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🧄 향긋한 마늘과 고소한 올리브의 바삭한 만남, 마올 튀김
한 입 베어 무는 순간 경쾌한 바삭함 뒤로 부드러운 통마늘의 달큰한 풍미와 그린 올리브 특유의 감칠맛이 팡팡 터지는 이색 요리를 소개합니다. KBS2 편스토랑에서 배우 심이영 님이 선보여 폭발적인 화제를 모았던 마올 튀김은 이름 그대로 마늘과 올리브를 한입 크기로 튀겨낸 매력 만점 핑거푸드랍니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익어 한 번 맛보면 손을 멈출 수 없는 중독성을 자랑해요. 🧄
평소 통조림 올리브를 어떻게 활용해야 할지 고민이셨거나 집에서 특별한 와인 안주 및 맥주 안주를 찾고 계셨다면 이번 레시피를 꼭 주목해 보세요. 체에 내린 고운 빵가루로 얇고 섬세한 튀김옷을 입혀 느끼함 없이 깔끔하고 담백하게 즐길 수 있습니다. 번거로운 과정 없이 재료 전처리와 튀김 순서만 차근차근 따라오시면 누구나 근사한 홈파티 에피타이저를 완성하실 수 있어요. 🫒
🛒 재료정보
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🍳 조리순서
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01
재료 전처리 및 빵가루 체에 거르기
씨 없는 그린 올리브는 특유의 짠맛을 덜어내기 위해 찬물에 1시간 정도 담가 염분을 뺍니다. 통마늘은 밑동 꼭지를 깔끔하게 잘라낸 뒤 연한 소금물에 1시간 동안 담가 아린 맛을 부드럽게 빼주세요. 빵가루 2큰술은 가는 체망에 밭쳐 손으로 살살 비벼가며 곱고 고운 가루 입자로 체에 내려 준비합니다. 침지 시간이 끝난 올리브와 통마늘은 건져내어 키친타월로 겉면의 수분을 꼼꼼히 닦아줍니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
빵가루를 굵은 상태 그대로 쓰지 않고 체에 곱게 걸러 사용하면 올리브와 마늘 표면에 아주 얇고 섬세한 튀김옷이 밀착됩니다. 재료 본연의 맛을 가리지 않으면서도 일식 덴푸라처럼 파삭파삭한 가벼운 식감을 살리는 핵심 비법이에요.
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02
튀김옷 3단계 입히기 및 모양 빚기
물기를 완전히 제거한 그린 올리브와 통마늘에 튀김가루 2큰술을 얇게 덧씌운 뒤 여분의 가루는 가볍게 털어냅니다. 튀김가루가 묻은 재료를 곱게 푼 달걀물에 퐁당 담가 겉면 전체를 골고루 적셔주세요. 달걀물에서 건져낸 마늘과 올리브를 곧바로 체에 쳐둔 고운 빵가루 볼에 넣고 데굴데굴 굴려 옷을 입힙니다. 손바닥 사이에 올려 하나씩 살살 굴려가며 빵가루가 떨어지지 않고 동글동글 매끄러운 원형이 되도록 모양을 다듬어줍니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
올리브와 마늘 겉면에 물기가 남아 있거나 튀김가루가 뭉친 상태로 기름에 들어가면 뜨거운 기름이 사방으로 튀어 화상을 입을 수 있습니다. 튀김가루를 입히기 전 반드시 키친타월로 수분을 완벽하게 닦아내고 가루는 얇게 털어내어 묻혀주세요.
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03
바삭하게 튀겨내기 및 꼬치 완성
깊은 냄비나 튀김팬에 식용유를 넉넉히 붓고 중불에서 180도 온도까지 달궈줍니다. 빵가루 옷을 정돈한 올리브와 통마늘을 조심스럽게 기름에 넣고 서로 달라붙지 않게 저어가며 2분 30초간 노릇노릇하게 튀겨냅니다. 황금빛으로 바삭하게 익은 마올 튀김을 건져내어 체망이나 키친타월에 올려 기름기를 1분간 빼줍니다. 한 김 식힌 올리브와 마늘을 준비한 대나무 꼬챙이에 알록달록하게 번갈아 꽂아주면 근사한 핑거푸드가 완성됩니다.
❓ 자주 묻는 질문
Q1. 올리브를 물에 왜 1시간이나 담가두어야 하나요?
시판 병입 그린 올리브는 유통과 보존을 위해 매우 진한 소금물에 절여져 있습니다. 염분을 빼지 않고 바로 튀기면 짠맛이 너무 강해져 마늘과의 밸런스가 무너집니다. 맑은 물에 1시간 정도 담가두면 짠기는 빠지고 올리브 본연의 싱그러운 풍미와 감칠맛만 남게 됩니다.
Q2. 마늘을 소금물에 담가두는 이유는 무엇인가요?
통마늘을 연한 소금물에 1시간 재워두면 특유의 맵고 아린 맛이 빠져나가 익혔을 때 달착지근하고 크리미한 밤 같은 식감이 살아납니다. 또한 수분을 머금게 되어 기름에서 튀길 때 겉만 타지 않고 속까지 부드럽고 촉촉하게 익도록 도와줍니다.
Q3. 빵가루를 왜 굳이 체에 곱게 걸러 쓰나요?
굵은 빵가루를 그대로 묻히면 튀김옷이 두꺼워져 기름을 많이 흡수하고 작은 알맹이인 올리브와 마늘 본연의 맛을 가리기 쉽습니다. 체에 친 고운 빵가루는 겉면에 아주 얇고 바삭한 크러스트 막을 형성하여 기름 흡수율을 줄이고 극강의 바삭함을 선사합니다.
Q4. 적정 튀김 기름 온도는 어떻게 가늠하나요?
튀김 온도계가 없다면 고운 빵가루 한 꼬집을 기름에 떨어뜨려 확인해 보세요. 빵가루가 바닥에 가라앉지 않고 중간쯤에서 곧바로 지글거리며 떠오르는 순간이 바로 적정 온도인 180도입니다. 불이 너무 세면 빵가루가 순식간에 타버리므로 중약불로 조절해 주세요.
Q5. 블랙 올리브로 대체해서 만들어도 괜찮은가요?
네, 씨 없는 블랙 올리브를 사용하셔도 무방합니다. 다만 블랙 올리브는 그린 올리브에 비해 식감이 한층 부드럽고 염도가 낮은 편이므로 물에 담그는 시간을 20~30분 정도로 단축해 주시는 것이 좋습니다. 꼬치에 그린과 블랙을 섞어 꽂으면 더욱 화려한 색감을 연출할 수 있습니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 편스토랑 심이영 님이 전수해 준 이색적이면서도 자꾸만 손이 가는 핑거푸드, 마올 튀김을 함께 만들어보았습니다. 짭조름한 그린 올리브의 풍미와 부드럽게 익어 달콤한 풍미를 뿜어내는 통마늘의 조화는 맥주나 와인 곁들임 안주로 그야말로 최고의 궁합을 자랑하는데요. 평범한 통조림 올리브와 마늘을 근사한 파티 요리로 탈바꿈시켜 주는 매력적인 아이디어입니다.
물에 담가 짠맛과 아린 맛을 빼주는 1시간의 기다림과 빵가루를 곱게 체 치는 정성만 더한다면 집에서도 레스토랑 타파스 부럽지 않은 고급스러운 바삭함을 누구나 만끽하실 수 있습니다. 다가오는 주말, 소중한 사람들과 함께 맛있는 술 한잔 기울일 때 간편하고 멋스러운 마올 튀김 꼬치를 식탁 위에 풍성하게 올려보시는 것은 어떨까요? 🍢
