[편스토랑 레시피] 오윤아 봄나물 짜글이 만들기 레시피, 냉이 달래 돼지고기 목살찌개 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   깊은 맛의 밑거름, 만능 밑국물 끓이기

   냄비에 물 1.2L를 부어준 다음 국물용 멸치 반 줌과 다시마 3조각을 함께 넣고 팔팔 끓여 진한 육수를 만들어 줍니다. 짜글이의 감칠맛을 깊게 살려줄 훌륭한 베이스가 됩니다.

   
2. 02

   고기 밑간 및 매콤 달콤 양념장에 재우기

   목살 400g은 한 입 크기로 먹기 좋게 썬 뒤 후추 세 꼬집을 뿌려 밑간해 둡니다. 그동안 고추장 3T, 다진 마늘 1.5T, 맛술 2T, 국간장 2T, 고춧가루 3T, 꿀 가루 1.5T, 매실청 1T, 물엿 0.5T를 골고루 섞어 감칠맛 가득한 양념장을 만듭니다. 밑간해 둔 목살에 양념장을 가득 넣고 조물조물 버무려 맛이 쏙 배도록 잠시 재워둡니다.

   
3. 03

   향긋한 봄나물과 부재료 정성껏 손질하기

   냉이 100g과 달래 80g은 흐르는 물에 꼼꼼하게 씻어 흙을 완전히 털어낸 후, 먹기 좋게 7~8cm 길이로 잘라줍니다. 감자 1개와 양파 1개는 양념이 잘 스며들 수 있도록 1.5cm 크기의 아담한 큐브 모양으로 썰고, 대파 1개는 어슷하게, 청양고추 2개는 송송 썰어 준비합니다. 느타리버섯 150g은 조리 시 식감이 살도록 결을 따라 손으로 먹기 좋게 찢어둡니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   봄나물인 냉이와 달래는 뿌리 부분에 흙이 많이 묻어 있기 때문에 찬물에 5~10분 정도 담가두었다가 흐르는 물에 문지르며 여러 번 헹궈주어야 이물감 없이 향긋하게 즐기실 수 있어요! 👍

4. 04

   목살 볶기와 1차 국물 끓여내기

   냄비에 식용유 2T를 가볍게 두르고 양념에 재워두었던 돼지고기 목살을 중불에서 타지 않게 달달 볶아줍니다. 고기 겉면의 핏기가 가시며 맛있게 볶아지면 썰어둔 감자를 넣고 한 번 더 가볍게 볶아 고소함을 더합니다. 이후 재료들이 자작하게 잠길 정도로 미리 준비해 둔 진한 멸치 다시마 육수를 부어 감자가 반쯤 익을 때까지 약 5분간 보글보글 끓여줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   짜글이는 국물이 흥건한 전골이나 국이 아니라 걸쭉하고 자작한 찌개 스타일입니다. 처음부터 육수를 너무 많이 부어버리면 밍밍해질 수 있으니, 고기와 감자가 자작하게 잠길 정도로만 국물 양을 꼭 조절해 주세요!

5. 05

   채소와 봄나물 얹어 걸쭉하게 졸이기

   준비해 둔 큐브 양파, 송송 썬 청양고추, 어슷 썬 대파를 모두 넣고 국물과 부재료가 잘 어우러지도록 한소끔 시원하게 끓여냅니다. 채소들이 어느 정도 익어 맛이 깊어지면 불을 낮춘 뒤 손질한 느타리버섯, 냉이, 달래를 아낌없이 올려줍니다. 냉이와 달래의 숨이 차분하게 죽고 봄나물의 향긋함이 매콤한 짜글이 국물에 고스란히 녹아들 때까지 한소끔만 더 가볍게 끓여내면 향긋함이 일품인 별미 요리가 완성됩니다.