[편스토랑 레시피] 오윤아 양념김 만들기 레시피, 밥 한 그릇 뚝딱 비우는 파래김 굽는 법

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🍳 조리순서

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   마성의 고추장 양념장 만들기

   가장 먼저 김에 바를 특제 양념장을 만들어 줍니다. 넉넉한 볼을 준비하시고 고추장 2T, 다진 마늘 2T, 다진 대파 2T, 참기름 1T, 들기름 0.5T, 올리고당 1.5T, 매실액 1T, 그리고 고소한 깨 2/3T를 분량대로 넣어주세요. 숟가락으로 재료들이 잘 어우러지도록 골고루 섞어주시면 됩니다. 참기름과 들기름이 섞이면서 주방 가득 퍼지는 고소한 향이 벌써부터 코끝을 자극할 거예요!

   
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   향을 가두는 오윤아 김 굽기 비법

   아무것도 두르지 않은 마른 프라이팬을 중약불로 예열해 주세요. 파래김 1장을 먼저 굽다가, 그 위에 새로운 파래김을 한 장 겹쳐 올린 뒤 전체를 앞뒤로 뒤집어가며 구워줍니다. 구워진 김 위에 또다시 새 파래김을 추가하며 겹겹이 쌓아 굽는 과정을 반복해 주세요. 이렇게 구우면 김과 김 사이에 열기와 향이 갇히면서 김의 풍미가 몇 배는 더 깊어진답니다. 진짜 유용한 꿀팁이죠?

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   일반 재래김이나 돌김보다는 특유의 향이 진한 '파래김'을 사용하시는 것이 이 레시피의 핵심입니다! 파래김 특유의 쌉싸름하면서도 향긋한 맛이 고추장 양념과 환상의 궁합을 자랑하거든요.

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   정성스럽게 양념장 펴 바르기

   바삭하게 잘 구워진 파래김을 넓은 쟁반이나 도마 위에 펼쳐주세요. 만들어둔 양념장을 숟가락으로 약 ⅓T 정도 푹 떠서 김의 한쪽 면에만 얇고 넓게 펴 발라줍니다. 실리콘 솔이 있다면 활용하셔도 좋고, 숟가락 뒷면을 이용해 쓱쓱 문질러 발라주셔도 충분해요. 양념이 너무 한 곳에만 뭉치지 않도록 주의해 주세요.

   
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   실온에서 바삭하게 건조하기

   이제 기다림의 시간입니다! 양념을 바른 파래김을 통풍이 잘 되는 쟁반이나 채반 위에 겹치지 않게 널어주세요. 이 상태로 실온에서 반나절에서 하루 정도 충분히 말려줍니다. 양념의 수분이 날아가고 김이 다시 바삭해질 때까지 기다려주는 이 과정이 양념김의 식감을 결정짓는답니다. 인내심을 가지고 기다려주세요!

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   김을 말리실 때는 직사광선이 내리쬐는 곳보다는 통풍이 잘 되는 서늘한 그늘에서 말려주시는 것이 좋습니다. 습도가 너무 높은 장마철에는 잘 마르지 않고 눅눅해질 수 있으니, 제습기나 선풍기 바람을 살짝 쐬어주시면 훨씬 바삭하게 말릴 수 있어요!