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📺 편스토랑 화제의 그 메뉴, 집에서 즐겨볼까요?
주말 저녁, TV를 보다가 군침 도는 요리 화면에 푹 빠져본 경험 다들 있으시죠? 저도 최근에 편스토랑을 보다가 이연복 셰프님이 이정현 님 집에 놀러 가서 뚝딱 만들어내신 연정쌈(연복이가 정현이네 놀러왔쌈)을 보고 도저히 참을 수가 없더라고요. 쫄깃한 수제 전병에 아삭한 채소, 그리고 달콤 짭조름한 춘장 돼지고기 볶음을 싸 먹는 그 맛, 상상만 해도 정말 기가 막히지 않나요? 😋
중식당에서 비싸게 사 먹어야 할 것 같은 비주얼이지만, 막상 레시피를 찬찬히 뜯어보니 우리 집 냉장고에 있는 재료들로도 충분히 훌륭하게 만들어낼 수 있겠더라고요. 특히 밀전병 반죽을 숙성시키는 동안 속재료를 준비하면 시간을 아주 효율적으로 쓸 수 있어요. 손님 초대 요리나 특별한 주말 특식으로 내놓으면 박수받을 수밖에 없는 마성의 레시피, 제가 알기 쉽고 친절하게 동선을 묶어서 정리해 드릴 테니 오늘 꼭 한번 도전해 보세요!
🛒 재료정보
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🍳 조리순서
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1
반죽 숙성 및 채소 준비하기
볼에 밀가루 2컵, 뜨거운 물 1컵을 붓고 찬물 살짝, 소금 1t를 섞어 열심히 치대주세요. 완성된 반죽은 수분이 날아가지 않게 밀폐된 곳에 넣고 10분 이상 숙성시킵니다. 숙성되는 동안 당근과 오이는 먹기 좋게 채 썰고, 숙주는 뜨거운 물에 살짝 데친 후 찬물에 바로 헹궈 물기를 빼주세요.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
반죽을 만들 때 반드시 공기가 통하지 않게 '밀폐' 시켜두어야 숙성이 빨리 된답니다. 랩을 씌우거나 밀폐 용기 뚜껑을 꼭 닫아 반죽을 먼저 숙성시켜 두고, 그 10분 동안 채소를 손질하면 요리 시간이 확 단축돼요!
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2
돼지고기 밑간하고 연정쌈 소 볶기
돼지고기 300g은 얇게 포를 떠서 채 썰어준 뒤, 감자전분 2T와 달걀 반 개를 넣고 조물조물 버무려 밑간합니다. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 돼지고기를 튀기듯이 살짝 익혀주세요. 고기가 어느 정도 익으면 채 썬 양파와 대파를 넣고 볶다가, 간장 1T, 굴소스 1T, 설탕 1T, 춘장 1T를 넣고 맛이 잘 배어들게 한 번 더 윤기 나게 볶아줍니다.
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3
쌈 피(밀전병) 얇게 구워내기
숙성된 반죽을 동전 크기만하게 떼어 납작하게 누릅니다. 한쪽 면에 참기름을 바르고 두 개의 반죽을 포갠 뒤 밀대로 아주 얇게 펴주세요. 기름을 두르지 않은 마른 프라이팬에 약불로 앞뒤로 노릇하게 구워낸 다음, 구워진 반죽을 바닥에 살짝 패대기(?) 쳐주면 신기하게도 두 장으로 부드럽게 분리된답니다!
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
구워낸 쌈 피를 떼어낼 때 반죽이 매우 뜨거울 수 있으니 손을 데지 않도록 각별히 조심하세요! 또한 춘장을 넣고 볶을 때는 불이 너무 세면 양념이 타서 쓴맛이 날 수 있으니 불 조절에 신경 써주시는 게 좋습니다.
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4
먹음직스럽게 플레이팅 하기
넓은 접시 가장자리에 준비해 둔 오이, 당근, 데친 숙주를 빙 둘러서 둥글게 올려주세요. 그리고 그 접시 한가운데에 윤기가 자르르 흐르는 볶은 고기를 듬뿍 올려주면, 보기에도 좋고 맛도 좋은 이연복 연정쌈 완성입니다!
❓ 자주 묻는 질문
Q: 춘장이 없는데 다른 소스로 대체해도 되나요?
A: 춘장이 연정쌈 특유의 중식 풍미를 내는 핵심 재료지만, 만약 없다면 짜장 가루를 약간의 물에 개어 사용하시거나 굴소스와 간장 비율을 조금 더 늘려 짭조름하게 볶아내셔도 괜찮습니다. 다만 오리지널의 깊은 맛을 원하신다면 춘장 사용을 강력히 추천해요!
Q: 밀전병(피)을 반죽할 때 왜 뜨거운 물을 써야 하나요?
A: 뜨거운 물로 반죽하는 것을 '익반죽'이라고 하는데요, 이렇게 하면 밀가루의 전분이 호화되어 반죽이 훨씬 쫄깃해지고 부드러워집니다. 쌈 피로 활용할 때 잘 찢어지지 않고 모양을 유지하는 비결이기도 해요.
Q: 숙주를 더 아삭하게 즐기고 싶어요!
A: 숙주를 끓는 물에 아주 잠깐(약 30초~1분)만 데쳐낸 직후, 바로 얼음물이나 아주 차가운 물에 담가 열기를 확 빼주세요. 체에 밭쳐 물기를 확실히 제거해야 나중에 쌈을 쌀 때 물이 생기지 않고 아삭함이 오래 유지된답니다.
Q: 돼지고기는 어떤 부위를 사용하는 것이 좋나요?
A: 얇게 채를 썰어야 하고 쌈으로 즐기기 때문에, 기름기가 너무 많은 부위보다는 잡채용으로 자주 쓰이는 안심이나 등심 부위를 얇게 포 떠서 사용하는 것이 담백하고 식감도 좋습니다.
Q: 남은 쌈 피는 어떻게 보관하면 되나요?
A: 한 장씩 떼어낸 쌈 피가 남았다면 겉면이 마르지 않게 종이호일을 사이사이에 끼운 뒤, 지퍼백이나 밀폐 용기에 담아 냉동 보관해 주세요. 나중에 드실 때 실온에 잠시 해동하거나 찜기에 살짝 쪄내면 다시 부드럽고 쫄깃하게 드실 수 있어요.
👋 레시피를 마치며
지금까지 편스토랑 이연복 셰프님의 '연정쌈' 레시피를 자세히 알아보았습니다. 번거로울 것 같았던 수제 전병도 동선을 맞춰 요령껏 구워내면 생각보다 아주 간단하죠? 쫀득한 피에 맛깔나는 고기와 아삭한 채소를 한가득 싸서 입에 넣으면 가족들 모두 엄지를 척 들어 올릴 거예요! 오늘 저녁은 집에서 근사한 중식 파티 어떠신가요? 요리하시다가 궁금한 점이 생기면 언제든 아래 댓글로 물어봐 주세요~ 맛있게 드시고 행복한 하루 보내세요! 😊