[편스토랑 레시피] 아유미 마라마늘통닭 만들기 레시피, 우유 염지와 튀김 밑간 바삭하게 튀기는법

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🍳 조리순서

1. 01

   닭 잡내 제거 및 마늘 손질하기

   손질된 닭을 깨끗한 흐르는 물에 가볍게 씻어 뼛가루와 불순물을 씻어낸 뒤 커다란 볼에 담아줍니다. 볼에 우유 3L와 월계수 잎 약 10장을 닭이 푹 잠기도록 부어 30분 이상 재워두세요. 닭이 우유에 재워지는 동안 깐 마늘 1kg의 꼭지를 깔끔하게 칼로 제거하고, 깨끗이 씻은 후 키친타월로 표면의 물기를 빈틈없이 닦아내어 준비해 둡니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   우유 속의 젖산과 유지방 성분은 닭고기의 누린내를 흡착해 없애주고 육질의 단백질을 부드럽게 연화시키는 효과가 있어요. 30분 이상 넉넉히 재워둘수록 육즙이 풍부해지며, 마늘은 물기를 완벽히 없애야 나중에 기름에 넣었을 때 위험하게 튀지 않습니다.

2. 02

   닭 밑간 및 바삭한 마라 튀김 반죽 만들기

   우유에 충분히 재워둔 닭을 꺼내 물로 한 번 가볍게 헹군 뒤, 키친타월을 꼼꼼히 눌러 닭 안팎의 물기를 말끔하게 닦아냅니다. 물기를 제거한 닭 표면에 체에 걸러 건더기를 뺀 마라 소스 액체를 골고루 펴 발라 속살까지 알싸한 밑간이 배도록 잠시 둡니다. 다른 볼에 튀김가루 500g, 차가운 물 700ml, 그리고 마라 소스 50ml를 붓고 글루텐이 생기지 않도록 가볍게 저어 매콤한 튀김 반죽을 완성해 주세요.

   
3. 03

   닭에 튀김옷 입히고 튀김 기름 준비하기

   가마솥이나 바닥이 두껍고 깊은 냄비에 식용유 1.5L를 넉넉하게 부은 후 온도가 서서히 오르도록 불을 켜서 준비합니다. 기름이 달아오르는 동안 마라 소스로 밑간해 둔 닭에 만들어둔 마라 튀김 반죽을 넉넉히 부어 골고루 묻혀주세요. 반죽 방울을 기름에 살짝 떨어뜨렸을 때 바닥에 가라앉지 않고 곧바로 파르르 소리를 내며 위로 떠오르면 닭을 튀기기에 가장 적합한 온도가 된 것입니다.

   
4. 04

   통닭 1차 튀기기 및 속살 골고루 익히기

   기름 온도가 알맞게 오르면 반죽 옷을 입힌 닭을 천천히 기름솥에 넣고 약 7분간 노릇하게 튀겨내기 시작합니다. 통닭은 크기가 크기 때문에 중간에 긴 집게로 닭을 들어 올려 두툼한 허벅지살과 가슴살 부위를 칼이나 꼬챙이로 쿡쿡 찔러주세요. 이렇게 구멍을 내주면 속살 깊은 곳까지 뜨거운 기름 열기가 균일하게 전해져 덜 익는 곳 없이 겉바속촉으로 완벽하게 익어갑니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   대용량의 뜨거운 기름에 닭을 넣을 때 위에서 떨어뜨리면 기름이 사방으로 튀어 심각한 화상을 입을 수 있습니다. 닭을 냄비 가장자리에서부터 미끄러지듯 조심스럽게 넣어주시고, 칼로 닭을 찌를 때도 뜨거운 육즙과 기름이 뿜어져 나올 수 있으니 반드시 긴 조리용 집게와 장갑을 착용하세요.

5. 05

   통마늘과 다진 마늘 튀겨 풍미 더하기

   닭을 튀긴 지 7분이 지나 표면이 단단하게 자리 잡으면 손질해 둔 깐 마늘 1kg을 넣고 약 2분간 함께 튀겨줍니다. 통마늘이 노릇한 빛을 띠며 달콤한 향을 풍기면 마지막으로 다진 마늘 1kg을 기름솥에 넣어 약 1분간 빠르게 튀겨내세요. 바삭하게 완성된 통닭을 건져내고, 향긋하게 튀겨진 마늘 조각들을 기름망으로 건져내어 통닭 위에 수북이 올려주면 풍미 가득한 요리가 완성됩니다.