[편스토랑 레시피] 심이영 캔디 크림 라떼 만들기 레시피, 사탕으로 만드는 버터스카치라테 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   지퍼백에 사탕을 넣고 적당한 굵기로 빻기

   먼저 준비한 사탕 15개를 도톰한 지퍼백에 넣고 공기를 뺀 뒤 밀봉해 주세요. 도마 위에 올리고 밀대나 작은 방망이로 톡톡 두드려가며 사탕을 빻아줍니다. 시럽으로 녹일 알갱이와 음료 위에 바삭하게 얹어줄 고명용 알갱이가 함께 생기도록 적당히 부수어주는 것이 좋아요. 고명용 사탕 조각은 1작은술 정도 미리 덜어두면 완성 단계에서 간편하게 장식할 수 있어요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   사탕 종류에 따라 라떼의 풍미가 달라져요. 과일 맛보다는 버터스카치, 캐러멜, 커피, 바닐라 맛 사탕을 써야 생크림 및 커피와 잘 어우러져요. 고소한 버터 향과 부드러운 당도가 녹아들어 별도 소스 없이도 카페급 풍미를 냅니다.

2. 02

   팬에 빻은 사탕과 생크림을 넣고 저어가며 졸이기

   작은 소스팬에 빻은 사탕과 생크림 2큰술을 넣고 약한 불에 올려 끓여줍니다. 주걱이나 스푼으로 바닥을 천천히 저어가며 사탕 알갱이가 크림에 녹아들도록 부드럽게 섞어주세요. 시간이 지나면서 거품이 일며 윤기 흐르는 황금빛 시럽 형태로 걸쭉하게 졸아들어요. 알갱이가 녹아 매끄러운 캔디 소스가 되면 불을 끄고 화구에서 내려 한 김 식혀줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   사탕을 졸일 때 불이 세면 설탕이 타버려 쓴맛이 나고 굳을 수 있어요. 반드시 약불을 유지하며 눌어붙지 않게 계속 저어주세요. 녹은 캔디 시럽은 온도가 매우 높으므로 피부에 튀지 않도록 화상에 주의하세요.

3. 03

   졸인 캔디 시럽에 에스프레소와 생크림을 섞어 휘핑하기

   식혀둔 캔디 시럽을 컵이나 볼에 옮겨 담아주세요. 여기에 갓 추출한 에스프레소 1샷을 붓고 가볍게 섞어 시럽의 점성을 부드럽게 풀어줍니다. 이어서 차가운 생크림 50ml를 붓고 미니 전동 거품기나 손거품기로 공기를 주입하듯 휘핑해 주세요. 거품기 끝으로 떠올렸을 때 주르륵 부드럽게 흘러내리는 쫀쫀한 캔디 크림 상태가 될 때까지 저어주면 완성됩니다.

   
4. 04

   잔에 얼음과 우유를 채우고 캔디 크림과 고명 얹기

   유리잔에 얼음 1컵을 채운 뒤 신선한 우유 약 150ml를 70% 높이까지 부어줍니다. 우유 위로 휘핑해 둔 캔디 크림을 스푼으로 조심스럽게 떠올려 선명한 층을 만들어 주세요. 마지막으로 덜어두었던 빻은 사탕 조각을 크림 중앙에 소복하게 얹어 완성합니다. 첫 모금은 빨대 없이 크림과 우유를 동시에 들이켜야 진한 달콤함과 고소함을 온전히 즐기실 수 있어요.