[편스토랑 레시피] 이경규 앵그리 헬라면 만들기 레시피, 초고추장 1스푼 짬뽕 해장라면 끓이는법

🥗 앵그리 헬라면 필수 재료정보

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🍳 앵그리 헬라면 단계별 조리순서

1. 01

   신선한 해물과 아삭한 채소 손질하기

   피홍합 10개는 껍데기끼리 문질러 이물질과 족사를 꼼꼼하게 제거한 뒤 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 오징어 30g은 숟가락으로 떠먹기 편하도록 한 입 크기로 네모나게 썰고, 양파 40g은 일정한 두께로 곱게 채 썰어 준비해 주세요. 고명으로 사용할 대파 20g은 얇게 송송 썰어두고, 향긋함을 더해줄 부추 10g은 6~7cm 길이로 큼직하게 썰어 다른 그릇에 분리해 둡니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   홍합을 손질할 때 껍질이 깨져 있거나 입을 굳게 벌린 채 냄새가 나는 것은 상했을 확률이 매우 높으므로 반드시 폐기해야 해요. 패류는 신선도가 떨어지면 비브리오균 등으로 인한 식중독을 유발할 수 있으니 꼭 살아있는 신선한 피홍합만 선별하여 사용해 주세요.

2. 02

   물에 해물과 초고추장 넣어 얼큰 육수 끓이기

   냄비에 물 600ml를 붓고 센 불에서 바글바글 끓여 오르면 손질해 둔 피홍합 10개, 새우 1마리, 오징어 30g, 슬라이스한 양파 40g을 한꺼번에 넣어줍니다. 여기에 팔도 해물라면의 분말수프와 건더기 플레이크를 전부 털어 넣고, 이경규 핵심 비법인 초고추장 1T를 듬뿍 넣어 골고루 풀어주세요. 강한 화력에서 해물이 익으며 우러나오는 감칠맛과 매콤한 양념이 하나로 어우러지도록 국물이 다시 끓어오를 때까지 기다립니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   초고추장에 함유된 식초 성분의 아세트산(초산)은 끓는점(약 118℃) 특성상 100℃ 이상의 센 불에서 끓는 동안 자연스럽게 공기 중으로 휘발된답니다. 신맛 걱정 없이 고추장의 깊은 풍미와 은은한 단맛, 감칠맛만 남아 국물이 전문점 짬뽕처럼 진국으로 변해요.

3. 03

   끓어오르는 진한 국물에 면사리 넣고 삶기

   국물이 화력 좋게 팔팔 끓어오르면 라면사리를 그대로 넣고 중강 불에서 약 4분 동안 삶아줍니다. 끓이는 중간중간 젓가락으로 면발을 공기 중에 여러 번 들어 올렸다 내려놓으면 찬 공기와 접촉하면서 면발의 글루텐이 응고되어 훨씬 쫄깃한 식감을 살릴 수 있어요. 이때 불 세기가 너무 약하면 면이 국물을 과도하게 흡수해 불어버릴 수 있으므로 센 불을 꾸준히 유지하며 끓여주는 것이 좋습니다.

   
4. 04

   부추와 마늘로 풍미 더하고 대파 고명 올리기

   면이 알맞게 익으면 불을 끄기 직전에 썰어둔 부추 10g과 다진 마늘 10g, 후추 약간을 넣고 가볍게 섞어 국물의 알싸한 풍미를 극대화해 줍니다. 큼직한 완성 그릇에 쫄깃한 면발과 해물을 먼저 건져 예쁘게 담은 뒤 뜨거운 육수를 넉넉히 부어주세요. 마지막으로 미리 송송 썰어둔 대파 고명을 가운데 소복하게 얹어주면 시각과 미각을 모두 만족시키는 앵그리 헬라면이 완성됩니다.