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🍳 조리순서

1. 1

   고소함의 기본! 양파 볶아 준비하기

   먼저 미트볼에 들어갈 양파 반 개를 아주 잘게 다져주세요. 그리고 프라이팬에 버터 5g을 녹인 뒤, 다진 양파에 소금 0.25t, 후추 0.25t로 살짝 간을 해서 수분이 날아가고 투명해질 때까지 달달 볶아줍니다. 이렇게 볶은 양파를 넣어야 미트볼에서 달큰하고 깊은 풍미가 나요. 볶은 양파는 한김 식혀주세요.

   
2. 2

   육즙 팡팡 미트볼 반죽 치대기

   넉넉한 크기의 볼을 준비해 주세요. 식혀둔 볶은 양파, 다진 소고기 400g, 다진 돼지고기 400g을 몽땅 넣습니다. 여기에 맛을 내줄 케첩 3.5T, 양조간장 3.5T, 맛술 1.5T, 올리고당 1.5T, 다진 마늘 0.5T, 후추 0.5t를 넣어주세요. 그리고 반죽이 잘 엉기도록 도와줄 달걀 1개와 빵가루 2/3컵을 넣고 손으로 열심히 치대줍니다. 충분히 치대야 나중에 구울 때 모양이 부서지지 않아요! 찰기가 생기면 한 입 크기(탁구공 정도)로 동글동글 예쁘게 빚어주세요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   다진 고기를 반죽할 때 소고기와 돼지고기를 1:1 비율로 섞어 쓰면 식감은 부드러워지고 육즙은 훨씬 풍부해진답니다. 퍽퍽함 없이 맛있는 미트볼을 만드는 핵심 비법이에요!

3. 3

   미트볼 겉바속촉하게 튀기듯 굽기

   프라이팬을 달군 후 포도씨유 6T를 넉넉하게 둘러주세요. 빚어둔 미트볼 반죽을 올리고 중약불에서 굴려가며 튀기듯이 구워줍니다. 겉면이 전체적으로 갈색빛이 돌며 노릇노릇해질 때까지 구워 속까지 익혀주세요. 다 익은 미트볼은 키친타월에 올려 기름기를 살짝 빼둡니다. (이대로 케첩만 찍어 먹어도 너무 맛있겠죠? 😋)

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   미트볼을 구울 때 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 안 익을 수 있어요. 반드시 중약불에서 천천히 굴려가며 익혀주시고, 기름이 튈 수 있으니 조심하세요!

4. 4

   리조또 재료 손질 및 마늘기름 내기

   이제 리조또를 만들 차례예요. 느타리버섯 4개, 삶은 고사리 반 컵, 방울토마토 14개, 통통한 새우 7마리를 먹기 좋게 아주 잘게 다져줍니다. 김치 한 컵도 잘게 다진 후, 손으로 물기를 꽉 짜서 준비해 주세요. 마늘 6알은 얇게 편으로 썰어줍니다. 깊은 팬에 올리브오일 6T를 넉넉히 두르고 편마늘을 먼저 볶아 향긋한 마늘기름을 내주세요.

   
5. 5

   재료 볶아 풍미 가득 리조또 베이스 만들기

   마늘이 노릇해지고 향이 올라오면, 방금 다져둔 모든 재료(버섯, 고사리, 토마토, 새우, 물기 짠 김치)를 팬에 투하합니다! 여기에 이국적인 향을 더해줄 바질페스토 0.5T와 감칠맛을 살릴 치킨스톡 2T, 잡내를 잡아줄 맛술 0.5T를 넣고 약 5분간 달달 볶아주세요. 재료들이 어우러지면서 맛있는 냄새가 진동을 할 거예요.

   
6. 6

   귀리밥과 치즈, 미트볼의 환상 콜라보

   잘 볶아진 재료 위에 톡톡 터지는 식감이 일품인 귀리밥 한 공기와 쭈욱 늘어나는 모차렐라 치즈 110g을 넣어줍니다. 밥알 사이사이에 양념이 배어들고 치즈가 완전히 녹을 때까지 고루 저어가며 볶아주세요. 치즈가 녹진하게 다 녹았다면, 미리 맛있게 구워둔 미트볼 13개 정도를 퐁당 넣고 소스가 묻어나도록 가볍게 섞어 마무리합니다.

   
7. 7

   대망의 마무리! 또띠아 이불 덮고 버터 샤워

   이제 모양을 낼 시간이에요! 도마 위에 널찍한 또띠아 1장을 깔고, 정중앙에 고소한 체다치즈 1장을 무심하게 툭 올려주세요. 그 위로 방금 만든 속이 꽉 찬 미트볼 리조또를 한 공기 분량 듬뿍 퍼서 올려줍니다. 그리고 또띠아의 둥근 모서리들을 안쪽으로 차곡차곡 접어서 내용물이 빠져나오지 않게 네모 모양으로 잘 감싸주세요.
   
   새 프라이팬에 버터 10g을 녹인 후, 접어둔 또띠아의 이음새 부분이 바닥으로 가게 먼저 올려 구워줍니다. 뒤집개로 살짝씩 눌러가며 앞뒤로 노릇하고 바삭해지도록 구워주면 오윤아 리조또 또띠아 완성입니다! 🎉