[편스토랑 레시피] 심지호 종이호일 브로콜리 볶음 만들기 레시피, 물 없이 아삭하고 달착지근하게 익히는법

🛒 재료정보

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

🍳 조리순서

1. 01

   재료 손질 및 종이호일에 양념 감싸기

   깨끗하게 세척해 물기를 가볍게 털어낸 브로콜리는 줄기 부분까지 알뜰하게 살려 한입 크기로 썰어주고, 방울토마토는 꼭지를 떼어 준비합니다. 넓게 펼친 종이호일 중앙에 발연점이 높고 고소한 아보카도유를 둥글게 한 바퀴 둘러준 뒤 손질한 채소들을 차곡차곡 올려줍니다. 소금 1작은술을 골고루 뿌려 가볍게 버무려 간을 맞춘 다음, 굽는 동안 채즙과 증기가 밖으로 새지 않도록 종이호일 양 끝을 사탕 포장지처럼 단단하게 말아 감싸줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   종이호일 양 끝을 사탕 모양으로 꼼꼼히 꼬아주면 채소에서 나오는 채즙과 수증기가 파우치 안에 갇혀 스팀 오븐처럼 촉촉하게 익습니다. 발연점이 높은 아보카도유를 사용하면 고온에서도 기름이 타지 않고 채소 고유의 풋내를 부드럽게 감싸줍니다.

2. 02

   프라이팬에 뚜껑을 덮고 10분간 익히기

   기름을 두르지 않은 마른 프라이팬 위에 재료를 단단히 감싼 종이호일 파우치를 올려놓습니다. 수분이 날아가지 않도록 프라이팬 뚜껑을 반드시 빈틈없이 닫은 상태에서 불 세기를 중불로 켜고 10분 동안 타이머를 맞춰 은근하게 익혀줍니다. 호일 내부의 수증기가 대류하면서 쪄지듯 볶아지므로 조리 도중 뚜껑을 열지 않고 그대로 두며, 시간이 다 되면 불을 끄고 조심스럽게 꺼내 완성합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   조리할 때 뚜껑을 열어두면 내부 스팀이 빠져나가 채소가 속까지 익지 않고 호일 바닥만 탈 수 있으니 반드시 뚜껑을 닫아주세요. 또한 조리 직후에는 종이호일 내부에 뜨거운 증기가 차 있으므로, 화상을 입지 않도록 집게나 젓가락을 이용해 천천히 열어주셔야 합니다.