[편스토랑 레시피] 이경규 완당면 만들기 레시피, 닭육수로 깊은 맛 집에서 쉽게 끓이는 법

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👩‍🍳 조리순서

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   깊은 맛의 핵심, 닭 육수 우리기

   먼저 닭 뼈 5kg을 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 깨끗하게 빼줍니다. 냄비에 핏물을 뺀 닭 뼈와 물 8L를 붓고, 육수용 망에 담은 양파, 대파, 통마늘, 통후추, 월계수 잎을 모두 넣어 끓여주세요. 육수가 팔팔 끓기 시작하면 다시마는 바로 건져내고, 떠오르는 불순물은 국자로 깔끔하게 걷어냅니다. 이 상태로 1시간 정도 푹 끓인 뒤, 닭 뼈를 제외한 나머지 채소와 향신료는 건져내고 다시 1시간을 더 끓여줍니다. 완성된 육수는 고운 체나 거름망에 한 번 걸러낸 뒤, 치킨스톡, 국간장, 소금으로 입맛에 맞게 간을 맞춰 준비해 주세요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   닭 뼈의 핏물을 확실하게 빼주어야 국물에서 누린내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. 시간이 조금 걸리더라도 핏물 빼는 과정은 절대 생략하지 마세요!

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   구름 같은 완당 소 만들고 예쁘게 빚기

   이제 완당 안에 들어갈 맛있는 소를 만들 차례예요. 닭가슴살 50g과 양배추, 양파, 대파, 마늘을 믹서기에 곱게 갈아줍니다. 부추는 칼로 아주 잘게 썰어서 준비해 주세요. 간 재료들과 부추를 한데 모으고, 생강즙 1g, 굴소스 0.5g, 그리고 후추를 톡톡 넣어 골고루 찰지게 섞어주면 완당 소 완성입니다! 얇은 완당 피의 꼭짓점 위치에 준비한 소를 3~4g(티스푼으로 조금) 정도만 올린 후, 피를 돌돌 말아 끝을 모아주어 귀여운 모양으로 빚어줍니다.

   
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   고명 준비하기 및 완당면 완성하기

   요리의 화룡점정! 고명을 준비해 볼게요. 달걀 1개는 소금을 살짝 넣고 잘 풀어서 얇게 지단을 부쳐 채 썰어줍니다. 숙주 30g은 끓는 물에 아삭하게 데쳐주시고, 김 1장은 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 고명용 대파 3g은 쫑쫑 송송 썰어주세요.
   
   이제 본격적으로 완당면을 끓여볼게요! 먼저 준비된 완당을 끓는 물에 30초가량 아주 살짝만 데쳐 건져냅니다. 미리 만들어둔 닭 육수를 팔팔 끓이고, 데친 완당을 넣어 딱 3분 정도만 삶아주세요. 완당을 담을 그릇 바닥에 파를 먼저 깔고, 그 위에 삶아진 완당 25개와 뜨거운 육수를 넉넉히 붓습니다. 마지막으로 준비해 둔 숙주, 달걀지단, 대파, 김 고명을 예쁘게 올리고 후추를 살짝 뿌려주면 이경규 완당면 완성입니다!

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   완당 피는 만두피보다 훨씬 얇아서 오래 끓이면 금방 찢어지고 푹 퍼져버려요. 끓는 물에 30초 데치고, 육수에서 딱 3분만 끓이는 타이밍을 꼭 지켜주세요!