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✨ 편스토랑 이영자 밥갈비, 든든한 한 끼의 완성
아이들 밥투정할 때나, 반찬 여러 개 꺼내기 귀찮은 날 딱 좋은 메뉴가 뭔지 아시나요? 바로 편스토랑에서 이영자 님이 소개해주신 '밥갈비'랍니다! 고기 반죽에 밥을 통째로 넣어서 치댄 다음 구워내는 요리인데요, 처음 봤을 때 정말 아이디어가 기발하다는 생각이 들었어요. 😊
저도 주말에 가족들을 위해 직접 만들어봤는데, 짭조름한 갈비 양념과 고소한 치즈가 어우러져서 어른 아이 할 것 없이 모두 엄지를 척 치켜세우더라고요! 오븐에 한 번 굽고 팬에 양념을 발라 두 번 구워내니 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 식감이 완성된답니다. 영양도 만점, 맛도 만점인 밥갈비, 저와 함께 맛있게 만들어 볼까요? ✨
🥗 재료정보
파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.
- 🥩 돼지목살 다짐육 500g 구매하기
- 🍚 멥쌀 (고두밥용) 250g 구매하기
- 🧅 양파 1개 구매하기
- 🌱 대파 3대 구매하기
- 🍄 표고버섯 3개 구매하기
- 🧄 마늘 3알 구매하기
- 🌱 영양부추 10g 구매하기
- 🌿 아스파라거스 5대 구매하기
- 🌶️ 고추다짐장 한 줌 구매하기
- 🧀 슬라이스 치즈 5장 구매하기
- 🥚 달걀 5개 구매하기
- 🌱 생강즙 1T 구매하기
- 🍶 청주 1.5T 구매하기
- 🧂 소금 조금 구매하기
- 🧂 후추 조금 구매하기
- 🥃 간장 (밑간 및 양념용) 6T 구매하기
- 🍯 올리고당 2T 구매하기
- 🍯 물엿 1.5T 구매하기
- 🛢️ 참기름 3T 구매하기
- 🟤 통깨 적당량 구매하기
- 🔴 핑크페퍼홀 약간 구매하기
🍳 조리순서
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01
재료 손질 및 소스 만들기
멥쌀 250g은 찜솥에 넣어 고두밥으로 지어줍니다. 대파, 양파, 표고버섯, 영양부추, 마늘은 잘게 다져 준비하세요. 돼지목살 다짐육 500g에는 청주 1.5T, 후추 조금, 생강즙 1T, 소금 조금을 넣어 조물조물 밑간을 해둡니다. 간장 2T, 올리고당 2T, 참기름 2T를 섞어 굽기용 소스를 만들고, 달걀은 써니사이드업으로 프라이하며 아스파라거스는 겉면을 살짝 구워 준비합니다.
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02
채소 볶고 식히기
달군 웍에 기름을 두르고 다진 양파를 먼저 볶아 향을 냅니다. 양파가 투명해지기 시작하면 다진 대파와 다진 마늘을 넣고 함께 볶아주세요. 다 볶은 채소는 넓은 철판이나 쟁반에 고르게 펼쳐서 한 김 식혀줍니다. 채소를 볶아서 넣으면 풍미가 훨씬 살아난답니다! 👍
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03
밥갈비 반죽 치대기
밑간을 해둔 돼지목살에 간장 4T, 물엿 1.5T, 통깨, 참기름 1T를 넣고 먼저 치대줍니다. 그다음 미리 지어둔 고두밥과 식혀둔 볶은 채소, 물기를 꽉 짠 고추다짐장 한 줌을 넣고 재료가 하나로 뭉쳐지도록 골고루 섞으며 강하게 치대어 반죽을 완성합니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
고기와 밥 반죽을 대충 치대면 오븐이나 팬에 구울 때 모양이 쉽게 부서질 수 있어요. 재료들이 완전히 찰기를 띠며 끈적해질 때까지 충분히 치대주는 것이 밥갈비를 예쁘게 완성하는 핵심이랍니다!
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04
반죽 모양 잡고 오븐에 굽기
완성된 밥갈비 반죽을 약 150g씩 떼어내어 동글납작한 함박스테이크 모양으로 성형해 줍니다. 모양을 잡은 밥갈비는 250도로 넉넉하게 예열해 둔 오븐에 넣고 약 20분간 구워 속까지 익혀주세요.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
오븐 온도는 기기마다 편차가 있을 수 있어요. 250도에서 굽다가 겉면이 너무 빨리 탄다 싶으면 온도를 200~220도 정도로 살짝 낮추고 시간을 늘려 속까지 골고루 익도록 조절해 주세요.
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05
소스 바르며 팬에 2차로 굽기
오븐에서 속까지 잘 구워진 밥갈비를 꺼냅니다. 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 밥갈비를 올린 뒤, 만들어 둔 소스(간장+올리고당+참기름)를 실리콘 붓으로 덧발라가며 앞뒤로 노릇노릇하고 윤기가 흐르게 구워주세요.
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06
치즈 녹이고 가니시 올리기
윤기 나게 구워진 밥갈비 위로 슬라이스 치즈를 1장씩 올리고, 팬 뚜껑을 잠시 덮어 치즈가 부드럽게 녹아내리도록 합니다. 치즈가 녹으면 그릇에 예쁘게 담고, 그 위에 달걀 프라이, 핑크페퍼홀, 다진 영양부추, 구운 아스파라거스를 올려 마무리합니다.
❓ 자주 묻는 질문
오븐이 없으면 어떻게 조리하나요?
오븐이 없다면 에어프라이어를 활용하셔도 좋습니다. 180~200도로 예열한 뒤 상태를 보아가며 15~20분 정도 구워주세요. 프라이팬으로만 구울 경우에는 약불에서 뚜껑을 덮고 속까지 천천히 익히는 것이 중요합니다.
고추다짐장이 꼭 들어가야 하나요?
고추다짐장은 고기의 느끼함을 잡아주고 매콤한 감칠맛을 더해주는 역할을 해요. 없다면 청양고추를 곱게 다져서 조금 넣어주시거나 생략하셔도 괜찮습니다.
멥쌀 대신 일반 밥이나 즉석밥을 사용해도 되나요?
네, 가능합니다! 다만 질은 밥보다는 꼬들꼬들한 밥(고두밥 스타일)을 사용하셔야 고기와 섞었을 때 식감이 떡지지 않고 고르게 잘 유지된답니다.
반죽이 너무 질척거려서 모양이 안 잡히면 어떡하죠?
채소를 볶은 뒤 충분히 식히지 않고 수분이 많은 채로 섞었거나, 밥이 질경우 그럴 수 있습니다. 모양이 잘 안 잡히면 빵가루나 전분가루를 1~2큰술 정도 섞어 농도를 맞춰보세요.
만들어둔 밥갈비 반죽은 보관이 가능한가요?
네, 성형을 마친 밥갈비 반죽은 종이 호일로 하나씩 감싸서 밀폐용기에 담아 냉동 보관할 수 있습니다. 드시기 전에 자연 해동한 뒤 오븐이나 팬에 구워드시면 편리해요.
👋 레시피를 마치며
오늘은 고기와 밥이 하나로 뭉쳐 완벽한 식사를 선사하는 이영자 님의 밥갈비를 함께 만들어 보았습니다. 반찬 고민 될 때 이만한 치트키가 없다는 제 생각에 공감하시게 될 거예요! 주말 저녁, 가족들을 위한 특별한 특식으로도 손색없으니 꼭 한 번 도전해 보시길 추천해 드립니다.
밥갈비 맛있게 드시고, 요리하시면서 더 궁금한 점이나 여러분만의 응용 꿀팁이 생기면 언제든 댓글로 편하게 물어봐 주세요~ 늘 건강하고 맛있는 하루 보내세요! 😊
