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🍠 남은 고구마, 어떻게 처리할까 고민되시나요?
집에 한 박스씩 사둔 고구마, 삶아 먹고 구워 먹는 것도 하루 이틀이죠? 매번 똑같은 조리법에 질려 새로운 간식거리를 찾고 계셨다면 정말 잘 찾아오셨어요! 최근 방송 프로그램 '편스토랑'에서 이정현 님이 선보여 엄청난 화제가 된 디저트가 하나 있답니다. 바로 고구마와 아이스크림을 결합한 일명 '고카롱'인데요. 처음엔 저도 어울릴까 싶었는데, 직접 만들어보니 정말 감탄이 나오는 맛이더라고요. 😊
바삭하게 코팅된 달콤한 고구마와 시원하고 고소한 흑임자 아이스크림의 조합은 그야말로 전문 디저트 카페 부럽지 않은 훌륭한 앙상블을 자랑한답니다. 아이들 영양 간식으로는 물론이고, 나른한 오후 홈카페 메뉴로도 손색이 없어요. 재료도 너무 간단하고 만드는 방법도 쉬우니, 오늘 저와 함께 달콤한 고카롱의 세계로 빠져보실까요?
🛒 재료정보
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🍳 조리순서
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1
고구마 손질 및 전분기 제거하기
먼저 고구마 1개를 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 마카롱의 꼬끄(겉과자) 역할을 할 수 있도록 동그랗고 얇게 썰어주세요. 썰어둔 고구마는 물(500ml)에 10분 정도 푹 담가 특유의 전분기를 빼줍니다. 전분을 빼야 구웠을 때 훨씬 바삭해져요. 이후 주방 티슈를 이용해 고구마 표면의 물기를 꼼꼼하게 제거해 줍니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
고구마의 물기를 제거할 때는 주방 티슈(키친타월)를 넉넉히 사용하여 표면의 수분을 완벽하게 닦아내야 합니다. 물기가 남아있으면 뜨거운 기름에 넣었을 때 기름이 사방으로 튀어 매우 위험할 수 있으며, 겉면이 바삭하게 코팅되지 않아요!
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2
설탕 코팅하여 바삭하게 굽기
프라이팬에 식용유 3T를 넉넉히 두르고 불을 올려 달궈줍니다. 팬이 달궈지면 불을 중약불로 줄이고 설탕 1T를 솔솔 뿌려 녹여주세요. 설탕이 서서히 녹기 시작하면 물기를 완전히 제거한 고구마를 팬 위에 올립니다. 겉면이 탕후루나 맛탕처럼 바삭하고 약간 노릇하게 탈 듯 말 듯 구워주세요. 만약 토치가 있다면 겉면을 살짝 그을려주면 불맛과 바삭함이 2배로 살아납니다!
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
프라이팬에서 설탕을 녹일 때 절대 불이 세면 안 됩니다! 설탕은 순식간에 까맣게 타버려 쓴맛이 날 수 있으니 반드시 '중약불' 혹은 '약불'을 유지하며 천천히 녹여주세요. 숟가락으로 심하게 젓지 말고 자연스럽게 녹도록 두는 것이 좋습니다.
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3
아이스크림 올려 샌드 만들기
바삭하게 구워진 고구마 맛탕은 종이 호일 위에서 잠시 한 김 식혀 겉면을 더욱 단단하게 만듭니다. 고구마가 적당히 식으면, 고구마 한 조각 위에 준비한 흑임자 아이스크림을 한 숟가락 예쁘게 떠서 올려주세요. 그리고 크기가 비슷한 다른 고구마 조각으로 위를 덮어 마카롱 모양의 샌드를 만들어주면, 환상적인 맛의 고카롱이 완성됩니다!
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❓ 자주 묻는 질문
Q: 에어프라이어로 고구마를 구워도 되나요?
A: 에어프라이어로 굽는 것도 가능하지만, '고카롱' 특유의 탕후루같이 바삭한 식감을 내려면 프라이팬에서 기름과 설탕으로 코팅하며 굽는 방식을 가장 추천합니다. 에어프라이어 사용 시 담백한 맛은 좋지만 코팅된 바삭함은 덜할 수 있어요.
Q: 흑임자 아이스크림 말고 다른 맛을 사용해도 괜찮을까요?
A: 네, 물론입니다! 흑임자가 고구마와 구수하게 잘 어울려서 추천해 드리는 것이지만, 바닐라 아이스크림이나 녹차 아이스크림을 넣어도 각기 다른 매력으로 아주 맛있게 즐기실 수 있습니다. 취향에 맞게 다양하게 시도해 보세요.
Q: 고구마를 썰어두니 갈변(색이 까맣게 변함)하는데 어떡하죠?
A: 고구마는 공기와 접촉하면 색이 변하기 쉽습니다. 썰자마자 바로 물에 담가두시면 갈변을 막을 수 있고, 물에 설탕이나 식초를 아주 약간 타두면 색이 더욱 뽀얗게 유지된답니다.
Q: 미리 만들어두고 나중에 먹어도 되나요?
A: 고카롱은 완성 직후에 드시는 것이 가장 맛있습니다! 시간이 지나면 안에 있는 아이스크림이 녹으면서 고구마의 바삭한 겉면을 눅눅하게 만들기 때문에, 드시기 직전에 샌드하여 바로 즐기시는 것을 권장합니다.
Q: 고구마의 두께는 어느 정도가 적당한가요?
A: 너무 두꺼우면 속까지 익히는 데 시간이 오래 걸리고 마카롱 같은 가벼운 느낌이 덜합니다. 약 0.5cm 정도의 두께로 일정하게 얇게 썰어주셔야 금방 익고 겉면이 바삭해져서 씹는 식감이 훨씬 좋아집니다.
👋 레시피를 마치며
지금까지 편스토랑에서 화제가 된 이정현 님의 '고카롱' 레시피를 함께 알아보았습니다. 평범했던 고구마가 이렇게 근사한 홈카페 디저트로 변신할 수 있다니 정말 놀랍지 않나요? 이번 주말에는 가족이나 친구들을 위해 겉바속촉 달콤한 고카롱을 직접 만들어 보는 건 어떨까요? 분명 모두의 입맛을 사로잡을 센스 있는 간식이 될 거예요. 레시피를 따라 해 보시면서 더 궁금한 점이 생기셨다면 언제든지 아래 댓글로 물어봐주세요~ 😊
