[편스토랑 레시피] 이유리 뿔면 만들기 레시피, 겉바속촉 마법의 새우기름 라면 만드는 법

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🍳 조리순서

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   누룽지면과 튀김면 만들기

   먼저 라면사리를 끓는 물에 삶은 뒤 물기를 쫙 빼주세요. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 삶은 면을 동그랗게 모양 잡아 앞뒤로 노릇노릇하게 구워줍니다. (너무 딱딱한 라면땅이 되기 전에 꺼내는 게 포인트!) 그다음 끓는 기름에 쌀국수면을 통째로 넣고 하얗게 부풀어 오르면 바로 건져내 식혀둡니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요! (쌀국수 튀길 때)
   

   쌀국수면은 끓는 기름에 넣자마자 눈 깜짝할 사이에 확 부풀어 오릅니다! 타지 않도록 부풀면 지체 없이 바로 건져주셔야 뽀얗고 예쁜 고명을 만들 수 있어요.

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   마법의 새우기름 내기

   새우 머리와 껍질을 물에 깨끗이 헹구고 물기를 완전히 제거합니다. 냄비에 종이컵 2컵 분량의 식용유를 붓고 온도가 오르면 손질한 새우 머리를 넣어 센 불에서 잠시 끓입니다. 이후 약불로 줄여 약 15분간 주황빛 새우 향이 기름에 쏙 밸 때까지 끓여주세요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   미리 만들어둔 새우기름은 뿔면 외에도 볶음밥이나 파스타 등 다른 볶음 요리에 한 스푼씩 넣으면 감칠맛을 폭발시키는 만능 치트키가 된답니다!

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   매콤달콤 특제 소스 볶기

   파프리카와 청피망은 채 썰고, 통마늘은 식감이 살게 굵게 다집니다. 기름 두른 팬에 마늘을 볶다가 향이 나면 닭안심, 후추, 소금 약간, 화이트와인 3T를 넣고 볶습니다. 닭고기가 익어가면 치킨스톡 1T, 굴소스 1T, 칠리소스 8T, 강황가루 1/4T, 물 2/3컵, 다진 마늘 1/2T를 섞은 소스와 베트남고추 7개를 넣습니다. 마지막으로 전분물 3T를 풀어 걸쭉하게 농도를 맞추고 썰어둔 피망과 파프리카를 넣어 센 불에 빠르게 아삭함을 살려 볶아주세요.

   
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   맛있게 조립하고 플레이팅하기

   그릇에 구워둔 바삭한 누룽지면을 담고, 그 위에 걸쭉하게 볶아진 뜨거운 소스를 듬뿍 얹어줍니다. 소스 위로 미리 튀겨둔 쌀국수면을 손으로 바사삭 부셔서 고명으로 예쁘게 올립니다. 마지막으로 기호에 맞게 만들어둔 새우기름을 한 스푼 빙~ 둘러주면 눈과 입이 모두 즐거운 뿔면 완성입니다!