[편스토랑 레시피] 오윤아 숙주 잡채 김말이 만들기 레시피, 집에서 끝까지 바삭한 수제김말이튀김 만드는 법

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🍳 조리순서

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   재료 밑준비 및 고기 볶기

   가장 먼저 당면 200g을 미지근한 물에 약 20분간 담가 불려주세요. 당면이 불어나는 동안 다진 돼지고기 300g에 다진 마늘 1t, 집간장 2T, 매실액 1T, 요리당 1T, 맛술 1T를 넣고 조물조물 섞어 밑간을 해줍니다. 프라이팬에 포도씨유 1T를 두르고 양념한 돼지고기를 넣어 수분이 날아가고 고슬고슬해질 때까지 충분히 볶아주세요.

   
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   숙주 데치기와 당면 삶기

   냄비에 물을 넉넉히 끓인 후, 깨끗하게 씻은 숙주를 넣고 1분가량 아주 살짝만 데쳐주세요. 데친 숙주는 바로 찬물에 헹궈 아삭함을 살린 뒤 물기를 꽉 짜서 준비합니다. 이어서 끓는 물에 불려둔 당면을 넣고 딱 3분 정도만 가볍게 삶아 건져주세요. 나중에 양념에 한 번 더 볶을 거라 완전히 푹 익히지 않아도 괜찮습니다.

   
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   단짠단짠 숙주 잡채 완성하기

   오목한 프라이팬에 포도씨유 6T, 진간장 60ml, 요리당 60ml를 넣고 불을 켜서 바글바글 끓여줍니다. 양념장이 끓어오르면 방금 삶아 건진 당면을 바로 넣고 재빠르게 볶아주세요. 당면에 간장 양념이 갈색으로 예쁘게 스며들면, 미리 준비해 둔 데친 숙주와 볶은 돼지고기를 모두 넣고 고르게 잘 섞어가며 한 번 더 볶습니다. 완성된 잡채는 넓은 쟁반이나 볼에 옮겨 담아 뜨거운 열기를 충분히 식혀줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요! (김이 찢어지는 이유)
   

   김말이를 예쁘게 말기 위해서는 완성된 숙주 잡채를 반드시 한 김 충분히 식혀주셔야 합니다! 뜨거운 잡채를 그대로 김에 올리면 열기 때문에 김이 금방 쪼그라들고 찢어질 수 있어요. 넓은 쟁반에 펼쳐서 온기를 꼭 빼주세요.

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   파래김에 듬뿍 올려 돌돌 말기

   도마 위에 파래김을 한 장 펼치고, 충분히 식힌 숙주 잡채를 김의 2/3 지점까지 넉넉하게 올려줍니다. 김밥을 말듯이 꾹꾹 눌러가며 쫀쫀하게 돌돌 말아주세요. 김의 맨 끝부분에는 손가락이나 솔로 물을 살짝 발라주면 접착제 역할을 해서 튀길 때 풀어지지 않고 딱 달라붙는답니다. 남은 김과 잡채도 동일한 방법으로 말아주세요.

   
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   튀김옷 입혀 바삭하게 튀겨내기

   넓은 볼에 튀김가루 2컵과 차가운 탄산수 2컵을 1:1 비율로 넣고 대충 슥슥 섞어 튀김물을 만들어줍니다. 길게 만 김말이 겉면에 날 튀김가루를 얇게 한 번 덧발라준 뒤, 만들어둔 튀김물에 퐁당 담가 튀김옷을 입혀주세요. 예열된 넉넉한 기름에 김말이를 넣고 겉면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 다 튀겨진 김말이는 채반에 밭쳐 기름을 충분히 빼준 뒤, 먹기 좋은 한 입 크기로 썰어주면 완성입니다!

   
   💡 잠깐, 바삭함을 극대화하는 꿀팁 확인하세요!
   

   튀김옷을 만들 때 생수 대신 차가운 탄산수를 사용해 보세요! 기포가 튀겨지면서 공기층을 만들어 일식집 튀김처럼 눈꽃이 피고 극강의 바삭함을 낼 수 있습니다. 튀김 온도는 반죽을 기름에 한 방울 떨어뜨렸을 때 바닥에 가라앉았다가 3초 이내에 떠오르면 가장 적당한 170~180도입니다. 더욱 바삭하게 즐기고 싶다면 한 번 튀겨낸 후 한 김 식히고 두 번 튀겨내시면 (이중 튀김) 식어도 바삭해요!