 팬에 넣어주세요.

4. 04

   손질 채소와 특제 양념장 넣고 볶아내기

   감자의 겉면이 투명하게 익어가기 시작하면 손질해 둔 양배추, 대파, 양파를 팬에 한꺼번에 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 채소에서 기분 좋은 채수가 나오며 숨이 가볍게 죽어갈 때쯤 미리 만들어둔 특제 양념장을 듬뿍 넣어줍니다. 양념이 바닥에 눌어붙거나 타지 않도록 주걱으로 재료들을 부지런히 섞어가며 막창과 채소에 매콤한 양념이 붉게 배어들 때까지 센 불에서 힘차게 볶아줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   채소의 숨이 죽었을 때 미리 삶아둔 당면이나 떡사리를 함께 넣고 볶아주시면 푸짐함과 쫄깃한 식감이 두 배로 살아납니다.

5. 05

   완성된 막창볶음 담아내기 및 통깨 뿌리기

   자작한 양념이 재료에 착 달라붙어 윤기 나는 붉은빛 코팅이 완성되면 불을 끄고 조리를 마칩니다. 넓고 오목한 완성 접시에 막창과 채소를 소복하게 담아낸 뒤 고소한 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해 줍니다. 쫄깃한 막창과 포슬포슬한 감자, 아삭한 채소에 깊고 진한 매콤 양념이 어우러져 한 점 먹는 순간 감탄이 나오는 환상적인 조화를 선사합니다.