[편스토랑 레시피] 이찬원 마늘버터짜장밥 만들기 레시피, 춘장 불맛과 버터 풍미 비법으로 만드는법

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👩‍🍳 조리순서

1. 01

   고기와 채소 손질 및 향신채 준비하기

   돼지고기 등심 100g과 양파 2/3개, 애호박 1/4개를 숟가락으로 떠먹기 좋은 크기로 큼직하게 깍둑썰기해 준비합니다. 볶음밥에 넣을 깐마늘 10알은 칼로 곱게 다져두고, 짜장 소스에 들어갈 깐마늘 15알은 도톰하게 편으로 썰어 분리해 주세요. 고명으로 곁들일 신선한 부추도 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 송송 썰어놓으면 조리가 훨씬 수월해집니다.

   
2. 02

   마늘기름에 밥을 볶아 버터 풍미 입히기

   팬에 식용유 3T를 두르고 곱게 다져둔 마늘을 넣은 뒤 중약불에서 타지 않게 저어가며 노릇노릇해질 때까지 천천히 볶아줍니다. 마늘 향이 진하게 올라오면 진간장 1T와 소금 0.5t를 팬 가장자리에 둘러 감칠맛을 극대화하고, 간장이 타기 직전에 가스불을 끈 상태에서 밥 1공기를 넣어 밥알이 뭉치지 않도록 골고루 섞어주세요. 밥이 잘 섞이면 다시 불을 켜서 버터 0.5T를 넣고 가볍게 볶아 고소한 윤기를 입힌 뒤 불을 끄고 그릇에 덜어둡니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   버터는 높은 온도에서 오래 가열하면 특유의 향미가 쉽게 날아가거나 탈 수 있어요. 불을 끄고 밥을 먼저 고루 섞은 다음, 마지막에 버터를 넣어 잔열과 약한 불로 살짝만 녹여주어야 밥알 하나하나에 버터의 고소한 풍미가 진하게 코팅된답니다.

3. 03

   생강과 편마늘, 등심을 볶아 불맛 밑간하기

   깨끗한 팬에 식용유 3T를 넉넉하게 두르고 중불에서 달군 뒤 다진 생강 1T와 편 썬 마늘, 손질한 양파 한 줌, 깍둑썬 돼지고기 등심을 함께 넣어 볶아줍니다. 생강과 마늘 향이 기름에 배어들면서 고기 잡내를 깔끔하게 잡아주고, 고기의 겉면이 하얗게 익어갈 때까지 주걱으로 골고루 저어주세요. 고기 표면이 노릇하게 익으면 팬 빈 곳에 진간장 1T를 둘러 바글바글 끓이며 약 30초간 빠르게 볶아 그윽한 중식 불맛을 입혀줍니다.

   
4. 04

   채소와 특제 양념 넣고 전분물로 농도 맞추기

   고기가 잘 볶아지면 남은 양파와 애호박을 넣고 채소의 아삭한 식감이 살짝 부드러워질 때까지 약 2분간 함께 볶아줍니다. 여기에 굴소스 1T, 설탕 0.5T, 춘장 1.5T, 풍미를 올려줄 황두장 0.5t와 물 50ml를 부은 뒤 양념이 고루 배도록 중불에서 저어가며 자작하게 끓여주세요. 채소가 알맞게 익어 양념이 어우러지면 미리 섞어둔 전분물(전분 0.5T+물 0.5T)을 원을 그리듯 조금씩 둘러 넣고 재빨리 저어 윤기 나고 걸쭉한 짜장 소스를 완성합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   전분물은 바닥에 금방 가라앉으므로 팬에 붓기 직전에 숟가락으로 다시 한번 고루 저어주어야 해요. 한꺼번에 부으면 전분이 뭉쳐 떡이 될 수 있으니, 불을 약하게 줄인 상태에서 조금씩 원을 그리며 둘러 넣고 주걱으로 빠르게 저어주어야 부드럽고 매끄러운 농도가 유지됩니다.

5. 05

   달걀프라이 튀겨 올리고 고명 곁들여 완성하기

   작은 팬에 식용유를 자작할 정도로 넉넉하게 두르고 온도를 높인 뒤, 달걀 1개를 깨뜨려 가장자리가 바삭하게 튀겨지듯 노릇한 반숙 달걀프라이를 만들어줍니다. 넓은 완성 접시에 정성스레 볶아둔 마늘버터볶음밥을 보기 좋게 담고, 그 위에 갓 볶아낸 따끈한 마늘 짜장 소스를 듬뿍 얹어주세요. 바삭한 달걀프라이를 올린 뒤 마늘 플레이크 반 줌과 송송 썬 부추를 고명으로 솔솔 뿌려주면 맛과 비주얼이 모두 완벽한 마늘버터짜장밥이 완성됩니다.