[편스토랑 레시피] 이찬원 대추말랭이 만들기 레시피, 전자레인지로 타지 않게 바삭한 대추칩 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   말린 대추 세척 및 물기 제거하기

   말린 대추의 주름 사이사이에는 유통 과정에서 미세한 먼지나 이물질이 끼어 있을 수 있으므로 흐르는 미온수에 가볍게 문질러 깨끗이 씻어줍니다. 대추 표면을 너무 오래 물에 담가두면 단맛이 빠져나가고 과육이 불어 바삭한 식감을 내기 어려우므로 빠르게 헹궈내는 것이 포인트입니다. 세척이 끝난 대추는 마른 키친타월 위에 넓게 펼쳐 올린 뒤 꼭꼭 눌러가며 표면의 수분을 완벽하게 닦아내어 준비합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   대추 주름 틈새의 먼지가 잘 떨어지지 않을 때는 베이킹소다를 살짝 푼 미온수에 부드러운 조리용 솔로 결을 따라 가볍게 털어내듯 닦아주면 껍질 손상 없이 깨끗해집니다. 물기가 남아있으면 렌지에 돌릴 때 수분이 갇혀 눅눅해지므로 키친타월로 완전히 말려주세요.

2. 02

   대추 씨 발라내기 및 얇게 슬라이스하기

   물기를 완전히 말린 대추를 도마 위에 올리고 과도를 사용해 단단한 대추씨를 중심으로 둥글게 살만 돌려 깎아 분리합니다. 발라낸 대추 과육을 납작하게 펼친 뒤 두세 겹씩 차곡차곡 포개어 손으로 가볍게 누른 후 칼로 약 2~3mm 두께로 가늘게 채를 치듯 슬라이스합니다. 얇고 일정한 두께로 썰어주어야 열이 고르게 전달되어 타지 않고 바삭한 스낵 형태의 칩으로 완성됩니다.

   
3. 03

   전자레인지에 끊어 돌려 바삭하게 완성하기

   채 썬 대추 조각들을 전자레인지 전용 내열 넓은 접시에 서로 겹치지 않도록 골고루 펼쳐서 올려줍니다. 전자레인지에 넣고 20초씩 끊어가며 총 3회(누적 약 60초)에 걸쳐 돌려 수분을 날려주고, 회차마다 문을 열어 김을 빼고 살짝 뒤섞어 줍니다. 조리가 끝난 후에는 접시째 바로 드시지 말고 넓은 채반이나 식힘망에 펼쳐 1~2분간 한 김 식혀주면 수분이 날아가며 훨씬 바삭바삭한 식감이 살아납니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   대추는 당도가 매우 높은 과육이라 60초를 한 번에 연속으로 돌리면 순식간에 새까맣게 타버리고 쓴맛이 납니다. 반드시 20초 단위로 끊어서 상태를 확인하며 돌려주시고, 가정마다 전자레인지 정격 출력(700W~1000W)이 다르므로 마지막 3회차에는 타지 않는지 지켜보며 시간을 10~15초 단위로 조절해 주세요.