[편스토랑 레시피] 오윤아 저항전분 밥짓기 냉장밥 만들기 레시피, 혈당 낮추는 저항성 전분 밥 짓는 법 보관법

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🍳 조리순서

1. 01

   쌀 깨끗이 씻고 충분히 불리기

   준비한 멥쌀 3컵을 볼에 담아 물을 부어가며 맑은 물이 나올 때까지 손으로 가볍게 휘저어 서너 차례 깨끗하게 헹궈줍니다. 깨끗이 씻어낸 쌀은 다시 물을 넉넉히 받아 1시간 정도 충분하게 불려준 뒤, 조리가 시작되기 전 소쿠리에 쏟아부어 남아있는 물기를 싹 빼주세요. 쌀을 미리 정성껏 불려주어야 밥솥에서 나중에 밥을 지었을 때 윤기가 돌면서 훨씬 찰지고 맛있는 밥알이 완성된답니다.

   
2. 02

   식용유 넣고 고소하게 취사하기

   전기밥솥의 내솥에 물기를 쫙 뺀 불린 쌀을 넣어주고, 정량의 물 3⅓ 컵을 붓습니다. 그리고 여기에 이 레시피의 가장 결정적인 킥인 식용유(또는 코코넛 오일) 1T를 골고루 끼얹은 뒤 한 번 가볍게 섞어 취사 버튼을 눌러주세요. 오일 성분이 끓는 동안 쌀알의 전분 구조를 미세하게 코팅하여, 나중에 밥이 차가워질 때 저항성 전분이 훨씬 더 극대화되도록 돕는 놀라운 역할을 한답니다.

   
3. 03

   밀폐용기에 소분하여 냉장고에 보관하기

   갓 지어진 따끈따끈한 김이 피어오르는 고소한 밥을 한 번 크게 위아래로 살살 저어 섞어줍니다. 그 후 한 번에 먹기 좋은 분량씩 내열 밀폐용기에 하나씩 담아주고, 뚜껑을 빈틈없이 꼭 닫아 냉장실로 보내 최소 6시간 이상 충분하게 보관해 줍니다. 섭씨 4도 전후의 온도인 냉장실 안에서 쌀 내부의 전분 분자 구조가 서서히 재배열되면서 소화가 잘 되지 않는 건강한 저항전분으로 탈바꿈하게 되는 것이죠.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   한 번에 먹을 만큼 개별로 소분해서 넣어두시면 나중에 한 통씩 꺼내어 드시기에 훨씬 위생적이고 편리해요. 그리고 절대로 냉동실이 아닌 '냉장실'에 넣으셔야 전분이 결정화되면서 저항성 전분으로 변하는 조건이 만족되니 냉장 공간을 꼭 확인해 주세요!

4. 04

   전자레인지에 살짝만 따뜻하게 데우기

   식사가 필요할 때 차가워진 밥을 냉장고에서 꺼내어, 용기 뚜껑을 아주 살짝만 열어준 뒤 전자레인지에 딱 1분 정도만 가볍게 데워줍니다. 밥알 전체가 온기를 가벼울 정도로 품고 있을 때 꺼내어 따뜻한 상태로 반찬과 함께 건강하게 식사하시면 됩니다. 이미 생성된 저항성 전분은 이 정도의 가벼운 재가열 온도에서는 구조가 쉽게 무너지지 않고 그대로 유지되어 우리의 탄수화물 흡수를 든든하게 막아줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   냉장고에서 꺼낸 밥을 너무 뜨겁게 끓이거나 전자레인지에 수분 동안 오래 돌리시면, 굳어졌던 저항 전분 구조가 전부 다 풀려서 일반 전분으로 도로 되돌아가 칼로리가 낮아지는 원래의 효과가 완전히 사라져요! 따끈한 기운이 돌기 시작하는 딱 1분 내외로만 짧게 데워 드셔야 합니다.