[편스토랑 레시피] 이영자 '쯤' 만들기 레시피, 초간단 전복내장 리소토 만드는 법

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🍳 조리순서

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   전복 손질 및 데치기

   프라이팬에 깨끗하게 솔로 씻은 전복(11마리)과 물, 그리고 비린내를 잡아줄 청주 반 컵을 넣고 살짝 데쳐주세요. 데친 전복은 숟가락을 이용해 껍데기와 분리한 뒤, 모래주머니(이빨)를 제거하고 내장과 살을 각각 분리해 준비합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   전복을 세척할 때는 새 칫솔이나 전용 솔을 이용해 빨판 사이사이와 옆면의 까만 물때를 꼼꼼하게 문질러 닦아주세요. 그래야 비린내 없이 깔끔한 요리가 완성된답니다!

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   특제 전복 내장 소스 만들기

   믹서기에 분리해 둔 전복 내장 10개 분량, 잘게 썬 브로콜리 반 개, 그리고 상큼함을 더해줄 레몬 반 개의 즙을 꾹 짜서 넣어주세요. 내용물이 부드러워질 때까지 곱게 갈아주면, 이 요리의 핵심인 특제 전복 내장 소스가 완성됩니다.

   
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   풍미 가득! 내장 리소토 볶기

   마늘 5알은 편으로 썰고, 양파 1/6개는 다지고, 양송이버섯 2개는 슬라이스해 주세요. 팬에 올리브유를 넉넉히 두른 뒤 편 마늘을 볶아 마늘 기름을 내고 마늘은 건져냅니다. 그 기름에 다진 양파, 양송이, 천연 라면스프 1T, 만들어둔 내장 소스 7T, 소금, 후추, 바질페스토 2T를 넣고 볶아주세요. 어느 정도 어우러지면 밥 1공기, 생크림 100mL, 피자치즈 50g을 넣고 꾸덕하게 볶다가 마지막에 가염버터 1조각을 넣어 풍미를 끌어올립니다.

   
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   단짠단짠 전복 버터구이 졸이기

   새 프라이팬에 가염버터 1조각을 녹이고 썰어둔 마늘 2알을 볶아 향을 냅니다. 여기에 양조간장 1T, 맛술 1T, 청주 1T를 넣고 바글바글 끓이다가, 벌집 모양으로 예쁘게 칼집을 낸 전복 살 1개를 넣습니다. 올리고당 1T를 더해 윤기 나게 졸여준 뒤, 먹기 좋게 6조각으로 잘라주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   전복 버터구이를 할 때 너무 오래 가열하면 전복 살이 질겨질 수 있어요. 양념이 겉면에 코팅되듯 윤기가 돌면 불을 약하게 줄이거나 바로 꺼주시는 것이 부드러운 식감을 살리는 포인트입니다.

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   예쁘게 플레이팅 하여 완성하기

   예쁜 그릇에 꾸덕하게 완성된 3번의 내장 리소토를 넉넉하게 담아주세요. 그 위에 4번에서 맛있게 졸여낸 단짠 전복 버터구이를 살포시 올려줍니다. 마지막으로 눈꽃처럼 그라다파다노 치즈를 갈아 올리고, 파슬리 가루를 톡톡 뿌려주면 이영자 초호화 리소토 '쯤' 완성입니다!