[편스토랑 레시피] 오윤아 옹심이 묵은지 닭볶음탕 만들기 레시피, 쫄깃한 찹쌀 감자 닭도리탕 끓이는법

🥗 재료 정보

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

🍳 조리 순서

1. 01

   닭 세척 및 데치기

   닭볶음탕용 닭 1kg을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 잔여 뼈 가루와 불순물을 제거합니다. 냄비에 닭이 잠길 정도로 물을 부어 끓인 뒤, 닭을 넣고 겉면 표면 색이 변할 정도로 살짝 데쳐 찬물에 깔끔히 헹궈 준비합니다.

   
2. 02

   야채 손질 및 황금 양념장 만들기

   껍질 벗긴 감자 2개와 양파 1개는 한 입 크기로 큼직하게 썰고, 대파 1개, 청양고추 2개, 홍고추 2개는 송송 썰어줍니다. 볼에 매실청 2T, 맛술 2T, 올리고당 1.5T, 진간장 4T, 고춧가루 4T, 다진 마늘 1.5T, 고추장 1.5T, 참기름 1T, 들기름 1T, 국간장 1t, 후추 세 꼬집을 한데 섞어 특제 양념장을 만듭니다.

   
3. 03

   찹쌀 감자 옹심이 반죽 만들기

   볼에 찹쌀가루 4T, 감자전분 1.5T, 소금 한 꼬집을 넣은 후 뜨거운 물 5T를 부어 가며 치대어 익반죽합니다. 반죽을 동글동글하게 굴려 한 입 크기 경단으로 만든 뒤 감자전분에 한번 굴려 서로 붙지 않게 코팅해 줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   옹심이 반죽 시 반드시 '뜨거운 물'을 넣어야 전분이 제대로 익으면서 쫀득한 식감이 살아납니다. 또한 빚은 후 감자전분을 겉면에 살짝 묻혀두면 국물에 들어갔을 때 불지 않고 형태가 깔끔하게 유지돼요! 📝

4. 04

   데친 닭, 묵은지, 감자 1차 끓이기

   냄비에 초벌 데친 닭고기를 담고 고기가 잠길 정도로 물을 채웁니다. 묵은지 반 포기, 썰어둔 감자, 준비한 양념장을 함께 넣고 센 불로 올려 10분간 보글보글 끓여줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   묵은지의 염도와 신맛 정도에 따라 간이 다를 수 있어요. 양념장은 처음부터 다 넣기보다 80% 정도 넣고 끓이다가, 간을 보고 취향에 맞게 추가하시는 것을 권장합니다! 📌

5. 05

   양파, 야채, 옹심이 넣고 완성하기

   10분 후 양파를 넣고 10분 더 끓인 뒤, 청양고추, 홍고추, 대파, 그리고 빚어둔 옹심이를 마지막에 넣어줍니다. 옹심이가 익어 국물 위로 둥둥 떠오르고 야채에 간이 푹 밸 때까지 15분간 조려내면 완성됩니다.