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🍤 집에서 즐기는 이연복 셰프의 마법, 명란멘보샤
여러분, 바삭바삭한 멘보샤 좋아하시나요? 저도 중식당에 가면 꼭 시키는 메뉴 중 하나인데요. 가격이 만만치 않아서 마음껏 먹기엔 늘 아쉬움이 남더라고요. 그런데 편스토랑에서 이연복 셰프님이 '명란'을 품은 업그레이드 버전의 멘보샤 레시피를 공개하셨지 뭐예요! 😲 겉은 바삭하고 속은 새우의 육즙과 명란의 감칠맛으로 꽉 찬 이 요리, 솔직히 말해서 웬만한 고급 레스토랑 부럽지 않은 맛이었어요. 주말 특별식이나 손님 초대 요리로 완전 강력 추천합니다. 제가 직접 해보면서 느낀 꿀팁들까지 꽉꽉 눌러 담았으니, 천천히 따라와 주세요!
얼린 식빵을 사용하는 것이 이 레시피의 숨겨진 핵심 포인트랍니다. 기름을 덜 먹어서 훨씬 바삭해지거든요!
🛒 재료정보
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- 🍞 통식빵 (얼린 것) 1개 구매하기
- 🍤 새우 300g 구매하기
- 🥩 소고기 30g 구매하기
- 🥚 달걀 (노른자만 사용) 1개 구매하기
- 🧂 전분 1T 구매하기
- 🧂 소금 1t 구매하기
- 🦪 굴소스 1T 구매하기
- 🧈 버터 1조각 구매하기
- 🐟 저염명란 1개 구매하기
- 🛢️ 식용유 (튀김용+고추기름용) 2L 구매하기
- 🧅 대파 1개 구매하기
- 🧅 양파 1/2개 구매하기
- 🌶️ 고춧가루 2컵 구매하기
- 🌶️ 페퍼론치노 10개 구매하기
- 🍅 케첩 4T 구매하기
- 🍯 시럽 (또는 물엿) 1t 구매하기
- 🧄 다진 마늘 1/2T 구매하기
- 🥫 두반장 1/2T 구매하기
- 🦪 굴소스 (소스용) 1/2T 구매하기
- 🧅 다진 양파 3T 구매하기
🍳 조리순서
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재료 손질 및 반죽 만들기
얼린 통식빵 1개를 너무 두껍지 않게 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 새우 300g과 소고기 30g은 칼로 완전히 잘게 다져줍니다. 볼에 다진 재료를 넣고, 달걀노른자를 풀어서 '아주 소량만' 넣어주세요 (많이 넣으면 질척해져요). 여기에 전분 1T, 소금 1t, 굴소스 1T, 버터 1조각을 넣고 끈기가 생길 때까지 열심히 치대줍니다. 마지막으로 저염명란 1개는 껍질을 갈라 안의 알만 싹싹 긁어 모아 준비해 주세요.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
식빵은 실온에 둔 빵보다 미리 얼려둔 통식빵을 사용하는 것이 핵심입니다! 얼린 식빵은 썰기도 편하고, 기름을 훨씬 덜 흡수해서 다 튀겼을 때 눅눅하지 않고 극강의 바삭함을 자랑한답니다. 튀김의 생명은 '두 번 튀기기(재벌)'라는 사실도 잊지 마세요!
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2
명란을 품은 멘보샤 성형하기
잘 치대진 새우·소고기 반죽을 동그랗게 완자처럼 빚어줍니다. 그리고 손가락으로 가운데를 꾹 눌러 움푹한 구멍을 낸 뒤, 그 안에 미리 긁어둔 저염명란을 채워 넣어주세요. 명란이 빠져나오지 않게 살짝 오므려준 뒤, 잘라둔 식빵 위에 반죽을 듬뿍 올려 멘보샤 모양을 잡아줍니다. 일반 멘보샤처럼 빵으로 덮지 않고 한쪽 면에만 올리는 오픈형 스타일이에요!
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3
바삭하게 두 번 튀겨내기
깊이가 있는 프라이팬에 식용유를 가득 붓고 온도를 올려주세요. (빵조각을 넣었을 때 3초 뒤에 떠오르면 적당합니다). 끓는 기름에 만들어둔 멘보샤를 조심스럽게 넣고 1차로 튀겨줍니다. 속까지 익도록 튀긴 후 건져내어 한 김 식혀주세요. 그리고 다시 한번 뜨거운 기름에 넣어 재벌로 짧게 튀겨주면, 수분이 날아가서 겉이 미친 듯이 바삭해지는 마법을 볼 수 있습니다.
⚠️ 잠깐, 튀김 요리 시 화상에 주의하세요!
기름을 많이 사용하는 요리입니다. 멘보샤를 넣을 때 기름이 튈 수 있으니 반드시 손에 물기가 없는 상태에서 요리하시고, 기름의 온도가 너무 높으면 식빵이 순식간에 타버릴 수 있으니 중불에서 온도를 잘 조절해 주세요.
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4
수제 고추기름 만들기
이제 소스를 만들 차례입니다. 냄비에 식용유를 가득 붓고 끓이다가 크게 자른 대파 1개를 넣어 향긋한 파 기름을 먼저 내줍니다. 파가 노릇해지며 향이 우러나면 반드시 불을 끄고 채 썬 양파 1/2개, 고춧가루 2컵, 페퍼론치노 10개를 넣어주세요. 잔열로 고춧가루가 타지 않게 우려내는 것이 포인트입니다. 이렇게 하면 풍미 가득한 수제 고추기름 완성!
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5
마성의 멘보샤 소스 완성하기
볼에 방금 만든 수제 고추기름 1.5T를 덜어냅니다. 여기에 케첩 4T, 시럽(또는 올리고당) 1t, 다진 마늘 1/2T, 두반장 1/2T, 굴소스 1/2T, 그리고 다진 양파 3T를 넣고 골고루 섞어주세요. 튀김의 느끼함을 단번에 잡아주는 매콤, 새콤, 달콤한 완벽한 밸런스의 이연복 특제 소스가 완성되었습니다. 갓 튀긴 명란멘보샤를 푹 찍어 드셔보세요!
❓ 자주 묻는 질문
Q: 식빵은 꼭 얼린 것을 써야 하나요?
A: 네, 얼린 식빵 사용을 강력히 권장합니다! 일반 부드러운 식빵은 기름을 스펀지처럼 빨아들여서 튀기고 나면 너무 느끼해집니다. 얼린 식빵은 형태 유지도 잘 되고 기름을 덜 먹어 훨씬 바삭합니다.
Q: 명란젓 대신 다른 재료를 넣어도 될까요?
A: 그럼요! 명란 특유의 짭짤한 맛을 싫어하신다면 옥수수 콘이나 모짜렐라 치즈를 넣으셔도 아이들이 정말 좋아하는 색다른 멘보샤가 완성됩니다.
Q: 소고기를 꼭 넣어야 하나요? 돼지고기로 대체해도 되나요?
A: 소고기를 약간 넣으면 새우만 넣었을 때보다 식감이 단단해지고 풍미가 깊어집니다. 돼지고기로 대체하셔도 무방하지만, 새우 고유의 맛을 가리지 않게 소량만(약 10% 비율) 넣어주세요.
Q: 남은 고추기름은 어떻게 보관하나요?
A: 직접 만든 고추기름은 체에 한 번 걸러서 깨끗한 유리병에 담아 냉장 보관하시면 됩니다. 볶음밥, 순두부찌개, 마파두부 등 다양한 요리에 활용하면 퀄리티가 확 올라갑니다.
Q: 에어프라이어로 조리해도 되나요?
A: 기름에 튀기는 것만큼의 극강의 바삭함은 덜하지만 가능합니다. 식빵 앞뒤로 오일 스프레이나 식용유를 넉넉히 바른 뒤 180도에서 15~20분 정도(중간에 한 번 뒤집어주며) 구워주시면 담백하게 즐기실 수 있습니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 이렇게 편스토랑에 소개된 이연복 셰프님의 명란멘보샤 레시피를 함께 알아봤습니다. 제가 직접 만들어서 한 입 베어 무는 순간, 바삭하는 소리와 함께 짭조름한 명란 향이 확 퍼지는데 진짜 맥주 생각이 간절해지더라고요. 과정이 조금 번거로워 보일 수 있지만, 집에서 튀기는 정성만큼 맛은 확실하게 보장된답니다! 다가오는 주말, 가족이나 연인을 위해 근사한 중식 요리사로 변신해 보는 건 어떨까요? 레시피를 따라 하시다가 막히는 부분이나 더 궁금한 점이 있다면 언제든지 아래 댓글로 물어봐주세요~ 😊 맛있게 드시고 행복한 하루 보내세요!
