[편스토랑 레시피] 박탐희 마감전 만들기 레시피, 바삭한 감자전에 아삭한 마와 사워크림소스 만드는법

🧺 재료정보

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.

🍳 조리순서

1. 01

   감자 갈기와 마 깍둑썰기 및 반죽 조합

   깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 감자 2개를 강판에 곱게 갈아 준비합니다. 믹서기보다는 강판을 활용해야 감자 특유의 수분감과 결이 살아나 전을 부쳤을 때 훨씬 찰진 텍스트가 완성됩니다. 마 1/4개는 껍질을 벗긴 뒤 씹히는 식감이 살아있도록 약 0.5~1cm 크기로 잘게 깍둑썰기합니다. 볼에 갈아둔 감자와 깍둑썬 마를 한데 넣고, 반죽의 결착력과 겉면의 바삭함을 끌어올려 줄 튀김가루 1큰술을 넣어 골고루 섞어 반죽을 완성합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   마의 껍질을 벗길 때 나오는 끈적한 뮤신 성분은 피부에 닿으면 가려움증을 유발할 수 있으니 위생장갑이나 면장갑을 착용하고 손질하시는 것이 안전합니다. 또한 마를 너무 곱게 갈지 않고 작은 큐브 형태로 썰어 넣어야 감자의 쫄깃함 속에서 마의 아삭한 씹는 맛이 제대로 살아납니다.

2. 02

   팬에 마감전 바삭하고 노릇하게 부쳐내기

   프라이팬을 중불로 달군 뒤 식용유를 넉넉하게 둘러 팬 전체에 골고루 기름 코팅을 해줍니다. 준비한 반죽을 한국자 정도 떠 넣고 국자 밑면을 이용해 적당한 두께의 동그란 원형 모양으로 얇고 고르게 펼쳐줍니다. 가장자리가 노릇노릇하게 굳어지며 반죽 윗면이 투명해지기 시작하면 뒤집개를 이용해 단번에 뒤집어 반대편도 바삭하게 구워냅니다. 같은 조리 과정을 총 네 번 반복하여 노릇하고 바삭한 마감전을 총 4장 구워 키친타월에 올려 여분의 기름을 살짝 빼둡니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   반죽 아랫면이 완전히 익어 단단해지기 전에 성급하게 뒤집으면 마의 수분감 때문에 전이 찢어지거나 뭉개질 수 있습니다. 팬을 가볍게 흔들었을 때 전이 바닥에서 부드럽게 미끄러지며 가장자리가 바삭한 갈색을 띨 때 뒤집어야 온전하고 예쁜 모양을 유지할 수 있습니다.

3. 03

   사워크림 소스 제조와 대파 고명 준비

   볼에 사워크림 3큰술과 생크림 2큰술을 넣고 작은 거품기나 숟가락으로 멍울 없이 부드럽게 저어줍니다. 전 위에 자연스럽게 흘러내릴 수 있도록 주르륵 흐르는 묽은 크림 농도를 맞춰주는 것이 핵심 포인트입니다. 신선한 대파의 초록색 부분 1/2대를 준비하여 얇고 가볍게 어슷썰기합니다. 얇게 썬 대파는 완성된 요리의 화사한 색감을 살려줄 뿐만 아니라 자칫 무거울 수 있는 기름진 맛을 산뜻하게 잡아주는 훌륭한 고명이 됩니다.

   
4. 04

   층층이 전 쌓기 및 소스와 묵은지 장 토핑 완성

   완성 접시 중앙에 바삭하게 구워둔 마감전 4장을 케이크처럼 차곡차곡 층층이 겹쳐 탑 형태로 쌓아 올립니다. 탑처럼 쌓은 전의 가장 윗면을 중심으로 미리 만들어둔 사워크림 생크림 소스를 듬뿍 부어 전 옆면을 타고 크림이 자연스럽게 흐르도록 연출합니다. 그 위에 깊은 감칠맛을 품은 묵은지 장 3큰술을 소복하게 중앙에 얹어줍니다. 마지막으로 얇게 어슷썬 초록 대파 고명을 묵은지 장 위에 풍성하게 흩뿌려주면 눈과 입이 모두 즐거운 근사한 마감전이 완성됩니다.