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🌶️ 맛의 대부 이경규의 특급 처방, 중독성 강한 칠리만두 만들기
예능계의 대부이자 맛에 있어서는 누구보다 진심인 이경규 님이 편스토랑에서 정말 기가 막힌 레시피를 선보이셨더라고요. 원래 만두 요리를 좋아해서 자주 만들어 먹는데, 이 레시피는 시판 만두에 수제 칠리소스의 황금 비율을 더해 완전히 새로운 요리로 탄생시켰답니다. 👍
특히 마늘 가루를 전분 반죽에 섞어 극강의 바삭함을 자랑하는 만두 튀김옷과, 두반장을 베이스로 한 새콤달콤 매콤한 소스의 앙상블이 장난이 아니에요. 한 입 베어 물자마자 퍼지는 깻잎 향과 중독성 넘치는 칠리소스 덕분에 젓가락을 멈출 수가 없었답니다. 우리 함께 얼른 만들어 볼까요? 😊
🥗 재료정보
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- 🥟 깻잎 만두 5개 구매하기
- 🥔 감자 전분 100g 구매하기
- 🧄 마늘분 (마늘가루) 10g 구매하기
- 🛢️ 고추기름 40g (소스용 20g + 볶음용 20g) 구매하기
- 🍅 케첩 20g 구매하기
- 🌶️ 두반장 10g 구매하기
- 🍶 양조식초 70g 구매하기
- 🍬 백설탕 100g 구매하기
- 🧂 소금 0.5g 구매하기
- 🥬 셀러리 10g 구매하기
- 🥕 당근 30g 구매하기
- ❤ 홍피망 30g 구매하기
- 🌱 대파 (흰 부분) 20g 구매하기
- 🧄 통마늘 15g 구매하기
- 🍶 정종 (청주) 10g 구매하기
- 🥣 전분물 30g (물 15g + 감자전분 15g) 구매하기
- 🧄 마늘 플레이크 반 줌 구매하기
- 💧 찬물 110g (튀김옷 반죽용) + 물 270g (소스용) 구매하기
🍳 조리순서
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01
바삭한 튀김 반죽 만들기 및 냉장 휴지
볼에 감자전분 100g, 마늘가루 10g, 찬물 110g을 넣고 가루 뭉침이 없도록 고르게 섞어 튀김 반죽을 만듭니다. 반죽이 완전히 균일해지면 튀김옷의 바삭함을 극대화하기 위해 랩을 씌워 냉장고에 30분간 넣어 차갑게 보관합니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
튀김 반죽에 마늘가루를 넣는 것이 이경규 님 요리의 핵심 포인트예요! 튀겼을 때 만두 겉면에 은은하고 고소한 마늘 풍미가 입혀질 뿐 아니라, 차가운 반죽이 뜨거운 기름과 만나면서 온도 차 덕분에 훨씬 더 바삭해진답니다. ✨
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02
매콤달콤한 수제 칠리소스 끓이기
달군 프라이팬에 고추기름 20g, 케첩 20g, 두반장 10g, 소금 0.5g을 함께 넣고 약 20초간 빠르게 볶아 매콤한 향을 살립니다. 양념이 잘 어우러지며 볶아지면 양조식초 70g, 백설탕 100g, 물 270g을 차례로 붓고 설탕이 잘 녹을 때까지 저어주며 한소끔 끓여낸 뒤 따로 덜어둡니다.
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03
만두 바삭하게 튀기기 및 야채 손질
냉장고에서 꺼낸 차가운 반죽을 숟가락으로 다시 한번 고루 섞어줍니다. 준비한 깻잎 만두 5개에 반죽물이 찢어지지 않도록 조심스레 입힌 뒤, 170도로 예열된 기름에 넣어 약 5분간 노릇하고 바삭하게 튀깁니다. 만두가 튀겨지는 동안 셀러리 10g, 당근 30g, 홍피망 30g, 마늘 15g은 다지고, 대파 흰 부분 20g은 반으로 갈라 얇게 썰어둡니다.
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04
야채 볶기 및 칠리소스 농도 조절
새로운 팬에 고추기름 20g을 두르고 불을 올려 손질해 둔 당근, 셀러리, 대파, 홍피망, 다진 마늘을 모두 넣어 약 30초간 강불에 볶습니다. 야채향이 맛있게 올라오면 정종 10g을 부어 10초간 알코올을 날리며 더 볶아준 뒤, 미리 만들어 둔 칠리소스를 붓습니다. 소스가 끓어오르기 직전에 준비해 둔 전분물 30g을 천천히 흘려 넣으며 농도를 걸쭉하게 맞춥니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
전분물을 넣을 때는 반드시 불을 살짝 줄이고, 한 곳에 뭉치지 않도록 조금씩 원을 그리며 흘려 넣어주세요! 넣는 즉시 주걱이나 숟가락으로 빠르게 저어주어야 뭉침 없이 부드럽고 윤기 나는 농도의 소스가 완성됩니다. 📌
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05
만두 소스에 버무리기 및 마무리
걸쭉하게 완성된 소스 팬에 바삭하게 튀겨둔 만두를 지체 없이 바로 투하합니다. 만두피의 바삭함이 죽지 않도록 소스를 빠르게 웍질하거나 주걱으로 가볍게 섞어 골고루 입혀줍니다. 완성된 요리를 넓은 접시에 보기 좋게 담아내고, 그 위에 준비해 둔 고소하고 바삭한 마늘 플레이크 반 줌을 가니쉬로 보기 좋게 솔솔 뿌려 마무리합니다.
❓ 자주 묻는 질문
깻잎 만두가 없으면 일반 만두로 대체해도 되나요?
네, 그럼요! 일반 고기만두나 김치만두, 물만두 등 집에 있는 만두 무엇이든 잘 어울립니다. 단, 깻잎 만두 특유의 은은한 허브 향이 빠지기 때문에 다진 대파나 쪽파를 가니쉬로 조금 더 얹어 주시면 아쉬움을 달랠 수 있습니다. 👍
마늘 가루(마늘분)는 생마늘로 대체할 수 있나요?
튀김 반죽 속에 들어가는 마늘분은 생마늘 다진 것으로 대체하면 기름 속에서 마늘이 금방 타버리고 입자가 뭉쳐 튀김옷이 찢어지기 쉽습니다. 반죽의 마늘향을 내기 위해서는 시중에서 쉽게 살 수 있는 고운 입자의 건조 마늘 가루를 사용하시는 것을 적극 권장해 드립니다. ✨
전분 가루 종류 중 옥수수나 고구마 전분을 써도 되나요?
튀김 반죽에는 감자 전분이 가장 좋습니다. 감자 전분은 열에 의한 팽창률이 높고 바삭한 식감을 오래 유지시켜 주기 때문인데요. 옥수수 전분을 사용하게 되면 바삭함보다는 다소 단단하고 질긴 식감이 생길 수 있어 비추천합니다. 😊
칠리소스가 너무 맵지 않을까요? 아이들과 같이 먹을 수 있나요?
두반장과 고추기름이 들어가서 약간의 매콤 칼칼한 뒷맛이 있습니다. 아이들과 함께 드실 예정이라면 두반장 양을 절반으로 줄이고 대신 케첩을 동량으로 추가해 주시면 훨씬 부드럽고 새콤달콤한 소스를 만드실 수 있습니다. 🎉
남은 칠리만두를 다음 날 맛있게 먹는 보관법과 데우기 꿀팁이 궁금해요.
소스를 입힌 요리이기 때문에 냉장고에 보관하면 만두가 눅눅해질 수밖에 없습니다. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시되, 다시 드실 때는 전자레인지보다는 에어프라이어에 160도에서 5분 정도 가볍게 돌려주거나 마른 팬에 소량의 물을 살짝 붓고 뚜껑을 덮어 증기로 촉촉하게 데워 주시는 것이 맛을 살리는 최고의 방법입니다. 💡
👋 레시피를 마치며
오늘은 편스토랑의 갓경규 님이 전수해 주신 특급 매콤 바삭 요리, 칠리만두를 야무지게 만들어 보았습니다. 집에 있는 시판 만두를 이렇게 고급 중식당에서 파는 탕수육이나 칠리새우 못지않은 요리로 순식간에 탈바꿈할 수 있다는 게 정말 매력적인데요! 💖
주말 저녁에 시원한 맥주 한 잔 곁들여 안주로 먹기에도 일품이고, 입맛 없는 날 별미 야식으로 만들어 먹기에도 제격이랍니다. 튀김옷과 소스의 황금 밸런스를 살려 바삭하게 한 접시 비워보시는 건 어떨까요? 레시피를 직접 만들어 보시면서 혹시 더 궁금하신 점이 생기신다면 언제든 아래 댓글로 달아주세요! 맛있고 시원하게 해결해 드릴게요! 맛있는 하루 보내세요~ 😊
