[편스토랑 레시피] 육즙 폭발 미트파이! 돈스파이크 '돈스파이' 만들기 레시피, 집에서 굽는 바삭한 고기파이

🛒 재료정보

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

👨‍🍳 조리순서

1. 1

   파이 반죽과 페이스트리 뚜껑 만들고 휴지시키기

   볼에 밀가루 2컵 반, 잘게 깍둑썰기 한 가염 버터 1컵, 소금 1ts을 넣고 고루 섞어줍니다. 올리브 오일 1ts과 물 6~8T를 넣어 뭉치듯 반죽합니다. 도마에 밀가루를 뿌리고 밀대로 얇게 편 반죽을 파이 틀에 깐 뒤 냉장고에서 약 1시간 휴지시킵니다. 휴지시키는 동안 남겨둔 반죽의 일부를 더 얇게 밀어 버터를 올리고 반으로 접어 미는 과정을 5~6차례 반복해 6겹의 페이스트리 뚜껑 반죽을 만들어 차갑게 보관합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요! 바삭한 파이의 생명은 '온도'입니다.
   

   파이 도우를 만들 때는 손의 열기로 버터가 녹지 않도록 차갑게 유지하는 것이 핵심이에요! 또한, 오일보다 버터를 사용해 고기를 볶아야 바디감이 높아지며, 완성된 속 재료는 얼음물로 확실히 차갑게 식혀야 반죽이 눅눅해지는 것을 막을 수 있습니다.

2. 2

   파이 속 재료 밑간하고 볶아서 차갑게 식히기

   표고버섯, 마늘, 양파는 다져 준비하고, 소고기와 삼겹살은 절반은 큐브 모양, 절반은 다짐육으로 준비합니다. 고기에 준비한 향신료(소금, 후추, 파프리카, 큐민, 바질, 갈릭)를 넣고 버무려 밑간합니다. 달군 팬에 버터를 두르고 고기를 강불에서 볶아 수분을 90% 날린 후, 채소와 베이컨, 치즈를 넣고 볶습니다. 마지막에 레드와인과 발사믹 식초를 약간 넣어 잡내를 잡고, 볶아진 재료는 얼음물이 담긴 큰 볼 위에 얹어 빙글빙글 저어가며 완벽하게 차갑게 식혀줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요! 매콤한 어른의 맛을 원하신다면?
   

   속 재료를 버무릴 때 카이엔페퍼, 스모크 파프리카 시즈닝, 하바네로 핫소스, 마늘, 크러시드페퍼 등을 조금 추가해 보세요. 느끼함을 싹 잡아주는 매콤한 미트파이가 된답니다! 단, 향이 매우 강할 수 있으니 조금씩 맛을 보며 조절하는 것이 좋습니다.

3. 3

   파이 조립 후 오븐에 구워 완성하기

   파이 틀(막걸리 잔 대체 가능) 내부에 버터를 구석구석 꼼꼼히 바르고, 휴지시켜 둔 파이 반죽을 깔아줍니다. 차갑게 식힌 고기 속재료를 듬뿍 채워 넣고 윗부분을 둥글게 모양을 잡습니다. 만들어둔 6겹 페이스트리 뚜껑을 덮어 밀봉한 뒤, 윗면에 녹인 버터를 고루 바르고 칼끝으로 숨구멍을 콕콕 뚫어줍니다. 200도로 예열된 오븐에서 25분간 굽고, 꺼내어 윗면에 계란 노른자 물을 바른 뒤 다시 3분 정도 구워 먹음직스러운 갈색빛으로 완성합니다!