[편스토랑 레시피] 심지호 임연수 구이 만들기 레시피, 냄새 없이 겉바속촉 기름 안튀는 종이호일 굽는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   소금식초물 해동으로 비린내 잡기

   넓은 볼에 물 1L를 붓고 굵은 소금 1T와 식초 약간을 넣은 뒤 고루 저어 녹여줍니다. 여기에 꽁꽁 언 냉동 임연수어 1마리를 완전히 잠기도록 넣고 정확히 7분 동안 해동해 주세요. 바닷물과 유사한 농도의 염수와 식초 산 성분이 만나 생선 표면의 미생물 번식을 억제하고 단백질을 단단하게 잡아주어 살이 흐물거리지 않게 도와준답니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   생선을 식초물에 담그면 알칼리성 비린내 성분인 트리메틸아민이 식초의 산과 중화 반응을 일으켜 잡내가 말끔히 날아갑니다. 또한 소금물 해동은 삼투압 현상으로 생선 내부의 육즙이 바깥으로 빠져나가는 것을 효과적으로 방지해 촉촉한 식감을 지켜줍니다.

2. 02

   물기 제거 및 아보카도유 포일 래핑

   7분간 해동한 임연수어를 건져낸 뒤 키친타월을 넉넉히 깔고 앞뒤와 뱃속 안쪽까지 눌러가며 겉면의 수분을 철저하게 닦아냅니다. 그런 다음 넉넉한 크기로 자른 종이 포일에 발연점이 높은 아보카도유를 붓이나 솔로 골고루 펴 바르고, 물기를 말끔히 제거한 임연수어를 올린 뒤 공기가 통하지 않게 봉투 모양으로 꼼꼼히 감싸줍니다.

   
3. 03

   예열된 마른 팬에 종이 포일째 굽기

   프라이팬을 중불에서 1~2분간 충분히 예열한 뒤, 기름을 두르지 않은 마른 팬 상태 그대로 아보카도유 포일에 감싼 임연수어를 올려줍니다. 포일 안쪽에 기름을 충분히 둘러주었기 때문에 프라이팬 바닥에 별도로 식용유를 두를 필요가 전혀 없답니다. 불세기는 센 불이 아닌 은근한 중약불로 줄여서 뚜껑을 덮지 않고 천천히 구워주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   센 불에서 구우면 종이 포일 표면이 검게 타고 생선 속은 익지 않은 채 겉만 마를 수 있습니다. 반드시 은근한 중약불을 유지해 종이 포일 내부의 열기 순환으로 생선이 쪄지듯 부드럽게 익어가도록 시간 여유를 두고 구워주셔야 합니다.

4. 04

   뒤집어 노릇하게 뜸 들이며 완성하기

   생선 윗부분에 투명한 수분이 맺히고 팬과 맞닿은 종이 포일 아랫면이 먹음직스러운 갈색으로 변하면 집게를 사용해 조심스럽게 뒤집어줍니다. 뒤집은 상태에서 중약불을 유지하며 약 5분 정도 더 구워주면 종이 포일 속에서 생선 자체의 기름과 아보카도유가 어우러지며 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 완성됩니다. 불을 끄고 포일을 열어 접시에 담아내면 끝입니다.