[편스토랑 레시피] 이민영 새우 품은 새우 만들기 레시피, 두 배로 맛있는 타이거새우 요리 만드는 법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   흰다리새우와 청양고추 손질하기

   먼저 속재료로 사용할 흰다리새우의 껍질을 까고 등 쪽의 내장(똥)을 이쑤시개 등을 이용해 깔끔하게 제거해 줍니다. 손질한 새우는 칼로 잘게 다져주세요. 매콤함을 더해줄 청양고추 2~3개도 씨를 제거한 뒤 아주 잘게 다져서 준비합니다.

   
2. 02

   속을 채울 새우볼 반죽 만들기

   볼에 다져둔 흰다리새우와 청양고추를 넣고 소금과 후추로 밑간을 해줍니다. 여기에 빵가루 2T를 한 번에 다 넣지 말고 2번에 나누어 넣어가며 찰기가 생기도록 잘 섞어 새우볼 반죽을 완성해 줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   새우를 다진 정도에 따라 수분감이 다를 수 있어요. 빵가루는 반죽이 너무 질척거리지 않고 잘 뭉쳐질 정도로 농도를 조절하는 역할을 하니, 상태를 보며 양을 조금씩 가감해 주시면 더욱 완벽한 식감을 낼 수 있답니다! 👍

3. 03

   타이거새우 손질 및 밑간하기

   메인 재료인 타이거새우 12마리는 머리를 떼어내고, 꼬리 부분의 껍질만 남겨둔 채 몸통 껍질을 모두 벗겨줍니다. 새우의 등을 깊게 갈라 내장을 빼낸 뒤, 반죽을 품을 수 있도록 넓고 납작하게 펴줍니다. 깨끗하게 헹군 뒤 소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간해 주세요.

   
4. 04

   타이거새우에 반죽 채우고 꼬치 끼우기

   밑간 한 타이거새우의 등이 안쪽으로 가도록 'C'자 모양으로 둥글게 구부려 줍니다. 그 사이 공간에 앞서 만들어 둔 흰다리새우 반죽을 동그랗게 뭉쳐 꽉 채워 넣어주세요. 구울 때 모양이 흐트러지지 않도록 꼬치를 이용해 새우와 반죽을 관통하도록 단단히 끼워 고정합니다.

   
5. 05

   팬에 굽고 완성하기

   달군 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 모양을 잡은 새우 꼬치를 올려줍니다. 이때 팬 가장자리에 물을 살짝 붓고 바로 뚜껑을 닫아줍니다. 이 상태로 약 12~15분간 속까지 찌듯이 굽고 익혀주면 촉촉하고 바삭한 새우 품은 새우가 완성됩니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   뜨거운 기름이 있는 팬에 물을 부으면 순식간에 기름이 튀면서 화상을 입을 위험이 큽니다! 한 손에 뚜껑을 들고 방패처럼 가린 상태에서 물을 붓자마자 즉시 뚜껑을 닫아주세요. 안전이 제일 중요하니까요! ⚠️