[편스토랑 레시피] 이영자 버터갈릭새우밥 만들기 레시피, 건새우 가루 꿀팁 버터갈릭새우덮밥 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   마법의 건새우 가루 만들기

   가장 먼저 이 요리의 핵심인 건새우 가루를 만들어 줄 거예요. 아무것도 두르지 않은 마른 프라이팬에 두절머리 건새우 50g과 홍새우 30g을 섞어 노릇하게 볶아줍니다. 새우가 다 볶아지면 한김 식혀준 뒤, 믹서기에 넣고 입자가 고와지도록 완전히 갈아 준비해 주세요. 이렇게 하면 비린내는 날아가고 새우 특유의 고소한 풍미가 극대화된답니다.

   
2. 02

   흰다리 새우 손질 및 밑간하기

   냉동 흰다리 새우는 찬물에 담가 해동한 뒤, 먹기 좋은 크기가 되도록 약 5등분으로 썰어주세요. 손질한 새우 500g을 볼에 담고, 된장 1t와 후추를 적당량 넣어 조물조물 버무려 밑간을 해줍니다. 새우에 된장으로 밑간을 하는 것이 이영자 님 레시피의 숨겨진 비법이에요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   해산물 요리에 된장을 아주 약간 넣으면 특유의 쿰쿰한 비린내를 완벽하게 잡아주고, 전체적인 맛의 깊이와 감칠맛을 확 끌어올려 주는 역할을 한답니다. 서양식 버터 요리에도 된장이 이렇게 잘 어울린다는 사실, 꼭 기억해 두세요! 👍

3. 03

   마늘 양파 기름 내기

   프라이팬에 올리브유를 바닥이 덮일 정도로 가득 둘러줍니다. 칼로 잘게 다진 마늘 20개 분량과 다진 양파 1개를 넣고 중약불에서 서서히 기름을 내어주세요. 마늘과 양파의 색이 먹음직스러운 갈색으로 변할 때까지 충분히 볶아주어야 소스에 깊은 단맛과 풍미가 우러나옵니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   마늘과 양파를 볶을 때 불이 너무 세면 순식간에 타버려 쓴맛이 날 수 있습니다. 반드시 중약불을 유지하며 천천히 볶아 단맛을 최대한 끌어내는 것이 중요해요.

4. 04

   버터에 새우 볶고 소스 완성하기

   새로운 넓은 프라이팬을 준비해 버터 4조각을 올리고 녹여줍니다. 버터가 부드럽게 녹으면 2단계에서 밑간해 둔 새우를 넣고 새우살이 붉어질 때까지 달달 볶아주세요. 새우가 어느 정도 익으면, 3단계에서 미리 만들어둔 볶은 양파와 마늘 기름을 새우가 있는 팬에 모두 붓고 한 번 더 고루 섞이도록 볶아줍니다. 이렇게 하면 풍성하고 진한 버터 갈릭 새우가 완성돼요.

   
5. 05

   밥 위에 정갈하게 플레이팅하기

   이제 맛있는 요리를 담아낼 차례입니다. 그릇에 따뜻한 쌀밥 1인분(약 210g)을 동그랗게 담고, 그 위에 가장 먼저 만들어둔 비법 건새우 가루를 한 줌 골고루 뿌려주세요. 그 위로 방금 완성한 따뜻한 갈릭 버터 새우를 한 국자 가득 푸짐하게 올려줍니다. 마지막으로 총총 썰어둔 영양 부추를 고명으로 소복하게 올려주면 보기에도 좋고 맛도 훌륭한 버터갈릭새우밥 완성입니다.