[편스토랑 레시피] 이영자 흑당시럽 우유꿀떡 만들기 레시피, 습식 찹쌀가루로 우유떡 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   찹쌀가루 반죽 및 굵은체 내리기

   볼에 습식 찹쌀가루 600g과 소금 6g, 우유 3/4컵을 한데 넣고 양손으로 가볍게 비벼가며 고루 수분이 스며들도록 해줍니다. 수분이 뭉치지 않게 가볍게 비벼준 반죽을 굵은체에 올려 손바닥으로 살살 밀어가며 곱게 내려준 뒤, 마지막으로 설탕 1T를 골고루 섞어 쪄낼 준비를 마칩니다.

   
2. 02

   김이 오른 찜기에 떡 반죽 얹어 찌기

   김이 모락모락 올라오는 찜기에 물에 적셔 꽉 짠 면보를 깔고 체에 곱게 내린 떡 반죽을 한 입 크기로 듬성듬성 떼어 올려줍니다. 뚜껑을 덮고 강불에서 정확히 25분 동안 우유떡을 쪄낸 뒤, 가스가 차는 것을 막기 위해 뜸을 전혀 들이지 않고 곧장 꺼내어 열기를 식혀줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   습식 찹쌀가루는 이미 고유의 수분을 듬뿍 머금고 있어서 조리 시간이 아주 치명적이에요. 불을 끈 상태에서 아깝다고 뜸을 들이게 되면 스팀 열기에 떡이 너무 흐물흐물하게 퍼져서 우유꿀떡 특유의 탄력 넘치는 식감이 싹 사라져 버려요! 25분이 끝나자마자 뜸 들이지 말고 기차처럼 빠르게 면보째 즉시 찜기 밖으로 꺼내어 식혀주시는 것이 가장 중요하답니다. 📌

3. 03

   포도씨유를 발라 방망이로 치고 떡 자르기

   넓은 믹싱볼 안쪽에 포도씨유를 얇게 코팅하듯 골고루 바르고 잘 쪄진 우유떡을 한데 쏟아줍니다. 절구 방망이를 이용해 가볍게 쿵쿵 찍어가며 4~5분 동안 힘있게 쳐주어 찰기를 듬뿍 올려줍니다. 포도씨유를 바른 비닐 시트 위에 쳐서 쫄깃해진 우유떡을 올려 편평하게 다듬은 후, 떡칼을 활용해 동글동글 한 입 크기의 꿀떡 사이즈로 이쁘게 잘라줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   갓 쪄낸 떡은 끈적임이 심해 그릇이나 방망이에 쩍쩍 달라붙기 십상이에요. 이때 볼뿐만 아니라 절구 방망이 머리 부분이나 떡칼 날 표면에 포도씨유나 참기름을 얇게 한번 발라 작업해 보세요! 기름 코팅막 덕분에 떡이 전혀 달라붙지 않고, 매끄럽고 쫀득하게 착착 쳐지며 칼 단면 역시 깔끔하고 정갈하게 뚝뚝 잘라진답니다. 👍

4. 04

   진한 비정제 흑당시럽 약불에 끓이기

   작은 소스 냄비에 물 1/2컵과 풍미가 가득한 비정제설탕 1컵을 담고, 여기에 고소함을 줄 볶음콩가루 1T와 은은한 향을 입혀줄 계피가루 1t를 모두 넣어줍니다. 가스레인지를 약한 불로 켜준 상태에서 내용물을 천천히 저어가며 비정제설탕의 입자가 모두 녹고 살짝 걸쭉한 농도가 생길 때까지 끓여내 시럽을 만듭니다.

   
5. 05

   그릇에 담아 바질잎 고명 얹어 완성하기

   준비해 둔 플레이팅용 디저트 그릇이나 오목한 볼 바닥에 맛있게 끓여낸 뜨끈하고 향긋한 흑당시럽을 자작하게 먼저 깔아 담아줍니다. 그 위로 가지런하고 이쁘게 썰어둔 뽀얀 우유떡을 가득 얹은 뒤, 향긋함의 정점을 찍어줄 초록색 싱싱한 바질잎 고명을 살포시 얹어 완성해 주면 완성입니다.