[편스토랑 레시피] 박탐희 수제 오일 5종 만들기 레시피, 끓이지 않는 비법 만능 기름 향미유 만드는법

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👨‍🍳 조리순서

1. 01

   유리병 열탕 소독 및 재료 완벽 세척하기

   오래 두고 먹는 수제 오일은 잡균 번식을 막기 위한 소독과 수분 제거가 첫걸음이자 가장 중요한 작업이에요. 냄비에 찬물과 내열 유리병을 거꾸로 세워 함께 넣고 불을 켜서 은근히 끓여 열탕 소독을 마친 뒤, 입구를 위로 세워 내부 습기를 완전히 건조해 주세요. 레몬은 굵은소금과 베이킹소다로 껍질 표면의 왁스를 꼼꼼히 문질러 닦고, 생강, 양파, 딜, 로즈마리, 마늘도 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기 한 방울 남김없이 말끔히 닦아내야 기름이 쉽게 상하지 않는답니다.

   
2. 02

   재료 슬라이스 손질 및 소독된 병에 나눠 담기

   손질한 부재료의 향이 오일에 고르게 배어 나오도록 알맞은 크기로 썰어 다섯 개의 유리병에 나누어 담아줍니다. 생강과 양파는 적당히 얇게 채 썰어 첫 번째 병에 담고, 레몬은 얇은 슬라이스로 썰어 물기를 털어낸 신선한 딜과 함께 두 번째 병에 넣어주세요. 세 번째 병에는 로즈마리 줄기를 가지런히 꽂고, 네 번째 병에는 편 썬 마늘 7쪽과 가위로 굵게 자른 건고추를, 마지막 다섯 번째 병에는 남은 편 마늘 8쪽과 마른 새우를 가득 채워 단정하게 준비합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   생강 양파 오일이나 마른 새우 마늘 오일은 한식 볶음 요리와 국물 요리의 베이스 기름으로 아주 훌륭해요. 반면 상큼한 레몬 딜 오일과 로즈마리 허브 오일은 샐러드 드레싱, 연어 요리, 스테이크를 구울 때 마지막에 살짝 둘러주면 은은한 향미가 배어 음식의 품격이 한 단계 올라갑니다.

3. 03

   냄비에 오일을 붓고 잔잔한 기포가 일 때까지 데우기

   깊은 냄비에 향이 강하지 않고 발연점이 높은 식용유(카놀라유, 해바라기씨유, 포도씨유 등)를 약 1.5리터 부어 중약불에 은근하게 데워주세요. 기름을 바글바글 끓여 연기가 피어오르게 두면 기름의 풍미가 거칠어지고 부재료가 순간적으로 타버릴 수 있으니 세심한 불 조절이 필수예요. 냄비 바닥 테두리에서 좁쌀만 한 잔잔한 기포가 뽀글뽀글 올라오는 순간 불을 즉시 끄고 알맞은 여열 온도를 확보합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   오일의 온도가 120℃를 넘어가거나 연기가 피어오를 때까지 끓이면 기름이 산화되고 부을 때 유리병이 파손될 위험이 있습니다. 바닥에서 잔잔한 기포가 보글보글 올라오는 약 80~100℃의 따뜻한 상태에서 반드시 불을 끄고 안전하게 작업해 주세요.

4. 04

   손질한 재료 병에 따뜻한 오일을 천천히 부어주기

   불을 끈 따뜻한 기름을 국자나 주둥이가 있는 계량컵에 조심스럽게 옮겨 담아 다섯 개의 유리병에 천천히 나누어 부어줍니다. 따스한 오일이 신선한 채소와 허브에 닿으면서 치익 소리와 함께 기분 좋은 향긋함이 주방 가득 퍼져나가기 시작해요. 재료들이 공기 중에 노출되어 마르지 않도록 병목 바로 아래까지 기름을 찰랑찰랑하게 채워 모든 내용물이 오일에 온전히 잠기도록 만들어줍니다.

   
5. 05

   열기를 완전히 식힌 후 밀봉하여 숙성하기

   기름을 부은 직후 뚜껑을 닫으면 내부에 맺힌 수증기 물방울이 기름 속으로 떨어져 산패의 주원인이 될 수 있으니 주의해야 해요. 병 입구를 면포나 종이호일로 가볍게 덮어둔 채 실온에서 열기가 완전히 사라질 때까지 2~3시간 동안 천천히 식혀주세요. 차갑게 식은 것을 확인한 뒤 뚜껑을 단단히 밀봉하여 햇빛이 들지 않는 서늘한 실온에서 반나절 동안 향을 진하게 우려낸 후 요리에 바로 활용하시면 됩니다.