아임플랫폼즈
아이들 영양 간식부터 맥주 안주까지 책임지는 윤은혜 '어모 어떡해'
집에 남는 어묵과 스트링치즈만 있다면 누구나 간편하게 조리할 수 있는 맛깔나는 요리입니다. 라이스페이퍼와 찹쌀 반죽이 어우러져 만들어내는 환상적인 쫀득한 식감과, 고소한 빵가루의 바삭함이 한데 합쳐져 첫 입부터 입안 가득 즐거움을 선사해 줍니다. 만드는 법도 무척이나 간단해 홈파티 요리로도 큰 인기를 끄는 맛있는 '어모 어떡해'를 지금 바로 만들어 보겠습니다.
🛒 재료정보
파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.
🍳 조리순서
-
01
어묵 손질 및 스트링치즈 넣어주기
부들어묵을 먼저 도마에 올려 1/2 크기로 고르게 잘라 준비해 줍니다. 자른 어묵 사이의 비어있는 원형 구멍 안쪽 공간으로 고소한 스트링치즈 1개를 밀어 넣어 속을 채워 줍니다.
-
02
찹쌀 튀김반죽 만들기
깊고 투명한 믹싱 볼을 준비해 찹쌀가루 100g, 달콤한 설탕 15g을 넣어 줍니다. 여기에 물을 아주 조금씩 조심스럽게 부어가며 섞어 묽지 않고 어묵에 밀도 높게 잘 안착될 수 있도록 끈적하고 뻑뻑한 느낌의 반죽을 완성합니다.
-
03
라이스페이퍼 감싸고 찹쌀반죽 및 빵가루 묻히기
미지근한 물에 살짝 담가 부드럽게 적셔둔 라이스페이퍼를 넓게 펼친 후, 치즈를 넣어둔 1단계의 어묵을 가운데 올려줍니다. 그 위에 만들어 둔 끈적한 찹쌀반죽을 고르게 바르고 꼼꼼하게 돌돌 감싸준 뒤, 고소한 빵가루가 가득 담긴 트레이에서 겉면에 가루를 빈틈없이 탄탄하게 꼭꼭 눌러 묻혀 줍니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
라이스페이퍼에 과도하게 물이 묻으면 튀길 때 지나친 수분으로 인해 겉이 쉽게 눅눅해질 수 있습니다. 가볍게 미온수에 넣어 꺼낸 뒤 즉시 반죽을 바르고 빵가루를 입혀야 바삭한 식감을 극대화할 수 있습니다.
-
04
기름에 노릇하고 바삭하게 튀기기
기름을 넉넉히 둘러둔 깊은 튀김기나 튀김팬을 180도 온도까지 확실하게 예열해 줍니다. 빵가루를 골고루 묻혀둔 롤을 하나씩 조심스럽게 미끄러지듯 밀어 넣은 뒤, 겉 부분이 노릇노릇하고 영롱한 황금빛이 돌며 완전히 바삭해질 때까지 고르게 튀겨내 완성합니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
고온의 기름에 튀길 때 라이스페이퍼 내부에서 치즈의 수분이 급격히 팽창하여 치즈가 밖으로 뿜어져 나올 수 있으니, 3단계 조리 시 이음새에 구멍이 없이 꼼꼼하게 잘 밀봉해 주는 과정이 매우 중요합니다.
❓ 자주 묻는 질문
부들어묵 대신 다른 종류의 사각 어묵으로도 조리가 가능한가요?
네, 가능합니다! 부들어묵이 구하기 힘드시다면 일반 얇은 사각어묵을 길게 이등분한 후, 스트링치즈를 겉면에서부터 밀착해서 단단하게 돌돌 말아 끝부분을 붙여서 동일하게 진행해 주시면 좋습니다.
찹쌀가루 반죽의 정확한 농도는 어느 정도가 제일 적합한가요?
반죽이 주르륵 흐르면 안 되고, 숟가락으로 흘려보았을 때 매우 천천히 뭉툭하게 떨어지는 질척하고 뻑뻑한 농도가 좋습니다. 그래야 튀길 때 라이스페이퍼 표면에 풀 역할을 충실히 해 빵가루가 떨어지지 않습니다.
아이들 간식용으로 튀기지 않는 저칼로리 조리 방법도 있을까요?
네, 에어프라이어에 조리하실 수도 있습니다. 겉면 빵가루 위에 스프레이 형태나 요리 붓을 사용하여 오일을 고르게 한 겹 펴 발라준 뒤, 180도로 예열된 에어프라이어에 약 12~15분간 앞뒤로 뒤집으며 조리해 주세요.
빵가루를 더 단단하고 꼼꼼하게 많이 입히는 비법이 있나요?
라이스페이퍼에 찹쌀가루 물반죽을 묻히자마자 즉시 마르기 전에 빵가루가 넉넉히 담긴 그릇으로 옮겨 양손으로 위를 꾹꾹 가볍게 누르며 어묵롤의 구석진 모서리까지 빈틈없이 감싸주셔야 합니다.
완성된 요리를 찍어 먹기에 가장 추천하는 조화로운 소스는 무엇인가요?
가장 조화가 좋은 것은 단연 매콤하면서 달콤함을 간직한 '스위트 칠리소스'입니다. 어묵의 짭짤함과 치즈의 풍미에 감칠맛을 더해주며, 아이들이 먹을 때는 케첩이나 머스타드 조합도 훌륭한 즐길 거리가 됩니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 편스토랑 윤은혜님의 특급 이색 튀김요리인 '어모 어떡해' 어묵치즈롤 레시피를 상세히 정리해 전달해 드렸습니다. 고소함 가득한 부드러운 어묵의 매력과 입안 가득 쫀득함을 전하는 라이스페이퍼와 찹쌀 반죽, 그리고 바삭한 겉면 빵가루의 만남은 먹어보지 않고는 다 상상할 수 없을 만큼 중독적인 극상의 겉바속쫀 식감을 전해 줍니다. 이번 주말 가족들과 한자리에서 맛보는 신선한 별미 간식으로 또는 소소한 맥주 한 잔에 곁들이기 제격인 튀김 안주로 기분 좋게 즐겨보시길 바랍니다. 다음 시간에도 여러분의 식탁을 더욱 즐겁고 간편하게 밝혀줄 유익한 명품 레시피로 반갑게 인사드리겠습니다. 즐겁고 맛있는 행복을 나누는 요리 시간 되세요!
