[편스토랑 레시피] 송재림 참나물 닭고기 달걀 덮밥 만들기 레시피, 촉촉한 닭가슴살 오야코동 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   재료 손질 및 닭가슴살 밑간 재우기

   양파 1개는 0.5cm 두께로 얇게 채 썰어 준비하고 참나물은 억센 줄기를 피해 부드러운 잎 위주로 먹기 좋게 썰어둡니다. 닭가슴살 2덩이는 숟가락으로 떠먹기 알맞게 한 입 크기로 결의 반대 방향으로 썰어 볼에 담아줍니다. 썰어둔 닭고기에 물 2큰술, 소금 1꼬집, 후추 약간, 다진 생강 1작은술을 넣고 고루 버무린 뒤 약 30분 동안 재워 수분을 머금게 하고 잡내를 말끔하게 잡아줍니다.

   
2. 02

   특제 간장 소스 졸이고 가쓰오부시 우리기

   작은 냄비에 물 3큰술, 간장 2큰술, 사케 1큰술, 설탕 1큰술과 다시마 1조각을 넣고 중불에서 고루 섞어가며 끓이기 시작합니다. 소스가 바글바글 끓어오르며 전체 양이 처음의 절반 수준으로 졸아들면 즉시 불을 끄고 다시마를 건져냅니다. 불을 끈 상태의 뜨거운 소스에 가쓰오부시 5g을 넣고 5분 동안 진하게 우려낸 뒤 고운 체에 밭쳐 건더기를 깔끔하게 걸러냅니다.

   
3. 03

   닭가슴살과 양파 볶기 및 토치 불향 입히기

   중불로 달군 프라이팬에 식용유를 적당량 두르고 30분간 밑간해 둔 닭가슴살을 올려 겉면이 노릇노릇해지도록 고르게 뒤집어가며 구워줍니다. 닭고기 겉면이 익어 육즙이 갇히면 채 썰어둔 양파를 팬에 함께 넣고 양파가 투명해질 때까지 달달 볶아줍니다. 양파의 숨이 죽고 달콤한 향이 솔솔 올라오면 휴대용 토치를 켜 닭가슴살과 양파 표면을 고루 그을려 그윽한 직화 불향을 입혀줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   토치를 사용할 때는 불꽃이 키친타월, 식용유 병, 조리도구에 닿지 않도록 주변을 깨끗이 정돈해야 해요. 팬 코팅이 손상되지 않도록 10cm 이상 적정 거리를 유지하며 윗면 재료만 가볍게 그을려 주시는 것이 안전합니다.

4. 04

   특제 소스 졸이기 및 달걀물과 참나물 익히기

   불향을 입힌 닭가슴살과 양파 팬에 미리 우려둔 특제 가쓰오부시 소스 4큰술을 골고루 끼얹고 중약불에서 2~3분간 자작하게 졸여줍니다. 볼에 달걀 2개를 깨뜨려 넣고 젓가락으로 가볍게 저어 노른자와 흰자가 70% 정도만 섞인 달걀물을 준비합니다. 끓고 있는 재료 위에 달걀물을 가장자리부터 빙 둘러 부어준 뒤 손질한 참나물 잎을 얹고 뚜껑을 덮어 약 1~2분간 약불에서 몽글몽글하게 반숙으로 익혀줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   달걀물을 너무 완벽하게 풀어버리면 덮밥 특유의 부드럽고 몽글몽글한 식감이 사라져요. 흰자와 노른자의 색감이 살짝 분리된 70% 상태로 붓고 잔열로 반숙 익힘을 유지해야 닭가슴살을 감싸는 촉촉함이 극대화됩니다.

5. 05

   따뜻한 밥 위에 얹어 정갈하게 완성하기

   오목하고 따뜻한 덮밥용 그릇에 갓 지은 밥 1공기를 포슬포슬하게 담아 넓게 펼쳐줍니다. 팬에서 촉촉하게 완성된 참나물 닭고기 달걀 토핑을 프라이팬을 기울여 밥 위에 모양이 흐트러지지 않도록 부드럽게 미끄러뜨리듯 얹어줍니다. 싱그러운 초록빛 참나물과 노란 달걀, 노릇한 닭고기가 밥 위에 고루 어우러지도록 중앙을 살포시 정돈해 주면 근사한 한 그릇 덮밥이 완성됩니다.