[편스토랑 레시피] 이영자 참치쯤버거 만들기 레시피, 죄책감 없는 다이어트 햄버거 만드는 법

🛒 재료정보 (4인분 기준)

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🍳 조리순서

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   채소 손질 및 밑준비하기

   가장 먼저 적양파는 얇게 슬라이스해서 찬물에 10분 정도 담가 매운맛을 빼주세요. 양상추는 씻어서 한 겹씩 떼어 물기를 털어내고, 토마토는 약 0.7cm 두께로 먹음직스럽게 슬라이스합니다. 두부 반 모는 칼등으로 으깬 뒤 면보나 키친타월을 이용해 물기를 꽉 짜서 준비해 주세요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   참치와 두부의 수분을 최대한 꽉! 짜주는 것이 이 레시피의 가장 핵심 포인트입니다. 수분이 많이 남아있으면 나중에 패티를 구울 때 쉽게 부서질 수 있어요. 면보를 활용하면 물기를 훨씬 수월하게 짤 수 있답니다!

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   패티용 채소 볶기

   팬에 올리브 오일을 살짝 두르고 다져둔 새송이버섯, 흰 양파, 당근(각 50g)을 넣어주세요. 여기에 소금 0.3t, 흑후추 0.3t를 살짝 뿌려 수분이 날아가도록 달달 볶아준 뒤 식혀둡니다.

   
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   비장의 무기, 참치마요 소스 만들기

   기름을 쫙 뺀 참치 200g과 두유마요네즈 200g을 볼에 넣고 골고루 섞어주세요. 이게 바로 버거의 풍미를 확 살려줄 이영자 특제 참치마요 소스랍니다. (두유마요네즈는 시판 비건 마요네즈를 사용하셔도 좋아요!)

   
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   참치 두부 패티 반죽하고 굽기

   큰 믹싱볼에 볶아둔 채소, 기름 뺀 참치 400g, 물기 짠 두부, 비법장(나물장) 2T, 소금 0.5t, 흑후추 0.5t를 넣고 섞어줍니다. 반죽의 농도를 봐가며 감자전분을 약간 넣어 잘 뭉쳐지게 치대주세요. 반죽을 160~180g씩 떼어 둥근 패티 모양으로 빚은 뒤, 겉면에 감자전분을 살짝 묻힙니다. 올리브유를 겉에 바르고 180도로 예열된 오븐에서 앞뒤로 7분씩 구워주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   오븐 사양에 따라 굽는 시간이 조금씩 다를 수 있어요! 패티가 타지 않는지 중간중간 확인해 주시고, 오븐이 없다면 기름을 살짝 두른 프라이팬에서 약불로 속까지 은근하게 익혀주시거나 에어프라이어를 활용하셔도 좋습니다.

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   참치쯤버거 층층이 조립하기

   소화가 잘되는 쌀번을 반으로 갈라 바닥 면에 두유마요네즈를 얇게 펴 바릅니다. 그 위로 아삭한 양상추 -> 잘 구워진 참치패티 -> 고소한 참치마요 소스 -> 토마토 슬라이스 -> 물기 뺀 적양파 순서로 예쁘게 차곡차곡 쌓아주세요. 마지막으로 뚜껑 번 안쪽에도 마요네즈를 발라 덮어주면, 눈으로 한번 입으로 두 번 먹는 참치쯤버거 완성입니다!