[편스토랑 레시피] 이유리 왕보샤 샌드위치 만들기 레시피, 바삭한 새우 멘보샤 샌드위치 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   신선한 채소와 샌드위치 부재료 밑손질하기

   가장 먼저 신선한 채소와 샌드위치에 들어갈 부재료들을 꼼꼼하게 손질해 준비해 줍니다. 식빵 4장은 가장자리 테두리를 칼로 반듯하게 잘라낸 뒤 밀대로 단단하게 밀어 도톰함을 없애고 판판한 형태로 납작하게 펴주세요. 상추는 흐르는 찬물에 깨끗이 씻은 후 키친타월로 여분의 물기를 완벽히 닦아내고, 양파와 토마토는 한 입에 먹기 좋은 두께로 동글납작하게 슬라이스해 둡니다. 완숙으로 삶아낸 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 흰자는 씹는 맛이 느껴지도록 굵직하게 다지고 노른자는 포크로 곱게 으깨며, 피클과 쪽파, 향긋한 생 딜 역시 잘게 다져 작은 볼에 각각 담아둡니다.

   
2. 02

   탱글한 식감 살린 매콤 새우 반죽 만들기

   깨끗하게 손질된 깐 새우 200g은 키친타월로 표면의 수분을 말끔히 제거한 뒤, 칼등으로 가볍게 으깨고 칼날로 굵직하게 다져 넓은 믹싱볼에 담습니다. 제 생각엔 새우를 믹서에 곱게 갈아버리면 특유의 탱글한 식감이 사라지기 때문에 입자가 도톰하게 씹히도록 칼로 직접 다져주는 것이 핵심이에요. 여기에 느끼함을 깔끔하게 잡아줄 청양고추를 씨째 잘게 다져 넣고, 달걀 흰자 2T, 전분 가루 1T, 완전히 녹여 한 김 식힌 버터 2T, 깊은 감칠맛을 더해줄 굴 소스 1/2T를 순서대로 넣어줍니다. 재료들이 고루 섞이고 차진 찰기가 충분히 생길 때까지 한 방향으로 숟가락이나 손을 이용해 끈기 있게 치대어 매콤하고 고소한 명품 새우소를 완성합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   새우 반죽에 들어가는 버터는 뜨거운 상태로 넣으면 달걀 흰자가 응고될 수 있으므로 반드시 미지근하게 식힌 뒤 넣어주세요. 또한 새우 반죽을 볼 안쪽에 여러 번 찰지게 내리치며 치대주면 공기가 빠져나가 튀길 때 속이 갈라지지 않고 탄력 넘치는 식감이 완성됩니다.

3. 03

   납작한 식빵 사이에 새우소 채워 왕보샤 성형하기

   도마 위에 납작하게 밀어둔 식빵 2장을 나란히 펼쳐놓고, 완성된 차진 새우 반죽을 정확히 반으로 나누어 식빵 한가운데에 도톰한 패티 모양으로 얹어줍니다. 튀기는 과정에서 기름의 열기로 반죽이 팽창하면서 밖으로 흘러나올 수 있으므로 가장자리에 약 1cm 정도의 여유 공간을 남겨두고 고르게 펴 바르는 것이 중요해요. 그 위에 남아있는 납작한 식빵 2장을 각각 덮어준 뒤 손바닥으로 가운데부터 가장자리까지 부드럽게 눌러 식빵과 새우소가 빈틈없이 단단하게 밀착되도록 만듭니다. 같은 방법으로 정성을 담아 빚어내면 보기만 해도 든든한 특대형 왕보샤 2개가 먹음직스럽게 성형됩니다.

   
4. 04

   160도 기름에서 황금빛으로 바삭하게 튀겨내기

   넉넉한 크기의 깊은 팬에 식빵이 충분히 잠길 정도의 식용유를 채우고, 중약불에서 은근하게 가열하여 기름 온도를 160도로 맞추어 줍니다. 온도가 알맞게 오르면 성형해 둔 왕보샤를 조심스럽게 기름 속에 넣고, 불 세기를 세심하게 조절해가며 약 4분간 타지 않게 뒤집어가며 튀겨주세요. 높은 온도에서 튀기면 겉의 빵만 타고 속의 두툼한 새우가 익지 않으므로 은근한 불에서 황금빛 갈색이 돌 때까지 천천히 튀겨내는 인내심이 필요합니다. 겉면이 전체적으로 노릇하고 바삭해지면 왕보샤를 건져내어 세운 상태로 튀김망에 받쳐두고 여분의 기름이 밑으로 쏙 빠지도록 충분히 식혀줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   식빵은 일반 튀김옷보다 당분과 유지가 많아 기름 온도가 160도를 넘어가면 순식간에 검게 타버리므로 중약불 유지가 필수입니다. 또한 크고 묵직한 왕보샤를 기름에 넣을 때 풍덩 떨어뜨리면 뜨거운 기름이 튀어 심각한 화상을 입을 수 있으니, 반드시 긴 튀김 젓가락이나 집게를 사용해 냄비 가장자리부터 미끄러지듯 조심스럽게 넣어주세요.

5. 05

   상큼한 특제 에그마요와 속재료 쌓아 샌드위치 완성하기

   오목한 볼에 미리 손질해 둔 다진 삶은 달걀 흰자와 으깬 노른자를 담고 백후추 약간, 머스터드 1t, 산뜻한 산미의 화이트 와인 식초 1/2t, 다진 피클 4T, 송송 썬 쪽파 3T, 향긋한 다진 딜 2/3T를 분량대로 넣고 골고루 버무려 특제 에그마요 소스를 만듭니다. 기름을 빼 바삭함이 살아있는 튀긴 왕보샤 1개를 접시 바닥에 안정감 있게 깔고 물기 없는 싱싱한 상추를 넉넉히 깐 뒤, 완성된 에그마요를 두툼하게 펴 바르고 슬라이스한 토마토와 양파를 차례대로 얹어주세요. 아삭한 양파 위에 매콤달콤한 스위트 칠소스를 취향껏 듬뿍 뿌리고 고소한 슬라이스 치즈 1장을 올린 다음, 나머지 왕보샤 1개로 단단히 덮어주면 근사한 비주얼의 왕보샤 샌드위치가 완성됩니다.