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🍳 조리순서

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   육수 끓이기 및 누룽지 튀기기

   
   
   
   
   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   
   

   육수를 끓이는데 1시간 정도 소요되니, 전날 미리 육수를 끓여두시거나 시판용 해물 육수팩/코인육수를 활용하시면 요리 시간을 획기적으로 줄일 수 있습니다. 바쁠 땐 문명의 이기를 적극 활용해 보세요! 😉

   
   
   
   
   
   

   큰 냄비에 물 2L와 육수 재료(볶은 멸치, 건새우, 무, 대파, 양파, 다시마)를 모두 넣고 약 1시간 동안 팔팔 끓여 진한 육수를 만들어줍니다. 육수가 끓는 동안 다른 팬에 튀김유를 180도로 예열한 뒤, 중국식 찹쌀 누룽지를 노릇하고 바삭하게 튀겨 준비해 주세요.

   
   
   
   
   
   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   
   

   누룽지를 기름에 튀길 때 기름이 심하게 튈 수 있으니 화상에 각별히 주의하세요! 누룽지에 수분이 남아있지 않은지 꼭 확인하고 기름에 넣으셔야 안전합니다.

   
   
   
   
   
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   해물 볶기 및 얼큰 육수 만들기

   
   
   
   
   
   

   만들어둔 멸치 육수 800ml에 고추장 3T, 설탕 2T, 대파를 넣고 한소끔 끓여 양념 육수를 준비합니다. 다른 넓은 냄비에 올리브유를 두르고 손질한 모시조개, 홍합, 오징어를 볶다가 화이트와인, 다진마늘, 건조마늘을 넣어 비린내를 날려줍니다. 조개 입이 열리면 미리 끓여둔 양념 육수를 붓고 고춧가루, 페페론치노를 넣어 얼큰함을 살려주세요.

   
   
   
   
   
   
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   묵은지 넣고 국물 완성하기

   
   
   
   
   
   

   국물이 바글바글 끓어오르면 이 요리의 킥 포인트! 물에 한번 양념을 씻어낸 묵은지 2줄기를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣어줍니다. 묵은지가 들어가면 국물의 시원함과 감칠맛이 폭발한답니다. 이 상태로 한소끔 푹 끓여주세요.

   
   
   
   
   
   
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   면 반쯤 삶아 합치기 및 플레이팅

   
   
   
   
   
   

   끓는 물에 소금을 약간 넣고 스파게티면을 1인분 분량 넣어 '절반 정도만' 익혀줍니다. 그리고 이 반쯤 익은 면을 끓고 있는 해물 국물에 퐁당! 넣어주세요. 면이 국물을 쏙쏙 빨아들이며 완전히 익을 때까지 끓여줍니다. 마지막으로 열기가 오래가는 뚝배기에 파스타를 예쁘게 담고, 미리 튀겨둔 찹쌀 누룽지를 고명으로 올려주면 완성입니다!