[편스토랑 레시피] 이연복 명란멘보샤 만들기 레시피, 집에서 즐기는 고급 중식당 레시피 (비법 소스 포함)

🛒 재료정보

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🍳 조리순서

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   재료 손질 및 반죽 만들기

   얼린 통식빵 1개를 너무 두껍지 않게 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 새우 300g과 소고기 30g은 칼로 완전히 잘게 다져줍니다. 볼에 다진 재료를 넣고, 달걀노른자를 풀어서 '아주 소량만' 넣어주세요 (많이 넣으면 질척해져요). 여기에 전분 1T, 소금 1t, 굴소스 1T, 버터 1조각을 넣고 끈기가 생길 때까지 열심히 치대줍니다. 마지막으로 저염명란 1개는 껍질을 갈라 안의 알만 싹싹 긁어 모아 준비해 주세요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   식빵은 실온에 둔 빵보다 미리 얼려둔 통식빵을 사용하는 것이 핵심입니다! 얼린 식빵은 썰기도 편하고, 기름을 훨씬 덜 흡수해서 다 튀겼을 때 눅눅하지 않고 극강의 바삭함을 자랑한답니다. 튀김의 생명은 '두 번 튀기기(재벌)'라는 사실도 잊지 마세요!

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   명란을 품은 멘보샤 성형하기

   잘 치대진 새우·소고기 반죽을 동그랗게 완자처럼 빚어줍니다. 그리고 손가락으로 가운데를 꾹 눌러 움푹한 구멍을 낸 뒤, 그 안에 미리 긁어둔 저염명란을 채워 넣어주세요. 명란이 빠져나오지 않게 살짝 오므려준 뒤, 잘라둔 식빵 위에 반죽을 듬뿍 올려 멘보샤 모양을 잡아줍니다. 일반 멘보샤처럼 빵으로 덮지 않고 한쪽 면에만 올리는 오픈형 스타일이에요!

   
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   바삭하게 두 번 튀겨내기

   깊이가 있는 프라이팬에 식용유를 가득 붓고 온도를 올려주세요. (빵조각을 넣었을 때 3초 뒤에 떠오르면 적당합니다). 끓는 기름에 만들어둔 멘보샤를 조심스럽게 넣고 1차로 튀겨줍니다. 속까지 익도록 튀긴 후 건져내어 한 김 식혀주세요. 그리고 다시 한번 뜨거운 기름에 넣어 재벌로 짧게 튀겨주면, 수분이 날아가서 겉이 미친 듯이 바삭해지는 마법을 볼 수 있습니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 튀김 요리 시 화상에 주의하세요!
   

   기름을 많이 사용하는 요리입니다. 멘보샤를 넣을 때 기름이 튈 수 있으니 반드시 손에 물기가 없는 상태에서 요리하시고, 기름의 온도가 너무 높으면 식빵이 순식간에 타버릴 수 있으니 중불에서 온도를 잘 조절해 주세요.

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   수제 고추기름 만들기

   이제 소스를 만들 차례입니다. 냄비에 식용유를 가득 붓고 끓이다가 크게 자른 대파 1개를 넣어 향긋한 파 기름을 먼저 내줍니다. 파가 노릇해지며 향이 우러나면 반드시 불을 끄고 채 썬 양파 1/2개, 고춧가루 2컵, 페퍼론치노 10개를 넣어주세요. 잔열로 고춧가루가 타지 않게 우려내는 것이 포인트입니다. 이렇게 하면 풍미 가득한 수제 고추기름 완성!

   
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   마성의 멘보샤 소스 완성하기

   볼에 방금 만든 수제 고추기름 1.5T를 덜어냅니다. 여기에 케첩 4T, 시럽(또는 올리고당) 1t, 다진 마늘 1/2T, 두반장 1/2T, 굴소스 1/2T, 그리고 다진 양파 3T를 넣고 골고루 섞어주세요. 튀김의 느끼함을 단번에 잡아주는 매콤, 새콤, 달콤한 완벽한 밸런스의 이연복 특제 소스가 완성되었습니다. 갓 튀긴 명란멘보샤를 푹 찍어 드셔보세요!