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🐔 달콤한 훠이텅을 품은 꼬꼬빵, 집에서 도전해볼까요?
여러분, 혹시 TV 프로그램 '신상출시 편스토랑' 보시나요? 저는 개인적으로 이경규 님의 레시피가 나올 때마다 항상 기대가 되더라고요. 특히 이번에 우승을 차지했던 '꼬꼬빵'은 방송을 보면서 꼭 한 번 만들어보고 싶다는 생각이 들 정도로 매력적이었어요! 태국식 달걀 디저트인 '훠이텅'을 직접 만들어 빵 안에 쏙! 넣는다는 아이디어가 정말 기발하지 않나요? 🤩
처음엔 '집에서 훠이텅을 어떻게 만들어?' 하고 걱정했는데, 막상 레시피를 찬찬히 뜯어보니 생각보다 해볼 만하겠더라고요. 발효 시간 때문에 정성이 조금 들어가긴 하지만, 갓 구워낸 꼬꼬빵을 한 입 베어 무는 순간 그 수고로움이 싹 잊혀질 맛이랍니다. 달콤하고 부드러운 훠이텅과 쫄깃한 빵의 환상적인 콜라보! 오늘은 저와 함께 이경규 님의 야심작, 꼬꼬빵 만들기에 도전해봐요! 💪
발효 과정과 훠이텅 만들기가 핵심포인트! 조금 번거로울 수 있지만, 차근차근 따라오시면 누구나 성공하실 수 있어요.
🥚 재료정보 (6개 기준)
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🍳 조리순서
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1
훠이텅 시럽 끓이기 및 달걀노른자 준비
냄비에 물 500ml, 설탕 400g, 바닐라 빈 1개를 넣고 설탕이 완전히 녹아 시럽이 끓어오를 때까지 중불에서 가열합니다. 시럽이 끓으면 바닐라 빈을 건져냅니다. 그동안 달걀노른자 6개는 체에 내려 알끈을 제거하고, 끝을 아주 미세하게 (약 0.1mm) 자른 짤주머니에 담아 준비합니다.
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2
훠이텅 모양 만들고 건져내기
끓는 시럽에 짤주머니에 든 노른자를 원을 그리듯 짜 넣습니다. 약 1분 정도 익힌 뒤, 조심스럽게 건져내어 체에 밭쳐 시럽 물기를 최대한 제거하며 넓은 접시에 펼쳐 식혀줍니다. 완성된 훠이텅은 빵에 넣기 좋게 가위로 상하좌우 한 번씩 잘라줍니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
훠이텅을 만들 때 사용할 짤주머니 구멍은 정말 작게 뚫어주세요! 바늘구멍보다 조금 큰 정도 (약 0.1mm)여야 노른자가 얇고 예쁜 실처럼 나온답니다. 구멍이 크면 뚝뚝 끊기거나 두꺼워져서 훠이텅 특유의 식감이 살지 않아요!
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3
빵 반죽하기 (가루 재료 및 액체 재료 혼합)
반죽기 볼에 강력분 300g을 담고 3개의 홈을 파서 소금 5g, 생 이스트 14g, 설탕 30g을 각각 넣고 밀가루로 덮어 섞어줍니다. (소금과 이스트가 닿지 않게 주의!). 그 위에 달걀 1개와 생크림 150ml를 넣고 반죽기를 1~2분 정도 돌려 재료를 뭉쳐줍니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
빵 반죽을 할 때, 소금과 이스트가 직접 닿지 않도록 꼭 주의해 주세요! 소금이 이스트의 발효를 방해하기 때문에, 밀가루에 홈 파서 따로따로 넣고 밀가루로 각각 코팅하듯 섞어준 뒤 전체적으로 섞어주셔야 빵이 잘 부풀어 오릅니다.
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4
버터 넣고 반죽 완성 후 1차, 중간 발효
반죽이 어느 정도 뭉치면 실온에 두어 말랑해진 무염버터 50g을 넣고 약 20분간 충분히 반죽기를 돌려줍니다. 매끄러워진 반죽을 둥글려 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻하고 습도 높은 곳(약 40도)에서 40~60분간 1차 발효합니다. 발효 후 가스를 빼고 90g씩 분할하여 둥글린 뒤 랩을 덮어 실온에서 10~15분간 중간 발효합니다.
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5
성형 및 2차 발효
중간 발효가 끝난 반죽을 살짝 눌러 가스를 빼고 밀대로 밀어 넓게 폅니다. 반죽 중앙에 만들어둔 훠이텅을 40g씩 넣고 만두 빚듯이 끄트머리를 잘 꼬집어 봉해줍니다. 꼬집어 이음새가 있는 부분을 아래로 향하게 하여 오븐 팬에 올리고 랩을 덮어 30분간 2차 발효를 해줍니다.
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6
오븐에 굽고 마무리
180도로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 20분간 노릇하게 구워줍니다. 오븐에서 꺼낸 직후, 뜨거울 때 빵 윗면에 녹인 버터를 살짝 발라주면 풍미도 좋아지고 윤기가 흐르는 먹음직스러운 꼬꼬빵이 완성됩니다!
❓ 자주 묻는 질문
Q: 생 이스트 대신 드라이 이스트를 사용해도 되나요?
A: 네, 물론입니다! 생 이스트를 구하기 어렵다면 인스턴트 드라이 이스트를 사용하셔도 무방합니다. 일반적으로 생 이스트 양의 절반 정도(약 7g)를 사용하시면 적당합니다. 드라이 이스트는 밀가루에 바로 섞어 사용하시면 됩니다.
Q: 훠이텅 시럽을 끓일 때 주의할 점이 있나요?
A: 시럽을 끓일 때는 젓지 않는 것이 좋습니다. 설탕이 녹으면서 결정이 생길 수 있기 때문인데요. 냄비를 살짝씩 흔들어주면서 설탕이 자연스럽게 녹도록 기다려주세요.
Q: 훠이텅을 너무 많이 익히면 어떻게 되나요?
A: 훠이텅은 얇기 때문에 1분 이상 오래 익히면 식감이 질겨지고 단단해질 수 있습니다. 시럽 안에서 익는 시간을 1분 내외로 짧게 가져가서 부드러운 식감을 살리는 것이 포인트입니다.
Q: 빵 반죽 발효기가 없는데 어떻게 발효하나요?
A: 전자레인지나 오븐을 활용한 간이 발효 방법을 추천합니다. 뜨거운 물 한 컵을 전자레인지나 오븐 안에 넣고 작동시키지 않은 상태에서 반죽 볼을 넣어두면, 수증기로 인해 따뜻하고 습도 높은 환경이 조성되어 발효가 잘 이루어집니다.
Q: 남은 꼬꼬빵은 어떻게 보관해야 하나요?
A: 완전히 식힌 후 밀봉하여 실온에서는 1~2일 정도 보관 가능하며, 그 이상 보관하실 경우 냉동 보관을 권장합니다. 드실 때는 실온에서 자연 해동 후 오븐이나 에어프라이어에 살짝 데워 드시면 갓 구운 것처럼 맛있게 드실 수 있습니다.
👋 꼬꼬빵 레시피를 마치며
오늘은 편스토랑 이경규 님의 화제작, 꼬꼬빵 레시피를 자세히 알아보았습니다. 훠이텅 만들기부터 빵 발효까지 과정이 다소 복잡해 보일 수 있지만, 차근차근 따라 하다 보면 어느새 근사한 빵이 완성되어 있을 거예요! 달콤하고 특별한 간식이 생각날 때, 주말을 활용해 한 번쯤 도전해 보시는 건 어떨까요? 레시피 관련해서 더 궁금한 점이 있으시다면 언제든 편하게 댓글 남겨주세요~ 즐거운 베이킹 시간 되시길 바랍니다! 😊
