[편스토랑 레시피] 이정현 라짜면 만들기 레시피, 라조장 듬뿍! 짜장라면 맛있게 끓이는 법 (수란 꿀팁)

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🧑‍🍳 조리순서

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   파채 썰고 풍미 가득한 파기름 내기

   먼저 대파를 손질해 줄게요. 대파 이파리 부분은 길게 반으로 가른 뒤 돌돌 말아서 채 썰어주세요. 머리(흰) 부분은 십자로 칼집을 내고 송송 썰어주면 훌륭한 파채가 됩니다. 그 다음 달궈진 팬에 올리브유 3T를 두르고 썰어둔 파채를 모두 넣어 약중불에서 은은하게 볶아주세요. 파향이 확 올라오면서 노릇노릇해질 때까지 볶아 파기름을 완성해 줍니다.

   
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   면 끓이고 파기름 솥에 함께 비비기

   다른 냄비에 물을 끓인 후 짜장라면 2봉지의 '면만' 먼저 삶아주세요. 면이 80% 정도 익어 꼬들꼬들할 때 건져내어, 미리 만들어둔 파기름 팬으로 옮겨 담습니다. 이때 남겨둔 면수 0.5컵과 동봉된 짜장 스프, 올리브유를 모두 넣고 불을 켠 상태에서 빠르게 볶듯이 비벼주세요. 파기름이 면발 하나하나에 코팅되어 풍미가 엄청나게 좋아져요!

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   면을 다 건져내지 마시고, 면수를 0.5컵(약 반 국자~한 국자) 정도 남겨서 파기름 팬에 함께 넣어주세요! 면수가 들어가야 스프가 뭉치지 않고 짜장 소스가 겉돌지 않아 훨씬 촉촉하고 윤기 나는 라짜면이 완성된답니다.

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   라짜면의 꽃, 촉촉한 수란 만들기

   수란을 만들기 위해 새로운 냄비에 물을 끓입니다. 물이 끓어오르면 식초 1T와 소금 1T를 넣어주세요. 식초는 단백질을 응고시키는 역할을 해서 수란의 모양을 예쁘게 잡아줍니다. 숟가락으로 물을 한 방향으로 빙글빙글 저어 회오리를 만든 뒤, 그 중앙에 달걀 1개를 조심스럽게 깨뜨려 넣습니다. 약 2분 정도 익히면 흰자는 부드럽고 노른자는 살아있는 완벽한 수란이 완성됩니다. 국자로 살포시 건져내 주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   수란을 만들 때 물이 너무 펄펄 끓는 상태에서 달걀을 넣으면 흰자가 사방으로 퍼져버려 엉망이 될 수 있어요. 회오리를 만든 후에는 불을 아주 약하게 줄이거나 살짝 끄고 달걀을 넣는 것이 모양을 예쁘게 잡는 핵심입니다!

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   수란과 라조장 올려 플레이팅 완성하기

   예쁜 그릇에 윤기가 좔좔 흐르는 짜장라면을 먹음직스럽게 담아냅니다. 그 위에 방금 만든 부드러운 수란을 살포시 올려주세요. 마지막으로 이 레시피의 킥포인트! 라조장을 취향껏 얹어주면 이정현 라짜면 완성입니다. 드실 때는 수란의 노른자를 톡 터뜨려 면, 라조장과 함께 쓱쓱 비벼 드시면 됩니다.