[편스토랑 레시피] 이유리 쫄계 만들기 레시피, 치즈 듬뿍 쫄면 라자냐 만드는 법

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🍳 조리순서

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   쫄면 부드럽게 불리기

   가장 먼저 쫄면 사리(150g)를 찬물에 약 5분 정도 담가줍니다. 이렇게 미리 불려주면 나중에 구웠을 때 딱딱하지 않고 겉바속쫄(겉은 바삭, 속은 쫄깃) 식감을 제대로 살릴 수 있어요. 5분 뒤 체에 밭쳐 물기를 탈탈 털어 빼주시고, 이때 쪽파 3줄기도 송송 썰어서 미리 준비해 주세요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   쫄면은 손으로 살살 비벼서 가닥가닥 잘 떼어낸 뒤 물에 불려야 나중에 뭉치지 않고 식감이 부드럽게 구워집니다. 달걀을 올릴 때는 타지 않도록 불을 '중약불'로 줄여서 서서히 익혀주세요!

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   쫄면 굽고 달걀로 앞뒤 코팅하기

   이제 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 불려둔 쫄면을 빈틈없이 길게 펼쳐주세요. 주걱으로 꾹꾹 눌러가며 면발들이 서로 딱 달라붙어 하나의 판처럼 될 때까지 구워주는 게 포인트랍니다! 면이 어느 정도 붙으면 그 위에 달걀 1개를 톡 깨서 넓게 펴 발라주세요. 한 면이 익으면 조심스럽게 뒤집어서 반대편에도 똑같이 달걀 1개를 깨서 골고루 코팅해 줍니다.

   
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   떡꼬치 소스 바르고 4등분 컷팅하기

   양면에 달걀 코팅이 노릇하게 입혀졌다면, 시판용 떡꼬치 소스를 양면에 2T씩 (총 4T) 듬뿍 발라주세요. 소스가 살짝 눌어붙으며 코를 찌르는 달콤 매콤한 냄새가 날 거예요. 소스가 잘 배어들면, 불을 끄고 도마로 옮겨 십자(十) 모양으로 반듯하게 4등분으로 잘라줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   떡꼬치 소스에는 당분이 많이 포함되어 있어서 강불에서 바르면 순식간에 새까맣게 타버릴 수 있어요. 소스를 바르는 3번 과정에서는 반드시 가스레인지 불을 '약불'로 최대한 줄여서 은근하게 구워내셔야 쓴맛 없이 맛있게 즐길 수 있습니다.

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   치즈 듬뿍! 라자냐처럼 층층이 쌓기

   여기서부터가 진짜 하이라이트예요! 아까 4등분 해둔 쫄면 구이 한 조각을 접시 맨 아래 깔고, 그 위에 모짜렐라 치즈 한 줌과 썰어둔 쪽파를 솔솔 뿌려주세요. 그 위에 다시 쫄면 구이를 올리고 치즈와 파를 올리는 과정을 반복하여 마치 '이탈리아 라자냐'처럼 4단으로 층층이 쌓아올려 줍니다. 층층이 치즈가 들어가야 나중에 잘랐을 때 환상적인 비주얼이 나옵니다.

   
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   포슬포슬 스크램블 에그 눈꽃 장식하기

   마지막 데코레이션 단계입니다. 프라이팬을 살짝 닦아내고 기름을 두른 뒤, 남은 달걀 1개와 소금 한 꼬집, 후추 한 꼬집을 넣어주세요. 젓가락으로 마구 휘저어가며 아주 잘게 부서진 '가루' 형태의 스크램블 에그를 만들어줍니다. 이걸 예쁘게 쌓아둔 쫄계 맨 꼭대기에 마치 눈꽃이 내린 것처럼 소복하게 뿌려주면 편스토랑 이유리의 '쫄계' 완성입니다! 👏