[편스토랑 레시피] 박탐희 바지락 파에야 만들기 레시피, 바삭한 누룽지 살리는 홈파티 스페인 요리 만드는법

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🍳 조리순서

1. 01

   바지락 육수 삶기 및 부재료 손질하기

   해감한 신선한 바지락 1kg을 냄비에 담고 물을 자작하게 부어 한소끔 끓여 조개육수를 우려냅니다. 조개가 입을 벌리기 시작하면 바로 불을 끈 뒤 체에 밭쳐 통통한 바지락과 맑은 육수 500ml를 따로 분리해 식혀둡니다. 쌀 1컵은 맑은 물에 헹군 뒤 10분간 불려 체에 밭쳐 물기를 빼두고, 양파 1/2개는 밥알 크기로 잘게 깍둑 썰고 마늘 8개는 도톰하게 편 썰며 쪽파는 흰 부분은 어슷 썰고 초록 부분은 송송 썰어 준비합니다.

   
2. 02

   마른 새우 오일에 향신 채소 볶기

   달군 파에야 팬에 감칠맛을 품은 마른 새우 오일을 한 바퀴 넉넉하게 두르고 약불을 유지합니다. 썰어둔 편 마늘을 먼저 넣고 타지 않도록 은은하게 볶아 기분 좋은 마늘 기름 향을 충분히 끌어올려 줍니다. 마늘 가장자리가 노릇해지기 시작하면 잘게 다진 양파와 어슷 썬 쪽파의 흰 부분을 함께 넣고 양파가 투명해질 때까지 골고루 저어가며 달콤한 향을 더해줍니다.

   
3. 03

   건새우와 불린 쌀 넣어 고소하게 볶기

   양파가 반쯤 익어 투명해지면 건새우 2큰술을 넣고 소금과 후추를 살짝 톡톡 뿌려 밑간을 해줍니다. 여기에 비법 조미료인 참치액젓 1큰술을 둘러 팬 바닥에서 자글자글 끓여내며 진한 감칠맛의 훈연향을 재료에 입혀줍니다. 이어서 10분간 불려둔 생쌀 1컵을 넣고 쌀알 겉면이 기름과 양념을 고루 머금어 반투명해질 때까지 주걱으로 부드럽게 볶아줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   생쌀에 건새우와 참치액젓을 더해 기름에 미리 볶아주면 쌀알 겉면에 고소한 유분 코팅이 형성됩니다. 이렇게 하면 육수를 부어 끓일 때 밥알이 쉽게 뭉개지거나 퍼지지 않고, 정통 파에야 특유의 꼬들꼬들한 알덴테 식감을 끝까지 유지할 수 있습니다.

4. 04

   카레 바지락 육수 부어 쌀알 익히기

   분리해둔 바지락 육수 중 200ml를 팬에 먼저 붓고 바닥에 눌어붙지 않도록 가볍게 저어준 뒤, 남은 육수에 카레가루 1큰술을 곱게 풀어 마저 부어줍니다. 주걱으로 쌀알을 팬 전체에 평평하게 넓게 펼쳐주고, 밥물이 자작하게 졸아들 때까지 중간중간 수제 맛술 1큰술을 둘러 잡내를 날려줍니다. 육수가 졸아들면 바지락 육수 200ml를 추가로 더 부어준 뒤 팬 뚜껑을 닫고 중약불에서 은근하게 밥알을 익혀줍니다.

   
5. 05

   바지락 얹어 뜸 들이고 바삭한 누룽지 완성하기

   육수가 거의 졸아들면 뚜껑을 열고 삶아둔 바지락을 밥 위에 수북하게 얹은 후 남은 바지락 육수 100ml를 고루 끼얹어 촉촉하게 감싸줍니다. 뚜껑을 다시 닫고 중약불에서 바지락에 은은하게 뜸이 들도록 익힌 뒤 뚜껑을 열어 수분을 완전히 날려줍니다. 팬 가장자리에 마른 새우 오일 한 바퀴를 두르고 센 불로 올려 바닥에서 타닥타닥 소리와 함께 누룽지가 눌을 때까지 구운 뒤 쪽파 초록 부분과 레드페퍼를 뿌려 완성합니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   마지막 누룽지(소카랏)를 만들 때 팬에 쌀이 눌어붙는 냄새가 나면 타지 않도록 즉시 마른 새우 오일을 둘러주세요. 센 불에서는 바닥이 순식간에 탈 수 있으므로 탁탁 튀는 소리가 경쾌하게 울릴 때 불을 끄고 잔열로 1~2분간 뜸을 들이는 것이 안전합니다.