[편스토랑 레시피] 심지호 파프리카 소금장 만들기 레시피, 천일염 숙성 꿀팁과 만능 시즈닝소스 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   파프리카 손질 및 데치기

   홍 파프리카 10개는 깨끗이 씻은 후 반으로 갈라 꼭지와 하얀 심지, 안쪽의 씨앗을 말끔히 털어내 줍니다. 블렌더에 갈기 편하도록 도톰한 두께로 일정하게 채 썰어 준비해 주세요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓어오르면 썰어둔 파프리카를 넣고 1분에서 1분 30초 내외로 살짝 데쳐냅니다. 이렇게 끓는 물에 가볍게 데쳐내면 풋내가 사라지고 조직이 부드러워져 천연의 단맛이 한층 끌어올려진답니다.

   
2. 02

   곱게 갈아 퓌레 만들고 수분 짜내기

   데쳐낸 파프리카는 찬물에 헹구지 않고 체에 건져 넓게 펼쳐두어 뜨거운 김을 한 번 식혀줍니다. 식힌 파프리카를 믹서기나 고성능 블렌더에 넣고 과육의 입자가 보이지 않을 정도로 아주 곱게 갈아 매끄러운 퓌레 상태로 만듭니다. 그 후 고운 체망이나 삼베 면포에 갈아둔 파프리카를 붓고 주걱으로 꾹꾹 눌러가며 수분을 꼼꼼하게 제거해 주세요. 파프리카 퓌레가 묽지 않고 되직한 고추장이나 잼처럼 뻑뻑한 질감이 될 때까지 수분을 최대한 짜내야 완벽한 농도가 형성됩니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   파프리카는 수분 함량이 90% 이상으로 매우 높기 때문에 체에 밭친 채로 실리콘 주걱을 이용해 천천히 돌려가며 꾹 눌러주거나 면포로 감싸 비틀어 짜주시면 훨씬 수월해요. 수분을 충분히 빼내지 않으면 소금과 버무렸을 때 물이 흥건해져 보관성이 떨어지고 농도가 묽어지니 뻑뻑해질 때까지 정성껏 물기를 제거해 주는 것이 비법이랍니다. 👍

3. 03

   천일염과 2:1 비율로 골고루 섞기

   수분을 꽉 짜낸 되직한 파프리카 과육과 굵은 천일염을 정확히 2:1 비율로 볼에 함께 담아줍니다. 스푼이나 거품기를 이용해 한 방향으로 천천히 저어가며 굵은 소금 알갱이가 과육 속의 수분에 서서히 녹아들도록 부드럽게 섞어주세요. 처음에는 소금 결정이 서걱거리지만 계속 젓다 보면 삼투압 현상으로 소금이 녹아들면서 점차 윤기가 흐르고 고운 붉은빛의 파프리카 소금이 완성됩니다.

   
4. 04

   병에 담고 올리브 오일 채워 숙성하기

   열탕 소독을 마친 후 물기가 한 방울도 남아있지 않도록 바짝 말린 깨끗한 밀폐 유리병을 준비합니다. 잘 섞인 파프리카 소금을 병의 약 3/4 정도 높이까지만 차곡차곡 채우고 윗면을 평평하게 다듬어 주세요. 그 위에 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉하게 부어 소금 표면 전체를 꼼꼼하게 덮어 공기와의 접촉을 차단해 줍니다. 뚜껑을 꽉 닫아 밀봉한 뒤 냉장실에 넣어 하루 이상 충분히 숙성시킨 후 요리에 곁들여 사용하시면 됩니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   보관용 유리병은 반드시 끓는 물에 열탕 소독한 후 완벽히 건조하여 사용해야 잡균 번식을 막을 수 있습니다. 올리브 오일 층은 외부 공기 접촉을 막아 산화를 방지하는 천연 보호막 역할을 하므로, 양념을 덜어내 쓸 때마다 윗면에 오일 층이 유지되도록 살짝 보충해 주시고 반드시 냉장 보관하셔야 장기간 신선함을 유지할 수 있어요.