[편스토랑 레시피] 이정현 전복 오이소박이 만들기 레시피, 여름 밥도둑 반찬 오이소박이 담그는 법

🛒 재료정보

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

🍳 조리순서

1. 1

   오이 손질 및 절이기

   오이 5개는 표면의 오돌토돌한 가시 부분을 굵은 소금으로 문질러 깨끗하게 씻어줍니다. 씻은 오이는 먹기 좋게 3등분 한 뒤, 한쪽 면에 열십자(+) 모양으로 칼집을 내주세요. 볼에 물 1/3컵과 소금 1/2T를 섞어 소금물을 만든 뒤, 손질한 오이를 넣고 약 20분간 골고루 절여줍니다. 중간에 한 번씩 뒤집어주면 더 잘 절여집니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   오이에 열십자(+) 모양으로 칼집을 낼 때, 밑부분을 약 1~1.5cm 정도 남겨두고 잘라야 양념을 넣었을 때 오이가 뚝 부러지지 않고 예쁜 모양을 유지할 수 있습니다. 젓가락을 오이 양옆에 두고 썰면 바닥까지 잘리지 않아 아주 편리해요!

2. 2

   전복 및 부재료 썰기

   오이가 절여지는 동안 속 재료를 준비해 볼게요. 메인 재료인 전복 2개는 내장을 제거하고 끓는 물에 살짝만 삶아냅니다. 삶은 전복은 식힌 후 먹기 좋게 얇게 채 썰어주세요. 색감을 더해줄 당근 1/3개도 얇게 채 썰고, 부추 1/2단은 오이소박이에 넣기 좋게 약 1cm 크기로 잘게 썰어 준비합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   전복을 데칠 때 너무 오래 삶으면 질겨져서 식감이 떨어집니다. 끓는 물에 넣고 표면이 살짝 익을 정도로만(약 30초~1분 이내) 짧게 데쳐내야 오독오독하고 부드러운 전복 특유의 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.

3. 3

   특제 전복 양념소 버무리기

   볼에 고춧가루 4T, 설탕 2T, 다진 마늘 1/3T, 다진 양파 4T, 까나리액젓 4T, 통깨 1/2T를 모두 넣고 잘 섞어 이정현 만능 양념장을 만들어줍니다. 다진 양파가 들어가면 시원하고 달큰한 맛이 살아나요! 양념장이 완성되면 미리 썰어둔 당근, 부추, 그리고 전복을 모두 넣고 풋내가 나지 않게 살살 버무려 전복 양념소를 완성합니다.

   
4. 4

   오이 속 채우기 및 완성

   20분간 잘 절여진 오이는 체에 밭쳐 물기를 탁탁 털어냅니다. (이때 물로 다시 헹구지 마세요!) 이제 오이의 벌어진 칼집 사이로 완성된 전복 양념소를 듬뿍듬뿍 채워 넣어줍니다. 양념이 밖으로 살짝 삐져나올 정도로 채워주면 더욱 먹음직스럽답니다. 완성된 전복 오이소박이는 밀폐 용기에 담아 실온에서 반나절 정도 익힌 후 냉장 보관하면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다.