[편스토랑 레시피] 박탐희 수제 피클 4종 만들기 레시피, 끓이지 않는 만능소스 오이 레몬 양파 비트 피클 만드는법

🧺 재료정보

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👩‍🍳 실패 없는 4종 수제 피클 조리순서

1. 01

   칼칼하고 개운한 청양고추 피클 만들기

   깨끗이 씻은 청양고추와 홍고추는 꼭지를 떼어낸 뒤 포크로 집어 먹기 좋은 약 1.5cm에서 2cm 두께의 송송 썬 크기로 균일하게 썰어줍니다. 열탕 소독을 거쳐 물기를 바짝 말린 유리 보관 용기에 썰어둔 청양고추와 홍고추를 색감이 고르게 어우러지도록 차곡차곡 담아주세요. 볼에 물 120ml, 양조식초 120ml, 백설탕 2큰술, 꽃소금 1작은술을 넣고 설탕과 소금 입자가 투명하게 완전히 녹아내릴 때까지 골고루 저어준 뒤 고추가 담긴 용기에 남김없이 부어줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   청양고추를 여러 개 썰 때는 고추의 캡사이신 성분이 맨손에 닿아 화끈거리는 매운 통증(캡사이신 화상)을 유발할 수 있으니 반드시 라텍스나 니트릴 조리용 장갑을 착용하고 손질해 주세요. 손질 중 절대로 눈이나 얼굴 주변을 만지지 마시고 조리가 끝난 후 칼과 도마도 뜨거운 물과 세제로 깨끗이 씻어야 다른 식재료에 매운맛이 배지 않습니다.

2. 02

   상큼함과 아삭함이 살아있는 레몬 오이 피클 만들기

   굵은소금과 베이킹소다로 껍질을 뽀득뽀득하게 문질러 세척한 오이와 레몬을 약 0.5cm 두께로 동글동글한 슬라이스 모양으로 썰어 준비합니다. 레몬의 양쪽 꽁지 부분과 과육 속에 박힌 하얀 씨앗은 쓴맛의 원인이 되므로 포크나 젓가락 끝으로 꼼꼼하게 제거한 후 열탕 소독한 유리병에 오이와 번갈아 가며 겹겹이 층을 쌓아 담아주세요. 별도의 볼에 물 120ml와 식초 120ml, 설탕 2큰술, 소금 1작은술을 넣고 저어 피클물을 만든 다음, 레몬과 오이가 푹 잠길 수 있도록 용기 안쪽에 가득 부어줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   단촛물을 냄비에 팔팔 끓이지 않고 상온의 물에 식초, 설탕, 소금을 녹여 바로 부어주는 것이 박탐희 레시피의 아삭한 비결이에요. 끓인 뜨거운 절임물을 부으면 채소의 겉면이 살짝 익어 쉽게 물러질 수 있지만, 차가운 비율 배합물을 그대로 부어 냉장 숙성하면 수분이 빠져나가지 않아 마지막 한 조각까지 기분 좋은 경쾌한 식감을 온전히 즐길 수 있습니다.

3. 03

   고운 루비빛 색감의 비트 양파 피클 만들기

   양파는 겉껍질을 벗긴 뒤 한 입에 쏙 들어가는 사각 크기로 깍둑썰기하고, 자연의 고운 천연 색소 역할을 해줄 비트도 비슷한 크기로 얇게 조각내어 준비합니다. 준비한 소독 유리병에 썰어둔 양파 조각들을 채워 넣고 사이사이에 얇게 썬 비트를 4~5조각 골고루 끼워 넣어줍니다. 계량컵에 물 120ml, 식초 120ml, 설탕 2큰술, 소금 1작은술을 혼합하여 깔끔한 피클물을 완성한 뒤, 양파와 비트가 담긴 통에 천천히 부어주면 시간이 지나면서 비트에서 맑고 투명한 루비빛 붉은색이 자연스럽게 우러나옵니다.

   
4. 04

   고급스러운 풍미의 수제 올리브 절임 만들기

   통조림 올리브는 체에 밭쳐 짠맛이 나는 통조림 소금물을 완전히 따라내고 키친타월 위에 올려 겉면에 맺힌 잔여 수분을 톡톡 두드려 꼼꼼히 닦아냅니다. 물기 없이 깨끗하게 말린 유리병에 손질한 올리브를 소복하게 담고 알싸한 향을 더해줄 통후추 약 10알과 향긋한 월계수 잎 1장을 넣어줍니다. 마지막으로 올리브가 공기와 접촉해 산화되지 않도록 향이 신선한 엑스트라 버진 올리브 오일을 병 입구 직전까지 찰랑찰랑하게 가득 부어 밀봉해 줍니다.