[편스토랑 레시피] 이경규 수박 초계국수 만들기 레시피, 수박 껍질 피클로 더 맛있게 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   닭가슴살 무침 준비하기

   냄비에 닭가슴살 300g, 통마늘 5알, 생강 1개, 대파 1대, 양파 1/2개, 통후추를 약간 넣고 30분간 푹 끓여주세요. 다 익은 닭가슴살만 건져내어 한 김 식힌 뒤 결대로 잘게 찢어줍니다. 식힌 닭가슴살은 냉장 보관하고, 고명으로 올리기 직전에 레몬즙 1T를 넣어 조물조물 버무려주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   닭가슴살을 찢을 때 너무 뜨거울 수 있으니 반드시 한 김 식힌 후에 장갑을 끼고 찢어주세요.

2. 02

   시원한 수박 초계 육수 만들기

   믹서기에 동치미 육수 200g, 씨를 뺀 수박 200g, 열무김치 국물 160g, 양조식초 8g, 소금 2g을 모두 넣고 곱게 갈아주세요. 완성된 육수는 냉동실에 잠시 넣어 살얼음이 얼도록 차갑게 준비해 둡니다.

   
3. 03

   아삭아삭 수박 껍질 피클 만들기

   수박 껍질 200g은 겉면의 단단한 초록색 부분을 벗겨내고 하얀 부분만 얇게 썰어주세요. 냄비에 물 50g, 식초 50g, 설탕 50g, 소금 0.5g을 넣고 설탕이 녹을 정도로만 가볍게 끓인 후 불을 끄고 식혀줍니다. 식힌 촛물에 썰어둔 수박 껍질을 넣고 냉장고에서 1일간 숙성시켜 피클을 완성합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   수박 껍질 피클을 담글 때 촛물을 완전히 식힌 후 부어야 수박 껍질의 아삭한 식감이 잘 살아난답니다! 👍

4. 04

   강황소면 삶아 재료 올리기

   수박 3조각은 껍질을 제거하고 예쁜 삼각형 모양으로 썰어둡니다. 끓는 물에 강황소면 100g을 넣고 약 3분간 삶은 뒤, 찬물에 바락바락 헹궈 물기를 꽉 짜서 그릇에 소복하게 담아주세요. 소면 위로 미리 얼려둔 시원한 육수 400g을 붓고, 열무김치 80g, 수박 피클 40g, 닭가슴살 무침 30g, 썰어둔 수박 3조각, 마지막으로 으깬 참깨 5g을 차례대로 올려주면 맛있는 수박 초계국수가 완성됩니다!